Tous à table

Le "Fait Maison" et les recettes d'automne Cette semaine, Frédéric vous présente les avantages de la cuisine "maison" et vous propose plein d'idées de recettes avec les produits d'automne.   Les recettes de la semaine :   Velouté de potiron au foie gras Ingrédients pour 6 personnes :  1 kg Potiron 1 Gros oignon 75 cl Eau 10 cl Crème fleurette 2 pincées Noix musca...

Les Jardins du Puyrajoux Cette semaine, Frédéric vous emmène à Venansault à la découverte des Jardins de Puyrajoux pour vous présenter une autre culture, une autre production, une autre philosophie en compagnie de Stéphane Castanié. Stéphane vous fera découvrir son parcours, la naissance des jardins en permaculture ainsi que les différents ateliers proposés.   Les Jardins du Puyrajoux Le Puyrajous...

Restaurant Le P'tit Marais C’est une adresse qui est connue et reconnue dans le quartier des halles de La Roche sur Yon. On y déguste une cuisine traditionnelle avec une touche de modernisme et de créativité préparée avec des produits frais et locaux. C’est avec un très grand plaisir que Frédéric vous invite aujourd’hui à pousser la porte du Restaurant Le P’tit Marais.   Restaurant Le P'...

Les cèpes Vous l’avez remarqué, l’été joue les prolongations et la douceur exceptionnelle des températures de ce début d’automne devrait favoriser les poussées dans les sous-bois jusqu’à la fin du mois. Cette semaine, Frédéric vous propose de mettre l’accent sur le roi des champignons, le cèpe et ça tombe bien, car c’est la pleine saison.   Les recettes de la semaine :   Beuchelle Tourangelle &quo...

Le fenouil Légume au goût anisé, le fenouil est une plante peu connue ou peu consommée en France. Ce n’est pourtant pas le cas des italiens qui lui réservent une place de choix dans leur gastronomie ! Frédéric vous propose aujourd’hui de lever le voile sur ce légume et de vous donner quelques recettes et astuces de préparation pour l’apprécier à sa juste valeur.   Les recettes de la semaine :   La...

La Mozzarella C’est une véritable star italienne connue dans le monde entier et elle a bien souvent été l’alliée de vos tomates dans vos salades estivales. Son goût tout en douceur avec une pointe d’acidité, sa forme arrondie et sa belle couleur blanche, ont fait de ce fromage une véritable célébrité.  Vous l’avez compris, aujourd’hui, Frédéric vous parle de la mozzarella. D'où vient elle ? C...

Miches Levain - Pierre Dalicieux C’est un aliment qui fait partie de notre vie quotidienne depuis plus de 10 000 ans ! Cela peut étonner, mais l'histoire du pain commence à une époque très lointaine, à partir de farines de céréales sauvages. De nos jours, le pain est un aliment universel et tous les pays du monde connaissent dans leurs traditions au moins une forme de pain. Cette semaine, l&a...

La Cabane Kombucha Située à Rosnay, Frédéric vous emmène à la découverte de la Cabane Kombucha en compagnie d'Emily et de Morgan de Jong. Découvrez leur parcours ainsi que la fabrication de cette boisson pétillante à base de thé fermenté. Vous pouvez visiter la Cabane Kombucha, participer aux évènements et découvrir les produits de cette micro-brasserie vendéenne.   La Cabane Kombucha 10 L&ap...

La Spiruline des Olonnes Connaissez vous la spiruline ? Cette semaine, Frédéric vous fait découvrir la ferme d'Adeline et Benoît Tesson située à St Mathurin. Partez à la découverte de ce produit bien être et de leur travail de production pour tout savoir sur cette micro-algue douce qui appartient à la famille des cyanobactéries.   Ferme La Spiruline des Olonnes La Foiserie - 85150 Saint-Mathu...

Restaurant Babi Meal Ouvert mi-avril à La Roche sur Yon, Frédéric vous propose de découvrir le restaurant Babi Meal en compagnie de Prisca Sawadogo et Geoffrey Boyer. Faites le plein de soleil dans vos oreilles avant de découvrir les saveurs exotiques d'une cuisine puisant ses inspirations en Afrique de l'Ouest.   Restaurant Babi Meal 8 rue Salvador Allende 85000 La Roche sur Yon Tél : 0...

Baptiste Pierre - Le Potager Extraordinaire Les aliments que nous mettons généreusement dans nos assiettes sont bien souvent pour les fruits et les légumes, notamment, un long travail de patience. Dans cette émission, Frédéric vous propose une rencontre avec Baptiste Pierre, jardinier en chef du Potager Extraordinaire qui va ouvrir ses portes au public à La Roche sur Yon le 1er juillet prochain. D...

Bill François - Le plus grand menu du monde (Fayard) Cette semaine, Frédéric vous propose un voyage gastronomique à travers le monde et à travers l'histoire en compagnie de Bill François qui vient de publier début avril son deuxième livre, Le plus grand menu du monde, chez Fayard. Découvrez le parcours de Bill au travers de cette interview, comment il a remporté la finale du Grand Oral de Fra...

L'huile de palme Accusée d’être responsable de la déforestation en Asie du Sud-Est, de la disparition d’espèces comme les Orangs-outans et d’être mauvaise pour la santé, l’huile de palme est devenue en quelques années le symbole des effets négatifs de notre consommation sur l’environnement et sur nous-même. Mais qu’en est-il réellement ? Beaucoup de questions se posent. Pourquoi cette huile e...

Des fruits moins exotiques Nous sommes de plus en plus friands de produits tropicaux. En effet, Nous consommons un peu plus de sept kilos de fruits exotiques par an. Une consommation qui est d’ailleurs en augmentation ces dernières années. Mais ces fruits sont souvent coûteux et au bilan carbone défavorable. Alors cela donne des idées à certains agriculteurs qui parviennent à acclimater certains f...

Les insectes dans nos assiettes La récente autorisation - en janvier 2023 - par la Commission européenne permettant d’intégrer deux nouveaux insectes dans notre alimentation fait énormément réagir. Et de nombreuses questions se posent : L’Europe va-t-elle nous gaver d’insectes à notre insu ? Va-t-on retrouver des petites bestioles partout dans nos aliments ? Qu’en est-il de l’étiquetage, de la san...

Portrait de chef : Auguste Escoffier C’est une véritable légende dans le monde de la gastronomie, tant il révolutionna les usages culinaires et la vie des restaurants. Auguste Escoffier inspire encore aujourd’hui les plus grands chefs de la planète. Frédéric vous propose de découvrir l'histoire de ce chef et son parcours de vie.   La recette des crêpes Suzette d'Auguste Escoffier : Ingré...

Les gaufres Elles sont souvent saupoudrées de sucre glace ou surmontées de Chantilly, et nous rappellent les fêtes foraines, l'endroit où on les a souvent goûtées pour la première fois. Les gaufres regorgent de secrets et Frédéric vous propose, non seulement d'aborder son origine, mais aussi son étymologie, et de voir les différences entre la gaufre de Lille et celle de Bruxelles ou de L...

Le Roquefort Cette semaine, Frédéric vous emmène au cœur de l’Aveyron à la découverte du plus célèbre et du plus mystérieux fromage français. Il est à la fois très rock et très fort le Roquefort alors sans plus attendre, partez à la découverte de ce fromage remarquable.   Les recettes de la semaine : Verrines de Poires, Roquefort et Miel Ingrédients pour 4 personnes :  60 gr de Roquefort 1 poire 5...

Le Bistro Yonnais Le restaurant de l'Hôtel Mercure de La Roche sur Yon vient de se refaire une beauté après trois mois de travaux. Cette table de renommée propose un décor dans un esprit floral et végétal qui se retrouve aussi dans les assiettes du chef des cuisines Franck Barroo. Frédéric vous propose l'interview de Laëtitia Sénéchal, directrice de l'Hôtel Mercure, qui vous présent...

Restaurant Vivons Dans cette émission, Frédéric vous propose de découvrir le nouveau concept de restauration qui va prendre place dès le mardi 18 avril dans les locaux de l'ancien restaurant L'Osmose. Lors de cet entretien avec Damien Desjardins, le nouveau propriétaire des lieux, vous découvrirez son parcours et toutes les informations sur l'ouverture du Restaurant Vivons, concept...

Pâques et ses traditions Ce week-end, la fête de Pâques sera célébrée par la plupart des familles, croyantes ou non. Pour les chrétiens, Pâques commémore la résurrection de Jésus. Mais depuis des siècles, dans de nombreuses cultures païennes, au printemps, on fête la renaissance de la nature après l'hiver. Alors, qu'elles soient religieuses, gourmandes ou étonnantes, voici quelques tradi...

La cuisine de printemps Vous l’avez tous constaté, le printemps est arrivé timidement et l'hiver se termine progressivement. On a tous envie de profiter des derniers trésors gourmands de l’hiver mais les températures remontent doucement et avec elles de nouveaux produits arrivent sur les étals de nos marchés. Je vous propose de découvrir lesquels et comment les cuisiner avec quelques idées de...

Portrait de Cheffe : Anne-Sophie Pic En restauration les postes de chef de cuisine se féminisent de plus en plus et c’est tant mieux. Dans cette émission, Frédéric vous propose de découvrir le parcours de la grande Cheffe Anne-Sophie Pic, triplement étoilée au guide Michelin.   Les recettes d'Anne-Sophie Pic :   Huîtres en gelée, yaourt à la réglisse Ingrédients pour 4 personnes : 20 huîtres...

Escapade gourmande en Marais Poitevin Pour profiter d'un séjour nature et gourmand, loin du tumulte de la ville, Frédéric vous propose de vous évader en version "slow tourisme" dans le Marais Poitevin avec sa géographie, son histoire et ses spécialités culinaires.   Les recettes de la semaine : Le farci poitevin pour 6 personnes (Préparation : 25 min, Cuisson : 35 min.) Matériel : M...

Le Petit Prince Cette semaine, Frédéric vous propose de découvrir ou redécouvrir le restaurant Le Petit Prince, situé aux portes de La Roche sur Yon, anciennement connu sous le nom de La Chaumière. Rencontre avec son nouveau Chef et gérant, Mathieu Marot, qui partage son parcours et sa passion du métier de cuisinier.   Restaurant Le Petit Prince Bel Air - Route de Luçon 85000 La Roche sur Yon Tél...