Ostesnak

I både Norge og Sverige findes der markant flere små mejerier end i Danmark. Hvorfor er det sådan? Er det svært at etablere et mejeri – og kan man egentlig leve af det? I denne episode ser vi nærmere på vilkårene for små mejerier i Danmark. Tobias Christensen fra Nørgårds Geder fortæller om sin egen vej ind i osteproduktionen og erfaringerne med at starte et gårdmejeri op. Mejeriformidler Rasmus H...

Skal ost serveres direkte fra køleskabet – eller have tid på bordet forinden? Temperatur har stor betydning for, hvordan en ost opleves. I denne episode eksperimenterer vi i studiet og undersøger, hvad der sker med smag, tekstur og aroma, når osten serveres kold – og når den får lov at temperere. Mejeriingeniør Lasse Bagge fra Øllingegaard forklarer, hvorfor varmen åbner for smagen. Med i studiet...

Ged, får, ko og bøffel – mælken er forskellig, og det kan smages i ostene. Men hvad adskiller de forskellige mælketyper fra hinanden? Og hvorfor deler især gedeoste vandene?  Sammen med mejeriingeniør Emilie Daugbjerg Christensen fra Novonesis ser vi nærmere på forskellene i mælketyperne og deres betydning for osten. Marion Huijink, der importerer oste fra gårdmejerier, giver konkrete eksempler på...

Hvad er ost egentlig – og hvilke typer findes der? I denne episode ser vi nærmere på nogle af de grundlæggende ostetyper og deres kendetegn. Vi taler om pH, ostekultur og størrelsen på ostekorn – men lige så meget om smag, konsistens og hvordan du genkender de forskellige typer. Gæsterne er mejeriingeniør og ostenørd Emilie Daugbjerg Christensen fra Novonesis, som forklarer det komplekse i øjenhøj...

Denne episode leder vi efter enkle principper for gode matches mellem ost og vin – uden snobberi. Sammen med sommelier Annette Roesbjerg, forfatter til Kend din vin kvinde, smager vi tre oste med fem vine og undersøger både klassiske kombinationer og en mere uventet retning. Du får konkrete tommelfingerregler, du kan bruge næste gang, du skal matche ost og vin. Oste: - Manchego DOP, 12 måneder (få...

Ostepioneren Hanne Nielsen fra Havarthigården bragte verdens oste til Danmark og blev hædret med havarti-ostens navn. Men lavede hun egentlig selv havarti? Det finder vi ud af, mens vi smager forskellige havarti-oste og binder fortid med nutid.  Dagens gæster er lokalhistoriker Niels Friis-Hansen, bestyrelsesformand for Havarthigården, og mejerist Bjarne Andersen, der blandt andet producerer havar...

Intet land kan slå Frankrig, når det kommer til variation i ost. Med over 1.000 ostetyper, gamle håndværkstraditioner og terroir er det ikke underligt, at franskmændene tager deres ost seriøst – og er på kælenavn med yndlingsosten. Dagens gæst er Ane Cathrine Gudmann-Hansen, som er vokset op i Frankrig. Hun arbejder i dag med Présidents oste i Norden og hjælper os med at forstå ost som en franskma...

Ost er en fantastisk smagsgiver i madlavning. Men hvad er det, som osten kan? Og hvordan får man den bedste smag fra osten ind i maden? Dagens gæst er Rasmus Bredahl (@madkonsulenten). Han er uddannet kok og arbejder bl.a. som gastronomisk konsulent og underviser i sensorik. Han deler sine bedste tips og tricks, mens vi smager på oste, der er uundværlige i køkkenet. Podcasten Ostesnak består i før...