ラジオただいま発酵中

「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。これでいいんだよこれでの「だし」、有賀さん出版予定のだし本、出汁は贅沢品、アジア出汁、あらゆるものから出汁はとれる、茶もだし？、漬物でだしをとる？、うまみと東アジアなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3/5(日)まで　 定員：100名 https://hakko-department.com...

「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。チャーハンは忙しい、スープ本、スマホ禁止のスープ会、誰か・明日の自分と一緒に食べるスープ、ネパールのスープ、ダルなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3/5(日)まで　 定員：100名 https://hakko-department.com/products/sub_soup

「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。スープは思想、ミネストローネ、ミミ、レシピではなく行為、食べると飲むの中間などを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3/5(日)まで　 定員：100名 https://hakko-department.com/products/sub_soup

「昆布と物流」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。北海道沿岸の昆布、平安時代の昆布、江戸時代初期〜中期の昆布貿易拠点、北前船、コンブロード、昆布だしのブランド、利尻昆布、羅臼昆布（オホーツク）、真昆布、日高昆布などを切り口におしゃべりが弾みます！

「100回の振り返りと、これから」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。リスナーの皆さま、これからもよろしくお願いいたします！

「出汁の概論」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。だしとは？、和風、洋風、中華の比較などを切り口におしゃべりが弾みます！

「味噌回などのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌、発酵マルシェなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「アジアと旅」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。佐渡島、長野、バンコク、ネパール、インド、別府、福岡と街の活力などを切り口におしゃべりが弾みます！

こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収録（後半②）です。

こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収録（後半その1）です。

こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収録（前半）です。

新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00〜21:00 場所：YouTube LIVE トークする人たち： ・土田酒造杜氏 星野 元希さん ・BIOTA 伊藤 光平さん ・BIOTA 山岸勇太さん ・発酵デパートメントオーナー 小倉ヒラク ■酒の発酵を微生物レベルで...

新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00〜21:00 場所：YouTube LIVE トークする人たち： ・土田酒造杜氏 星野 元希さん ・BIOTA 伊藤 光平さん ・BIOTA 山岸勇太さん ・発酵デパートメントオーナー 小倉ヒラク ■酒の発酵を微生物レベルで...

新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00〜21:00 場所：YouTube LIVE トークする人たち： ・土田酒造杜氏 星野 元希さん ・BIOTA 伊藤 光平さん ・BIOTA 山岸勇太さん ・発酵デパートメントオーナー 小倉ヒラク ■酒の発酵を微生物レベルで...

新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00〜21:00 場所：YouTube LIVE トークする人たち： ・土田酒造杜氏 星野 元希さん ・BIOTA 伊藤 光平さん ・BIOTA 山岸勇太さん ・発酵デパートメントオーナー 小倉ヒラク ■酒の発酵を微生物レベルで...

「明治以降の日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。富国強兵、税制改革、国が酒類研究所を設立、国の収入における酒税の割合、第二時世界対戦〜：蔵の脱民営化、戦後：酒飲んでる場合じゃねえ、1960年〜経済成長におけるトレンド、日本酒の高級本格派の勃興、2010年〜トレンドなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「江戸時代の酒蔵勃興」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹屋さんの民主化、灘、辛口の酒の価値、などを切り口におしゃべりが弾みます！

2023年もどうぞよろしくお願い致します！

「室町以降の江戸以前の日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。正暦寺(奈良）での酒造り、菩提酛という手法、酒母という概念、多聞院日記（16世紀半ばー後半）などを切り口におしゃべりが弾みます！

「日本酒の系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。果実酒、口噛み酒、縄文時代、弥生時代：水田耕作の開始、奈良・平安時代、中国からの麹の伝播などを切り口におしゃべりが弾みます！

「日本酒回のお便り＆補足」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。酒母の中の乳酸菌、酒米は江戸次回から存在した、山田錦＝渡船という酒米と山形で改良された山田穂の掛け合わせによるプロダクト、雄町、五百万石、などを切り口におしゃべりが弾みます！

「日本酒のペアリング」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒スペック、原酒、生酒、無濾過、濁酒、都美人（うさぎ）、カンツチダなどを切り口におしゃべりが弾みます！

「日本酒用語」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒の製法タイプ、速醸・生モト・山廃、日本酒の原料タイプ、純米・本醸造・普通酒、日本酒の米の磨き率タイプ、純米酒、吟醸酒/純米吟醸酒、大吟醸酒/純米大吟醸、低精白などを切り口におしゃべりが弾みます！

「日本酒生成における菌たち」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。コウジカビ　硝酸還元菌の働き、並行複発酵、日本酒はアルコール度数が高い飲料などを切り口におしゃべりが弾みます！

「プロダクトとしての日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。三段時込み、搾り、濾過、火入れなどを切り口におしゃべりが弾みます！