Papo de Sommelier

Neste episódio, os professores Patricia Binz e Vinícius Santiago conversam sobre como a coquetelaria deixou de ser apenas preparo de bebidas para se tornar uma verdadeira experiência de hospitalidade, criatividade e técnica. Entre clássicos, tendências globais, mocktails, bares premiados e novas técnicas, eles discutem o que está transformando o universo dos coquetéis e por que profissionais que t...

O que passa pela cabeça de quem acaba de ser coroado o melhor do estado? Neste episódio do Papo de Sommelier, o professor da ABS-RS Vinícius Santiago traz uma entrevista exclusiva e de alta voltagem com Gustavo Buske, gravada logo após ele conquistar o título de Melhor Sommelier do RS 2026. Em um bate-papo emocionante e sem filtros, Buske revela os bastidores da preparação intensiva, o teste de ne...

Todo vinho é único, mas alguns são mais exclusivos do que outros. A busca por garrafas incomuns mobiliza muitos bebedores, que esperam viver experiências sensoriais particulares e acumular boas histórias para contar. Mas a surpresa nem sempre é positiva, pois o caminho que leva a rótulos raros e exóticos é cheia de ciladas. Neste episódio do Papo de Sommelier, os professores da ABS-RS Júlio César...

A Serra Fluminense também entrou no mapa vitivinícola nacional, emergindo com empreendimentos, tecnologia, profissionais e investidores de alto nível. Implantado no estado que serve de cartão postal do Brasil no Exterior, será que a marca Rio de Janeiro poderá contribuir para atrair o interesse e chancelar o reconhecimento dos rótulos verde-amarelos no mercado interno e internacional? A diretora M...

Embaixo da terra, no fundo do mar, em compartimentos secretos... o envelhecimento de garrafas de vinho está cada vez mais criativo. O impacto desses ambientes incomuns às vezes é muito maior no mercado do que na evolução da bebida, ainda que tenham fundamento técnico. Comentando essas alternativas às boas e velhas adegas, os professores da ABS-RS Maurício Roloff e Vinícius Santiago se encontram em...

No novo episódio do Papo de Sommelier ABS-RS, o Professor Júlio César Kunz recebe Marcos Milaneze para uma conversa sobre a importância da Wine South America para o mercado brasileiro e sul-americano, seu papel na geração de negócios, conexões e conhecimento, além das tendências e novidades que marcam a edição de 2026. Um episódio para compreender por que a feira se tornou um dos principais pontos...

Quem disse que os grandes vinhos só nascem nos lugares de sempre? Novas regiões estão redefinindo estilos, quebrando paradigmas e trazendo frescor ao mundo do vinho.  Neste Papo de Sommelier, as professoras Caroline Dani e Martha Caus irão desvendar essas novidades, descobrindo como clima, solo e ousadia estão criando as próximas estrelas da vitivinicultura global. 🎙️ Participe do nosso podcast! E...

Neste episódio, a professora Patricia Binz, em conversa com Ivane Fávero, duas mestras em turismo, exploram os motivos pelos quais destinos de vinho bem-sucedidos se destacam no mercado, atraindo visitantes do mundo inteiro e gerando impacto real no trade turístico e no setor vitivinícola, discutindo como esses territórios estruturam experiências, integram vinícolas, hospitalidade e planejamento e...

Neste episódio falamos sobre os vinhos que dividem o mundo: aqueles que despertam paixão absoluta em alguns e rejeição imediata em outros. Jerez, vinhos doces, vinhos oxidativos, fortificados, laranjas, naturais, de alta acidez ou marcada rusticidade — estilos que desafiam o paladar, quebram expectativas e fogem do “vinho fácil”. Por que esses vinhos causam reações tão extremas? É questão apenas d...

A qualidade de um grande vinho começa muito antes da adega. Ela nasce no vinhedo, em cada decisão tomada ao longo do ciclo da videira. Neste podcast a professora Caroline Dani recebe o pesquisador e professor Leonardo Cury, uma das principais referências no tema no Brasil.  Iremos mostrar como escolhas aparentemente simples — manejo do solo, condução da planta, controle de rendimento, colheita no...

No Papo de Sommelier, da ABS-RS, a presidente Caroline Dani recebe Renato Vincoletto, anfitrião do SommCast, para uma conversa essencial sobre o papel da comunicação no mundo do vinho. Como o sommelier deixou de ser apenas um técnico para se tornar também um tradutor, educador e formador de desejo? Um episódio sobre linguagem, responsabilidade e o impacto de quem comunica o vinho hoje. 🎙️ Particip...

Novas uvas, novos horizontes: as tendências que estão redesenhando os vinhedos 🍇 O mundo do vinho está em constante transformação — e agora novas castas começam escrever o próximo capítulo dessa história. Em 2025, a União Europeia deu um passo histórico ao aprovar três novas variedades de uvas para cultivo e comercialização em território europeu: Calardis Blanc, Magdeleine Noir e Négret de la Can...

O mundo do vinho está mudando — e rápido. Da inteligência artificial aplicada aos vinhedos ao crescimento dos vinhos sem álcool, da premiumização consciente à expansão dos espumantes, 2025 marcou uma virada que está transformando a forma como produzimos, consumimos e vivenciamos o vinho. No episódio de hoje, os professores Andreia Gentilini e Vinícius Santiago revelam as principais tendências, ana...

Você está preparado para o enoturismo? Já ouviu falar em FIGIÊNCIA? Nesse Podcast a professora Caroline Dani recebe o especialista em mercado de vinho, Diego Bertolini. Diego compartilha quais mudanças são necessárias para acompanhar essa nova era do enoturismo — e por que as vinícolas que entenderem esse movimento agora tendem a liderar o próximo ciclo de crescimento do setor. Segundo ele, a nova...

Neste episódio do Papo de Sommelier da ABS-RS, os professores Caroline Dani e Júlio César Kunz conduzem uma viagem sensorial pelos espumantes italianos, explorando as principais regiões produtoras como Prosecco, Trento e Franciacorta, além de outros terroirs menos conhecidos. O episódio aborda a história e as técnicas de produção dos espumantes italianos, destacando as diferenças entre o método tr...

Ainda que compartilhem do mesmo ambiente, vinho e gastronomia nem sempre se encontram de forma ideal. É comum que profissionais de um ramo tenham dificuldade de cruzar o limite de suas especialidades, ou falhem em reconhecer a pouca intimidade com o assunto alheio. Da gestão de rótulos oferecidos por um restaurante ao conhecimento culinário dos sommeliers, são muitos os desafios para uma interação...

Assim como uma banda, uma boa degustação é feita de camadas: notas aromáticas como solos de guitarra, taninos que marcam o compasso como a bateria e o álcool que dá o tom como um contrabaixo. Neste episódio do Papo de Sommelier, os professores da ABS-RS Júlio César Kunz e Maurício Roloff exploram as conexões entre o mundo do vinho e o universo musical — dois campos onde técnica e sensibilidade se...

A produção de uva e de café possuem similaridades quanto à influência do terroir e a identidade e qualidade da bebida. O sabor, o aroma e a acidez dos grãos de café e das uvas são fortemente influenciados pelo clima, altitude, solo e outros fatores geográficos inerentes à região onde são cultivados. Com MBA em Negócios e Enologia e certificada Q Grader – recebida por profissionais que avaliam a qu...

No encontro entre vinho e comida, não é incomum que uma pessoa se apaixone pela combinação e outra torça o nariz. Isso acontece porque, no universo dos vinhos, nada é tão particular quanto a harmonização. Mas não se trata apenas de gosto pessoal. Das diferentes bagagens enogastronômicas à comunidade microbiológica de cada boca, a experiência é influenciada por muitos fatores. Neste episódio do Pap...

No episódio do Papo de Sommelier da ABS-RS, intitulado "PIWIs no Brasil: castas resistentes para vinhos finos", o professor Júlio César Kunz recebe o pesquisador Dr. Vinícius Caliari para uma conversa reveladora sobre as castas resistentes que estão ganhando espaço no cenário vinícola brasileiro. Eles discutem como e quais dessas uvas mais se adaptam ao clima e solo do Brasil e qual é se...

O espumante é hoje o principal cartão de visitas da vitivinicultura brasileira. Com desempenho de vendas consolidado no mercado doméstico e colecionando elogios no Exterior, representa a consistência de qualidade do setor mais do que qualquer outro estilo de produto. Neste episódio do podcast Papo de Sommelier, os professores da ABS-RS Caroline Dani e Maurício Roloff resgatam o histórico deste suc...

Vale do São Francisco, o terroir do sertão brasileiro! Região mais próxima do equador no mapa vitivinícola mundial, o Vale do São Francisco apresenta características únicas no mundo em termos de produção vitícola, enológica e de estratégia de mercado. A diretora de comunicação da ABS-RS, Martha Caus recebe o diretor-executivo do Vinhovasf, Rodrigo Fabian, conversa sobre o desenvolvimento da região...

Neste episódio do Papo de Sommelier, as professoras Caroline e Patrícia exploram o papel do profissional como curador de vivências. Vamos falar sobre enoturismo como ferramenta de encantamento, o poder das histórias por trás do vinho, e como os sommeliers podem transformar uma visita técnica em um momento de emoção, conexão e memória. Se você trabalha com vinho, ama viajar ou quer oferecer experiê...

Bruno Barella é o nome por trás de projetos como Pizza al Cinema e Grupo Churrascada, eventos e negócios da gastronomia que promovem a união com o universo das bebidas. Ele revela os desafios e estratégias por trás de experiências que unem comida, vinho e entretenimento em grande escala, nacional e internacionalmente. Neste episódio, conduzido pela diretora Patricia Binz, você vai descobrir como n...

🌎🍇 O Brasil vai muito além dos terroirs tradicionais! Novas regiões despontam no mapa vitivinícola nacional, revelando sabores, histórias e potencial surpreendentes. Neste episódio do podcast Papo de Sommelier, descubra como a Terra Brasilis está se reinventando no cenário internacional. As Professoras Caroline Dani e Martha Caus contam tudo sobre as novidades na produção de vinhos no Brasil.