Sur le grill d'Écotable

Les Français sont friands de cuisine japonaise. Ce sont en effet les plus gros consommateurs de sushis en Europe : 22 % en mangent au moins une fois par mois et plus de 1 500 restaurants japonais sont recensés dans le pays. Mais que cette cuisine reste largement méconnue ! Derrière les emblématiques sushis et makis se cache en réalité une diversité de plats plus savoureux les uns que les autres. O...

Dans cet extrait, Ryoko Sekiguchi, autrice et poétesse, spécialiste de la cuisine japonaise nous parle de l'enjeu et la pêche (et surtout de la surpêche) au Japon. Cet épisode est un extrait de [#72 - La cuisine japonaise en question]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; -...

Aujourd'hui, un sujet qui est notre quotidien chez Ecotable : la restauration écoresponsable. Depuis 2018, Écotable accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique en proposant aux restaurants de mesurer leur impact environnemental, de les former à l’écoresponsabilité ou encore de les aider à trouver des fournisseurs en accord avec leur valeurs. L’équipe d’Ecotable a égaleme...

Dans cet extrait, Pierre-Antoine Arlot, cofondateur de la Maison Arlot Cheng nous explique ses doutes originelles sur l'alliance entre gastronomie et écologie et comment il a allié les deux dans son projet.  Cet épisode est un extrait de [#71 - Qu'est-ce qu'un restaurant écoresponsable?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. ...

Sandrine Rousseau est Maîtresse de conférences en économie, spécialiste de l’économie de l’environnement, des emplois domestiques et de la responsabilité sociale des entreprises. Elle a enseigné l’économie à l’Université de Lille, dont elle a été la Vice-Présidente de 2008 à 2021. Mais c'est comme femme politique du partie Europe Ecologie Les Verts qu'elle est plus connue. D'abord Vice-présidente...

Dans cet extrait, Sandrine Rousseau, économiste et politique, s'exprime sur ce qu'est l'écofeminisme et pourquoi il est indispensable de changer de perception par rapport à notre rapport à la nature. Cet épisode est un extrait de [#15 - Sandrine Rousseau passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pou...

La galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en France. 94% de la population en consomme au moins une fois en Janvier. 32 millions en sont vendues chaque année. Elles représentent à elles seules environ 10 % du chiffre d’affaires des pâtisseries françaises.  Pourtant, les galettes que nous consommons ne sont pas toujours artisanales et de qualité. 25 millions en sont vendue...

Pendant ces fêtes de fin d'année, nous vous proposons de réécouter l'un de nos épisodes phares de notre format "personnalité": celui avec Camille Aumont Carnel. Camille est auteure, militante féministe, influenceuse mais aussi restauratrice. Elle a créé plusieurs comptes instagram qui ont fait particulièrement parler d’eux comme “Je m’en bats le clito” ou “Je dis non chef”. Elle décrypte, sans tab...

Dans cet extrait, Camille Aumont Carnel nous explique à quel point l'alimentation est cruciale face à la maladie, en prenant l'exemple de l'endométriose dont elle souffre. Cet épisode est un extrait de [#4- Camille Aumont Carnel passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Abonnez...

Dindes, chapons, foie gras sont les stars des repas de fêtes. Mais que se cache-t-il derrière la consommation de ces produits ? Comme les autres produits d'élevage, ils n'échappent pas à la règle : ils sont essentiellement issus de l'élevage intensif. De plus, foie gras et chapon sont décriés pour leur manque de respect du bien-être animal. Enfin, depuis la fin de l’été, le secteur avicole fait fa...

Dans cet extrait, Fabienne Loiseau, journaliste consommation à Reporterre nous explique les résultats de sa dernière enquête portant sur le gavage des canes, faute de canards en raison de la grippe aviaire. Cet épisode est un extrait de [#70 - Dinde, chapon, foie gras… La fausse bonne idée des repas de fêtes? ]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'éco...

Si nous savons toutes et tous que nos fruits et légumes sortent de terre et que notre alimentation en dépend, nous avons rarement conscience de l’importance des sols dans le système alimentaire et de la vie qui se cache sous nos pieds. Le sol abrite 50 à 75 % de la masse vivante terrestre et les champignons, vers de terres, racines et bactéries souterraines nous rendent chaque jour des services in...

Dans cet extrait, Marc-André Sélosse biologique nous explique comment on a dégradé nos sols et pourquoi c'est une catastrophe.  Cet épisode est un extrait de [#69 - Le rôle des sols dans notre alimentation]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires s...

Selon l’Organisation mondiale de la santé, une mauvaise alimentation et le manque d’exercice physique sont les principaux risques pour la santé à l’échelle mondiale. Pour ne donner qu'un exemple, les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde qui est elle-même causée avant tout par l’alimentation. À côté de cela, les pesticides utilisés en agriculture sont la prem...

Dans cet extrait, Charles-Antoine Winter, Diététicien nutritionniste nous explique pourquoi l'essentiel des maladies sont directement liées à l'alimentation.  Cet épisode est un extrait de [#68 - La santé par l'assiette]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des...

Si Yann Arthus-Bertrand était un plat, il serait des carottes râpées, avec du miel et du citron. Il aime les choses basiques - comme le pain, l'huile d'olive - à partir du moment où elles sont bonnes et bien sourcées, c'est à dire bio et de saison. Il va très peu au restaurant, tant il trouve que l'on mange mieux chez soi. Yann est végétarien, son fils est maraicher, pour lui l'alimentation est à...

Dans le cadre de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets, nous vous proposons de réécouter un épisode sur la consigne. En effet, les chiffres de ce que nous jetons aujourd'hui donne le tournis: 2 milliards de tonne chaque année dont des centaines de millions de tonne de plastique. Rien que la vente à emporter en France génère chaque année de 4,7 millions de gobelets et 300 millions de bo...

Si Julien Sebbag était un ingrédient, il serait du Tarama. Son alcool fétiche est le Mezcal et son plat la Dafina, un plat juif marocain mijoté toute la nuit. Cette cuisine méditerranéenne et végétale c'est ce qui le caractérise. Julien est souvent présenté comme un chef-artiste. Il est à l’origine de nombreux restaurants-concepts, comme Chez Oim, à l’étage du Bus Palladium,  Créatures et Tor...

Dans cet extrait, Julien Sebbag, chef de plusieurs établissements nous explique comment il fait pour s'assurer de la qualité et de l'écoresponsabilité dans l'ensemble de ces restaurants. Cet épisode est un extrait de [#13 - Julien Sebbag passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir:...

Le concept de décroissance s’oppose à l’idée que la croissance économique serait un indicateur de bien-être ou un but à suivre. Au contraire, la prise de conscience que nous vivons dans un monde fini imposerait de réduire largement la production, l’exploitation des ressources naturelles afin de pouvoir vivre en harmonie avec les écosystèmes. La théorie économique de la décroissance s’oppose donc a...

Dans cet extrait, Timothée Parrique, chercheur en économie spécialiste de la décroissance, nous explique pourquoi notre économie actuelle est synonyme d'énormément de contraintes et l'indécence de penser que la décroissance entrainerait davantage de contraintes, voire une dictature verte. Cet épisode est un extrait de [#67 - Faut-il décroître?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser vot...

Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal : qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant ?  Les fans de gastronomie ont forcément déjà entendu parler du restaurant Septime. Étoilé au guide Michelin, 3 macarons Ecotable, Etoile Verte… Surtout une liste d’attente à n’en plus finir, au point que réussir à réserver au restaurant est devenu un véritable challenge. Ce resta...

En 2019, c’est plus de 2 Français sur 3 qui consomment au moins une fois par mois une spécialité chinoise. Ce chiffre est clairement en hausse depuis 15 ans, et rend compte de la démocratisation d’une cuisine très spécifique. Nouilles, raviolis, baos… Les spécialités sont diverses et variées et la cuisine chinoise offre une palette de saveurs très étendue.  Cependant, elle est sujette à des c...

Dans cet extrait,  Handa Cheng, influenceur, spécialiste de la cuisine chinoise répond à la question : la cuisine chinoise est-elle écoresponsable ?  Cet épisode est un extrait de [#66 - Comprendre la cuisine chinoise]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.   *** Ce podcast est produit par Ecotable. Ecotable est une...

Sans que l’on en ait conscience, le quotidien de notre alimentation est marqué par les enjeux de "race", et ceci depuis les débuts de l’esclavage. On pense bien entendu à certaines cultures comme le sucre, le thé, le café ou encore le cacao. Mais cela va plus loin que cela : notre cuisine, nos restaurants, nos supermarchés représentent aujourd’hui certaines constructions sociales et notamment une...