Til Bords - En podcast af Catering Forum

Det er fem år siden, at de officielle kostråd, også kendt som klimakostrådene, blev vedtaget, og det giver anledning til en status - har vi truffet de rigtige valg i forhold til at spise bedre for krop og klima? Svaret er, at vi ikke er i mål - og vi både som madskabere og som forbrugere ikke har rykket os nævneværdigt … og dog. Kantinerne har fået en nøglerolle, for flere og flere måltider spises...

I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et vigtigt tema, som denne gang er Unge, fuldkorn, fastfood og sundhed De nye generationers madkultur adskiller sig væsentligt fra de forrige ved at mange måltider indtages uden for hjemmet, og i mindre grad er hjemmelavede mål...

I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et vigtigt tema, som denne gang er Fuldkorn for folkesundheden. Fuldkorn kan det hele! Fuldkorn er et vigtigt element i det planterige og bæredygtige måltid.  Det vi ved er, at indtag af fuldkorn er vigtig for vores sundhed, at...

I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et vigtigt tema, som denne gang er, hvordan vi får sat turbo på det planterige måltid. Det vi ved er, at det går langsomt, at mange professionelle køkkener synes, at det er svært at komme i gang med planterige rette og sikre ve...

I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Man skal have en solid baggrundsviden og samtidigt have mod på at kaste sig ud i noget nyt. Det har vi sat spot på i tidligere episoder af ”TIL BORDS”, og nu dykker vi endnu længere ned i emnet med spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?” Episoden gæster: Line Flintø...

I køkkenerne er der utroligt mange elementer, som man skal tage højde for, når man gerne vil gøre måltidet så ansvarligt som muligt. Vi dykker i episoden ned i i emnet og forsøger at få besvaret spørgsmålet ”Hvad gjorde i så præcist?” med vores 3 spændende gæster. Episodens gæster: Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy, Compass Group Danmark Marlene B. Lindegaard, Konceptchef i Dagrofa Foods...

Reduktion af madspild fylder og har fokus i hele værdikæden fra primærproducent til forbrugeren eller gæsten i en kantine eller på en restaurant. Selvom om det fylder, så er vi slet ikke i mål, for der skal ambitiøse strategier til – og nye utraditionelle samarbejder. Det sætter vi fokus på i denne episode af ”Til Bords”, som er optaget live på Madens Folkemøde. Jacob Jensen, Minister for Fødevare...

I bæredygtighedsanalysen som Ipsos har udarbejdet for Catering Forum fremgår det, at der stadig er langt fra at sætte bæredygtighedsmål til at få dem konkret omsat til handling i de professionelle køkkener, som hver eneste dag leverer mad til mange hundrede tusinde gæster. Så hvordan sikrer vi, at alle ambitionerne og de gode intentioner bliver implementeret? Dette store og vigtige spørgsmål sætte...

Bæredygtighed og sundhed går hånd i hånd. Måltidets sammensætning skal være sundt og skabe mæthed samtidigt med, at køkkenerne også skal tænke på rigtigt mange andre ting lige fra CO2-ækvivalenter, madspild, ressourceforbrug, certificeringer, mere grønt ... og så skal det jo også smage godt. Det kan godt være komplekst, og er også en af indsigterne i en bæredygtighedsanalyse, som Ipsos har lavet f...

Denne episodes gæster deler da de første gang begyndte at arbejde med bæredygtighed, og hvordan de bliver ved med at holde gejsten og finde ny inspiration når de hver dag arbejder med bæredygtighedsdagsordenen. Gæster: Malte Seier Sørensen - Food Development & Sustainability Specialist i ISS Rasmus Rasmussen - Head of Sustainable Gastronomy i Comwell Hotels Vært: Caroline Juul Mørck Podcasten...

En analyse som Catering Forum har fået udarbejdet viser, at der arbejdes bredt med bæredygtighedstiltag i hele branchen. Men hvordan formidler man bedst muligt overfor sine kunder og medarbejdere, hvilke grønne tiltag man arbejder med, så de føler sig som en del af rejsen? Det fortæller vores gæster i denne episode, hvordan de gør med klassisk storytelling. Gæster: Karsten Felvang Nielsen - Direkt...

En analyse som Catering Forum har fået udarbejdet viser, at der arbejdes bredt med bæredygtighedstiltag i hele branchen. Men hvordan formidler man bedst muligt overfor sine kunder og medarbejdere, hvilke grønne tiltag man arbejder med, så de føler sig som en del af rejsen? Det fortæller vores gæster i denne episode, hvordan de gør med klassisk storytelling. Gæster: Karsten Felvang Nielsen - Direkt...

I denne episode sætter vi fokus på lokale og sunde råvarer - nærmere bestemt hvor let det er at få og bruge lokale produkter og om det altid giver mening i en bæredygtighedskontekst. Vi taler også, hvordan episodens gæster bliver ved med at holde momentum ift. at forbedre sig og hvor de finder inspiration og viden til at tage de næste bæredygtige skridt. Gæster: Rasmus Kofoed Christensen - Kok og...

I denne episode fortsætter vi snakken om målbare bæredygtighedsmål herunder CO2 og hvordan dagens gæster hver i sær arbejder med at skubbe til bæredygtighedsdagsordenen. Vi taler bl.a. om hvor stor en betydning transport har, når vores gæster vælger bæredygtige fødevarer og hvordan man kan blive ved med at holde fast i sine bæredygtige mål samt holde momentum og forbedre dem. Gæster: Anders Nicola...

I denne episode taler vi om målbare bæredygtighedsmål herunder CO2 og hvordan dagens gæster hver i sær skubber til bæredygtighedsdagsordenen. Vi taler bl.a. om hvordan der sættes og arbejdes med bæredygtighedsmål og om de valg og vaneændringer der naturligt følger med. Gæster: Anders Nicolajsen - Chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer med ansvar for Gastronomi & Foodservice, Marked & Ern...

Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions.