Tourisme / Hôtellerie / Alimentation – MIROIR

Dans la restauration commerciale, comment le modèle du cuisinier, artisan de la gastronomie, a-t-il évolué en un demi-siècle vers des pratiques d’assemblage de produits semi-élaborés, voire finis ? C’est la question qu’étudie le chercheur en sociologie et directeur de l’ISTHIA Cyrille Laporte. Il observe la transformation des tâches dans les cuisines professionnelles, et avec elles, l’évolution de...

Les altitudes glacières, et celles de haute et moyenne montagne se transforment sous l’effet du réchauffement climatique. Le géographe toulousain Emmanuel Salim en fait son terrain de recherche depuis de nombreuses années. Il étudie les mutations qui s’opèrent sur les infrastructures et les activités de tourisme dans ces territoires.

Ils traversent le monde pour se retrouver dans nos assiettes : les fruits tropicaux sont au cœur des travaux que mène le géographe toulousain Emmanuel Chauvin. A travers l’itinéraire d’une banane, fruit le plus commun à notre alimentation, il étudié l’organisation de cette production exotique, dont la filière symbolise une dynamique de mondialisation en pleine expansion.

La quête d’un tourisme moins consumériste, plus qualitatif et davantage en lien avec la nature est désormais largement développé et identifié sous le générique « tourisme durable ». La sociologue Jacinthe Bessière (CERTOP - Centre d’Etude et de Recherche Travail Organisation Pouvoir) de l’UT2J travaille sur ces nouvelles dynamiques touristiques et leurs représentations à travers le programme TOURA...