ラジオただいま発酵中

「ワインの歴史」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ワインの定義、ワインの発祥、カッパドキア、キリスト教とワインなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌の変わり種」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。白味噌、麦と米の合わせ味噌、甲州味噌、おかず味噌、金山寺味噌、蘇鉄味噌、寺納豆、郡上の味噌煮、ねさしみそなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌の食べ比べ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。いっしーさん実家の米味噌、きすけ味噌、いつきみそ、八丁味噌、鈴鹿の豆味噌、萬年屋の味噌玉などを切り口におしゃべりが弾みます！

「手前味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌原料のバランス、手前味噌の作り方、塩なれ、発酵の時期と場所、「ハッコウ」というと幸が薄いの？と言われる時代、コミュニティと手前味噌、東日本大震災以降の食への意識、サムシングニューとサムシングスペシャルなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌の発酵プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌の定義、プロテアーゼとアミラーゼ、塩麹と味噌の違い、麹の酵素反応、乳酸発酵、酵母の発酵、塩の役割（12％程度）、塩に強いラクトバチルスサーモフィルス、桶と樽の回？、熟成、ボツリヌス菌、味噌の失敗事例などを切り口におしゃべりが弾みます！

「調味料革命を起こす条件（商品）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麦みそ、にごり酢、本格みりんなどを切り口におしゃべりが弾みます！ 革命予備軍の皆さん、こちらから購入ください。 https://hakko-department.com/products/set_kakumei ※環境不具合のため、音声が聞き取りにくなっております。

「味噌と健康」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ヒラクさんと発酵学者・小泉武夫さん、医学博士・渡邊敦光さん、がんと味噌、高血圧と味噌、血糖値と味噌、腸内環境と味噌、基礎体力と味噌、朝食べる味噌汁（腸内が活発・低血圧がちな朝）などを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌をつくるということ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。室町〜江戸での味噌料理、なめ味噌、田楽、獣や魚の包み焼き・煮、農業改革による大豆生産量の増大、国民食としての味噌、関東の米味噌、愛知の八丁味噌、関西の白味噌、米が取れない四国九州の麦味噌、戦国時代くらいから産業として味噌が勃興していく（戦ゆえの大量生産）、信玄の信州味噌（日本で味噌の生産量日本一は長野県）、諏訪・岡谷、長野県は明治後期...

「中世から近世における日本の味噌の変遷」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。南宋、金山寺、醤や豆豉、室町後期や戦国時代における味噌、酒造りにおける米麹、米味噌、和食の原型、精進料理や懐石料理、味噌を煮込む・とぐ、野菜の屑で味噌汁を作る、禅の精進料理、室町後期〜戦国時代は裾野が広がっていく普及期、「戦」がポイント、甲州味噌と武田信玄、戦による移動と携行食としての味噌、八丁味噌と家康、仙台味噌と伊達...

「日本的な味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。和泉式部、平安時代の味噌、論語、豆醤（醤、鼓）、鑑真と味噌、北条氏と禅宗、仏教と加持祈祷、武家と禅宗、金山寺味噌などを切り口におしゃべりが弾みます！

「カルピス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。カルピスと大隈重信、国策：乳酸発酵で日本人を強くする、生物学者・メチニコフとヨーグルト、不老長寿論、実業家・三島海雲、モンゴルの乳酸発酵文化、乳酸と酵母などを切り口におしゃべりが弾みます！

「ただいま発酵している皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵と塩分、大分の発酵食品、羽場麹、身うるか、日本発酵推進機構、発酵文化が地域に根付いているかの指標は「麹屋さん」の数？、麹屋が多いのは秋田県横手や富山県南砺、福島県会津若松など、パンの回もやります、発酵好きは4種類（伝統が好き、自分で作るのが好き、お酒が好き、パン好き）、などを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「ディドロ＆ダーウィン回の振り返り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。アリストテレスからダーウィンへ、日本と自然、日本の科学者、NukaBot、妖怪は自然と人間の境界、ネコ型ロボットドラえもんなどを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「メタ認知の発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ダーウィニズム、自然を観察し淡々と西洋世界を崩すダーウィン、ダーウィンのメタ認知、ウィルバーフォース司教、ダーウィンの番犬トマス・ヘンリー・ハクスリー、人間をカッコに入れない、リーマン幾何学、フロイトの精神分析（無意識の領域）、社会学者スペンサー、啓蒙主義的なevolutionなどを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「種の起源の発刊」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。生物学者ウォレスの登場、ダーウィン『種の起源』の3ポイント、人口論と「淘汰」、形質獲得とエピジェネティクス、イギリス帰国後の生物栽培と飼育（ハトの研究）、遺伝学の祖メンデル、第1版は神学書、論争によって第6版まで発刊などを切り口に、おしゃべりが弾みます！

「進化論の系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。コーヒーハウス、ロイヤルソサエティ、浮世離れしているイギリスのアカデミア、王立学会の自主運営、進化理論の系譜、アフターデュフォン・ディドロ、博物学者ラマルク、『動物哲学』、ラマルクは誠実で推せる、ラマルクは無脊椎動物を研究（神経に注目）、高等な生き物と下等な生き物の体系化、啓蒙主義とラマルク（無脊椎動物への転用）、ジャーナリスト・ロバートチェン...

「ダーウィンとビーグル号の大冒険」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。一度きりの測量船ビーグル号大冒険、オーストラリアや太平洋へ、半分学者半分話し相手、繊細な船長ロバートフィッツロイ、南アメリカや南太平洋・オーストラリアの滞在、ダーウィンはカッ飛ばない、実証的帰納法的な観察と実験、思索から実験へなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「ダーウィンとイギリス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。なぜ人は「進化」の意味を間違えるのか、バイアスと「進化」、ダーウィンって誰、20代でのヴィーグル号、覇権国家としてのイギリス、国外の資源、リンネとイギリス、イギリスの階級闘争、17世紀無血革命、有力市民などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

先日発酵デパートメント店内で開催された初のオフ会。そこで公開収録されたエピソードを近日限定公開！ 発酵デパートメントのメルマガ会員『発酵友の会』の会員だけに、3本のスペシャル番組を配信予定。 ・出版が間に合わなかったヒラクの新著の内容と遅れまくっている現状について ・リスナーからのディープな質問に答えまくる！ ・いっしーの長い自己紹介 ・いっしーが気になる発酵食品の解説 などなど、一般公開じゃないからこ...

「奴隷貿易と砂糖とダーウィン」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。奴隷貿易の中心地ナント、、歴史博物館（奴隷貿易展）、砂糖はそもそも薬だった、権威・富の象徴としての砂糖細工、お茶（紅茶）との融合、どやるためのティと砂糖、カリブ海のプランテーション、アフリカ黒人強制移住、ジョクールの奴隷制度への批判、生物学者ダーウィン、イギリスは世界貿易の最も強い国になっていく、王立科学アカデミー、資産家市民とサ...

「ヒラクさんのフランスワイナリー訪問と発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ランドロンのミュスカデ、二時間半のレクチャー8割が石と鉱物・地質の話、テロワールの意味、元の鉱物が違う4ヶ所の畑を回る、石を持ち割って舐める、フランスのミネラル炭酸水、生物として鉱物っぽいフランス人、フランスの川はノッペリしているゆえ地下水を汲み取るブドウジュース・ワインは安全な飲料水という起源、ヴァンデの塩田、サーブ...

「ヒラクさんのフランス紀行」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ガイル、マリ＝クレール・フレデリック、発酵食の歴史、西と東の発酵文化人類学、大人気麹づくりワークショップinフランス、麹フライと寡黙のフランス人、出汁や金継ぎが大人気、関口涼子さん「金継ぎはメンタルの儀式」、サワードウ、ヒップスターが集まるレバノン料理屋・パン屋、発酵はストリートカルチャ、麹づくりinフランスの違和感、フランスは麹にとっ...

「ディドロ回懺悔とフランスの自然史博物館」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミュンターではなくミュンツァー、鷲見洋一さん『編集者ディドロ』、十字軍とルネサンス、ディドロの像、ヴォルテール通り、フランス国立自然史博物館、フランスの物価などをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「お便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ベーコンの地ならし、発酵ぽい百科全書、デカルト好きないっしーさん、手懐けが難しい酢酸菌、こんぶちゃ、紅茶キノコ、エストニアでこんぶちゃを知るヒラクさんなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！

「ディドロの宇宙観・世界観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ロシア女帝エカテリーナ、小説『ダランベールの夢』、心身二元論の否定、秩序ではなく混沌、人間の感覚器の鈍さ、石も世界を感じている、20世紀の物理学、素粒子、唯物論、物質は運動と関係性で構築される、合成生物学、宇宙的な発酵などをテーマに、おしゃべりが弾みます！