Paolos kök

I detta avsnitt djupdyker vi i den ikoniska italienska pastarätten Pasta all'Amatriciana . Vi pratar om dess ursprung från Amatrice, den traditionella tillagningen och hur du får till den perfekta balansen mellan sälta, syra och umami. Dessutom delar vi med oss av tips på ingredienser, tillagningstekniker och alternativa råvaror för att anpassa rätten efter din smak. Så sätt på pastavattnet, h...

Italiensk mat är en hyllning till smak, tradition och enkelhet. I det här inlägget tar vi dig med på en kulinarisk resa där vi lagar en klassisk italiensk rätt –  panerad kyckling med grillad paprika . Lär dig hur du skapar magi i köket med enkla ingredienser och få med dig några smarta tips längs vägen! 2 st stora kycklingbröstfiléer 2 ägg 1 dl riven parmesanost 2 dl ströbröd 1 dl vetemjöl Salt o...

Pasta Frutti di Mare (Havets frukter) 4 portioner Ingredienser: • 400 g spaghetti eller linguine • 300 g blåmusslor (rensade) • 300 g vongole (hjärtmusslor) eller extra blåmusslor • 200 g skalade räkor • 200 g bläckfiskringar • 200 g små pilgrimsmusslor eller bitar av vit fisk (valfritt) • 3 vitlöksklyftor, finhackade • 1 röd chili, finhackad (eller chiliflakes efter smak) • 400 g krossade tomater...

Kokad bläckfisk med citron-, persilja- och olivoljedressing. Bläckfisken: • 1 kg bläckfisk (färsk eller fryst och tinad) • 1 citron, skuren i skivor • 3 vitlöksklyftor • 2 lagerblad • 10-15 svartpepparkorn • 1 msk salt • Vatten (tillräckligt för att täcka bläckfisken i en kastrull) Dressing: • 4 msk olivolja (extra virgin) • 2 msk färskpressad citronsaft • 1 liten vitlöksklyfta, riven eller finhac...

Här är ett recept för  Frittata di zucchine con provola e parmigiano : Ingredienser (för 4 personer): • 4 stora ägg • 2 medelstora zucchinis (ca 300 g) • 100 g provola (rökt eller vanlig, beroende på din smak) • 50 g riven parmesanost (Parmigiano Reggiano) • 2 msk olivolja extra vergine • Salt och svartpeppar efter smak • Färsk persilja eller basilika (hackad, valfritt för smak) Instruktioner: 1....

I dagens avsnitt lagar Paolo Gnocchi a ragú in forno – Gnocchi ragu i ugn Recept: 4-6 personer Ingredienser: Ca 1 kg fläskfile 2 paket färska Gnocchi märket Giovanni Rana eller liknande 4 små tetra pack passerade tomater märket Mutti ed 2 msk koncentrerad tomatpuré 1 gul lök 4 vitlöksklyftor Grov salt Fin salt Grovmalen svartpeppar 2 provola (rökt mozarella) eller 2 mozzarella 1 dl olivolja (jungf...

I dagens avsnitt lagar Paolo Cotelleta alla Neapolitana (Neapolitansk lövbiff) ihop med vår gäst Enzo 🇮🇹 Recept: 4 personer Ingredienser: 500 gr lövbiff eller kalvfilé 4 ägg Ströbröd Vetemjöl 1-2 citroner delad i 4 delar Salt 50 gr parmesanost Solrosolja eller majsolja Tillagning: Vispa äggen med riven parmesanost och salt i en skål. Lägg i det skivade köttet i skålen och låt vila i ca 1 timma i k...

I dagens avsnitt lagar Paolo Melenzane alla parmigiana (Aubergine á parmesan) Recept: Melenzane alla parmigiana (Aubergine á parmesan) 4-6 personer Ingredienser: 6 auberginer 2 tomatburkar hela a 400 gram eller passerade tomater 2-3 mozzarella 120 gr Parmesanost Färsk basilika 4 klyftor vitlök Salt Solrosolja eller majsolja Olivolja Börja med tomatsåsen! Hetta upp vitlöksklyftorna delade i två del...

I dagens kortare avsnitt så delar Paolo med sig av en härligt fräsch efterrätt ifrån Napoli🇮🇹 Recept på efterrätten: Jordgubbar Citron Strösocker Buon appetito P|C

I dagens avsnitt så lär Paolo oss sitt sätt att laga/baka napolitanska Pizzor på olika vis🇮🇹 Recept på den fantastiska degen: 1 kilo mjöl Caputo pizzeria 7 dl vatten 20 gr färsk jäst 22 gram salt 1msk jungfruolivolja Smält in jäst, salt, ljummet vatten, hälften av mjölet och oljan i bakmaskin eller baka ihop för hand. Efter 15 minuter lägg till resten av mjölet. Låt jäsa en timma i rumstemperatur...

I dagens avsnitt i Paolos kök så lagar Paolo en härlig Pasta Bolognese och Christian ställer frågor. Tack till våra sponsorer: Vargen & Thor Järn För samarbeten välkommen att kontakta oss via Instagram. För recept klicka här: Pasta Bolognese Buon appetito! P&C

I dagens avsnitt i Paolos kök så lagar Paolo en härlig pasta med räkor och Christian ställer frågor. Tack till våra sponsorer: Vargen & Thor Järn För samarbeten välkommen att kontakta oss via Instagram. För recept klicka här: Pasta con gamberetti Buon appetito! P&C