家减成厨

我一直很爱吃猪肉。我们中国人每年大概吃掉5800万吨猪肉，年消费量占据全球的50%以上。长久以来，“吃肉”这个词几乎等同于“吃猪肉”。猪肉不光是食物话题，更是民生话题。这两天，一些城市超市里的猪肉价格已经跌破5元，与此同时那些金贵的土猪肉仍然能卖到50元一斤上以上，这中间的差异在什么地方？一头猪，从出生到进入终端消费者手中之前，那些我们看不到的环节，到底经历了什么？本期节目将和全网唯一的养猪博主“猪场严选”一起探...

这期播客录制于春节假期结束后的第一天工作日，是一期与城市有意思主播丁猫和绕城外主播同时是我非常喜欢的译者何雨珈一起录制的串台播客，我们在成都聊了聊家庭餐桌、食物书籍和各自与食物相关的新年计划。 雨珈是英国美食作家扶霞所有书籍的中文译者，我从19年看《鱼翅与花椒》就很喜欢雨珈的翻译，没想到春节前刚看完《君幸食》（这本书太好了！）就能一起聊天，真的非常幸福！ 这期节目里，有一道来自我家的老川菜麻激胡豆，至...

这次的选题是我在做第二期节目《我们囤积，然后过期》的时候就想到了，那期原本想开始一个系列“食物基因召唤”，本期属于本系列第二期，我认为年纪越来越大，对于土地和种植的欲望，也会愈加强烈，这也是刻入我们基因的底层代码。本期我和种植博主贾二娃一起，聊了老品种蔬菜、番茄和草莓种植热度、小众蔬菜水果种植，二娃从土壤、光照、水、病虫害等外部条件进行了详细科普。让我们从阳台小花盆开始，轻量化启动种地大计。 【本期...

本期嘉宾是家里几代做茶的福建人狗老板，本期节目从茶叶生产者的角度出发，聊了茶的基础科普和一些茶的大众迷思和行业迷思，茶如何从羹汤食物变成饮品，茶叶如何地区出走在全国开枝散叶，茶叶价格为什么如此不透明，年轻人如何开始喝茶。本期应该是小宇宙平台最全面聊茶的一期节目，让我们破除迷思，轻松喝茶。 【本期内容】 一、茶的分类及产区科普 1、中国茶的几大分类，是制茶人迁徙留下的痕迹 绿茶：龙井、碧螺春、恩施玉露 红...

本期聊美食平台，我和嘉宾梅十二都和大众点评渊源很深，在作为曾经的员工和深度的使用者的这许多年，这个平台悄然发生变化，现在似乎有了新的破局。这一期节目，我们从风味的底层科学，关于味道的许多很冷的知识，聊到外出就餐的必要和痛苦，以及平台评价和打分的平庸之恶。如何找到一家好餐厅，吃到一顿好饭，希望2026年有更好的解法。提前祝各位新年快乐😄 【本期内容】 一、再谈风味，一些比较冷的知识 食至心灵，对风味的追求...

前面一周我都在上海做食物工作坊和鸭餐，在几场活动中见到了好多位播客听友，一个开播只有半年时间的新播客，能够支撑起四场在异地的线下活动，我非常感动。不管你们看不看得到，再次谢谢大家！ 离开上海前和20多年的好朋友大宇（小红书：能大宇）录了这期播客，聊了老家的食物，被现代农业抛弃的老品种青花椒、米搭洋芋和记忆中的包谷们，本身的滋味就足够复杂浓郁。在飞机上继续看《杂食者的两难》，看被现代农业育种和植物基因...

没有任何科班经验，法学的本科，互联网行业的从业，创意行业的长期创业，但我选择在35岁全职做一名「流动厨师」，做饭、工作坊、录食物播客，与食物打最深度的交道。 做本期节目是和「人是铁饭是钢」的主播崴崴共同录制的一期串台节目。崴崴长居香港，她来成都的行程非常满，我和她约了一个大早（是我的大早，可能不是她的😁），潜入了还没开门营业的白读书屋，聊了我与食物的共同成长经历，分享了一些鸭餐灵感的来源，也梳理了我...

我在成都发起了「去菜市Market to Table」活动，希望通过菜市场这样一个微观场域，分享关于城市文化、饮食习惯、食物历史的内容，既带来行走菜市场的实用妙门，也让大家感受到新鲜食材即烹即食的魅力。 国庆期间我回到了贵阳，带领5位来自不同地方的朋友逛了贵阳的黔灵公园菜市，买了菜市场的新鲜食材，然后来到了贵阳可能是唯一的播客工作室 就这YOUNG叭 ，借用厨房做了一餐贵州风味。 本期节目是一期和 就这YOUNG叭 的串台节目，...

Jing是我认识的唯一一位定居成都的上海土著外加江浙沪独生女，不是因为工作或伴侣，纯粹自己十分渴望成都！我对这样的逆向流动很感兴趣，同时她也是一个对食物很有热情很爱吃的人，所以我邀请她一起从食物的角度出发，试图来看看两个城市的个性底色。 一、为什么离开上海来成都定居 成都给我一种想象之外的生活可能性 在小红书上看到：老奶奶得了癌症 然后就不治疗 一直搓麻将 在她的葬礼上 其他三个人搓起了三人麻将 天选四川人...

高端日料，是《一饭封神》里被剪到只能三秒镜头的一轮游炮灰，是米其林指南里不会上榜的餐厅类型，是前几年资本涉足高端餐饮的首选品类，是永远读不清楚也写不对的Omakase。本期和成都知名日料餐厅「松笠」的创始人之一天添一起聊关于参加综艺前后经历，以及这些年和另外一位创始人杜师傅，如何应对市场和客户的剧烈变化，在泡沫消散声浪褪去后，仍能保持本心悄然前行。 03:38 备战精细到手指甲，录综艺前专门去做手部护理 09:15...

最招骂的一期来了，聊《一饭封神》！本期是第一次线下录制，我和几位朋友聊了目前最火的厨师综艺《一饭封神》。节目赛事行进到一半，也如期收获了很多争议，更增热度。因为一些个人原因，我从开播前就知晓这个节目，开播后也一期不拉看到了现在，每期我都会零星做一点笔记，这是一期比较全面的关于节目本身和争议事件的对方讨论，也是我关于这个节目一些想要延展的表达。 【本期主要内容】 1、从十年策划经验的广告人视角出发，《...

从黔南的臭酸到绍兴的臭苋菜梗，发酵食物的臭味背后，是地域文化的角力与人类食腐天性的皈依。本期节目我是和上周同在贵阳务工但由于太忙一面都没见上，终于本周在成都碰面的七分饱的主播思遥一起录的。我们在贵阳共同参与了阿云朵仓的一个盛大丰富的发酵主题活动，在贵州这个发酵重镇，我们聊了本次活动来自全国各地的发酵品牌和学者、艺术家关于发酵创作和实践的吉光片羽，也聊了离开贵阳后我们深入了贵州少数民族聚居发酵饮食习...

从无锡阳山到成都龙泉驿，桃子的产区之争不仅是地理标识的竞争，更是文化符号的角力。而油桃的基因突变故事、全球桃子的不同命运、从辟邪长寿到情色意味的隐喻变迁、不同地域的桃子腌制工艺，则展现了这颗水果背后丰富的科学与文化维度。 本期我与排排坐吃果果的红菱、陈述句一起录制，从地理、生物学、文化和料理四个维度，解读这颗拥有"屁股"的水果所承载的多元叙事。 本期主要内容： - 桃子的地理分布与产区竞争 - 油桃的基因突...

作为一个知名的搞钱城市，温州似乎不在意精致饮食，很多食物都呈现了快点吃饱了好去搞钱的面貌，但作为浙江和福建港口的中间休息带，饮食北承台州，南接福建，实现了奇妙的大融合。这一期我们基本聊了个温州食物大览，也包含了给温州皮革厂老板小姨子正名和温州炒房团狂炒全国的一点往事。 本期提到的温州食物： 和红膏炝蟹有几分相似的「江蟹生」 像四川滑肉一样的「鱼丸」 和成都的“油灯鼓”和湖北宜昌的“萝卜饺子”都很像的「灯盏...

贵阳有多种打开方式。我最近两年在贵阳呆的时间加起来超过半年，深入地吃了很多本地人餐厅。这一期我邀请的是我女朋友，二十多年都生活在贵阳城区的角子同学一起用几个典型食材重新展开一下贵阳。 -本期主要内容： 1.辣椒 ，辣的精细化 糟辣椒蛋炒饭和糟辣带鱼 糍粑辣椒里没有糍粑 重庆和贵阳的辣子鸡完全不是一种东西 山东、四川和贵州，哪个地方有正宗宫保味？ 2.番茄，酸的多样化 在酸汤火锅和夺夺粉中作为主角的番茄 在酸笋火...

这期也是时光胶囊，2月份的时候和好朋友 排排坐吃果果 一起录了一期关于水果入菜的内容。二月的水果青黄不接，在六月这个水果大爆发的季节，更适合听这一期。 排排坐吃果果可能是全网唯一一档专门讲水果播客，两位主播是一对水果买手cp，每个季节都在全国找好地产的好水果，有兴趣可以加入他们的水果社群。 本期BGM：Jessfield Park -The Shanghai Restoration Project、 如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友...

发酵fermentation的拉丁词源是fervere，意思是「沸腾」「气泡」，古人不知道什么是发酵，只看到落入雨水的蜂蜜容器里产生了气泡，饮用之后带来了全新的味觉和愉悦。 除了酿酒以外，泡制泡菜可能是最接近于发酵的原生概念视觉体验的过程。如果使用玻璃器皿，每天都能观察到气泡上升好像沸腾的体验。这是你亲自养育的生命。 这期是我和「鲸鱼赫兹」一起录的节目，在5月27日鲸鱼赫兹已经发过了。如果已经听过那期节目的朋友，这期可以...

虽迟但到，基于整月的高强度发酵实践，发酵是成熟，是等待，是自然现象，是文化，是历史，是关于宇宙主义的一点小思考。 「本期节目内容框架」 什么是发酵？ 跳水泡菜和青梅酒其实都不是发酵 从科学的定义上来讲，发酵是微生物在有氧或无氧条件下的通过生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程，也是微生物把复杂的有机化合物分解成较简单的物质的过程，过程的结果是经过发酵的食物改变了性状和口味。 简...

远古的基因的召唤让我们囤积食物，山姆的“家庭装”和原子化社会的“单人家庭”的冲突让食物过期，如何保存食物，如何面对过期，如何让食物合理轮转起来，如何以看似“十分激进”的方式践行食物的可持续发展？ 「本期节目内容框架 Part 1 囤积的深层原因 基因导致囤积，囤积造成过剩 05:00 逛超市和填满冰箱都感到快乐，囤积是底层代码 08:00 一块可以上小学二年级的巧克力 09:31 独居婆婆的家，几千万只蟑螂 （来自B站UP主：马俐管家）...

这是一个intro，讲点个人隐私和这个播客诞生的原因。做饭、厨房，对我而言承载了太多激烈的情绪和浓重的情感，夸张点说要了我命也救了我命，下厨房基本和谈恋爱差不多了。 /一些道歉/ 1. 这是我第一次录制和剪辑播客，很不熟练，用某软件的自动功能剪掉了很多说话的气口，让听感有点怪，对不住了。下一期就会改善。 2. 我是一个在成都生活的重庆人，普通话请见谅。无论下多少期都无法改善，请忍耐一下。 /一些名词解释/ 花砖物语：...