On est Dans le Jus

🎙️ Dans cet épisode, on part à la rencontre de Cassandre Osterroh et Pierre-Olivier Pelletier, le duo derrière Kebec Club Privé, un petit restaurant atypique à Québec devenu... restaurant étoilé Michelin ! Deux semaines avant l’annonce officielle, on a discuté avec eux de ce que représenterait une étoile dans leur parcours unique : pas d’équipe, pas de classement dans les listes de meilleurs resta...

Étienne Prud’homme – Gastronomie en région, ambitions et défis Dans cet épisode, on reçoit  Étienne Prud’homme , maître d’hôtel et co-propriétaire de  l’Auberge Saint-Mathieu  à  Saint-Mathieu-du-Lac , un restaurant gastronomique niché au bord d’un lac majestueux. Enregistrée juste avant l’annonce officielle du  Guide Michelin au Québec , cette discussion intime explore  l’impact potentiel du guid...

Il y a tout juste une semaine le célèbre guide rouge est arrivé dans notre belle province, le Québec. LE guide Michelin ne laisse jamais indifférent et encore une fois il a laissé des traces de freins :), espérons qu'il aura des bons pneus pour rester sur le bon chemin (tant qu'on est parti pour des mauvais jeux de mots) Dans ce bouillon minute, nous vous parlons des surprises, de la diffé...

Dans cet épisode, on reçoit  Antonin Mousseau-Rivard , chef du restaurant  Le Mousso , figure marquante de la gastronomie québécoise. Il nous parle à cœur ouvert de  son lien intime avec la cuisine , de  l'importance de l'arrivée du Guide Michelin  pour son restaurant… mais aussi de  ses doutes, ses blessures, et sa résilience . Antonin revient sur  ce qui l'a poussé à devenir chef , mais aussi su...

Dans cet épisode, on reçoit  Stéphane Modat , chef renommé et co-propriétaire du restaurant  Le Clan  à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du  Château Frontenac , avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre  le terroir québécois , la  chasse , la  pêche  et les  produits nordiques . Il nous p...

🎙️  Martine & Jonathan Bauer Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de  Vinoteca Pompette , à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario. Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une n...

À quelques semaines de l'arrivée historique du  Guide Michelin au Québec , nous recevons  William , jeune  chef du restaurant Le Mousso , l'un des favoris pour décrocher une étoile. Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du  leadership en cuisine , son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même...

"Avant que les projecteurs s’allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités." Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise. 👨‍🍳  Clément Girodengo  est chef exécutif du groupe Barroco, qui rassemble des adresses incontournables comme Barroco, Foiegwa, Fugazzi, Milkyway, Bon Délire et l’Atwater Cocktail Club. 🍽️  Wassim Maalaoui  est s...

Dans cet épisode, on vous raconte l’histoire d’un jeune passionné de cuisine qui a tout donné pour devenir chef… jusqu’à s’oublier lui-même. Epuisé, enfermé dans un rôle qui ne lui ressemble plus, il décide un jour de changer. De casser cette carapace qu’il s’était construite. De vivre enfin librement. Dans sa transformation, il devient  Qistoh , un influenceur culinaire au ton décalé, à la généro...

Jean-Sébastien Giguère est aujourd'hui le chef d'un groupe qui opère plusieurs restaurants : La cabane du Coureur, Le restaurant Le Coureur des bois, le H3 dans l'hôtel Humanity et un comptoir Climat au Time Out à Montréal. Aujourd'hui nous allons commencer par parler du temps des sucres qui ne dure que 2 mois à la fin de l'hiver, début printemps. Pourquoi ouvrir un restaurant...

Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée. Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse...

Quelle collaboration de feu! Marie-Victorine Manoa en chef d'orchestre, Giuliano Spérandio au piano sur une symphonie Terre- Mer avec le choeur du Hogan et Beaufort. On aurait dû parler plat, technique mais on est allé sur une conversation sur la vie, la passion, l'être humain et la connection que l'on fait de temps en temps avec l'autre. En tout cas pour leur deuxième Montréal en...

En juste 50 ans le Domaine Trevallon situé dans le Sud de la France à St Rémi est devenu une référence. Le père de Ostiane qui a commencé la viticulture en 1973 défie quelques principes pour tirer le meilleur de son domaine. les années passent et la famille continue le travail d'améliorations, de perfectionnement. Ostiane, venu à Montréal pour le festival Montréal en Lumière, nous parle de son...

Aujourd'hui nous vous racontons notre Montréal en Lumière (MEL), les coulisses, ce qui se passe dans les cuisines à la lumière des néons. Nous vous parlons de nos bons coups et des occasions que nous avons ratées, des visites de fermes urbaines que nous avons organisé, des sacs de produits de fournisseurs locaux que nous avons distribué, des podcasts publics, de ceux qui ont été tourné dans le...

Aie aie aie, nous savons que ce titre va attirer l'attention. Ne vous y trompez pas, nous avons eu beaucoup de belles connections pendant l'événement mais nous nous avons eu un contact particulier avec Bérangère. Tout d'abord, elle a accepté, en moins de 24h, de remplacer Louise Bourrat à moins de 15 jours de la collaboration qu'elle avait chez Héléna et au Portus 360. Elle était h...

Etheliya Hananova et Noam Gedalof sont à la tête du restaurant Le Comice à Paris. Les deux Canadiens se sont rencontrés à Montréal avant de s'installer dans la capitale française. Nous parlons dans cet épisode avec la sommelière avant sa collaboration avec le restaurant Club Chasse et Pêche durant Montréal en Lumière. Pour Etheliya c'est un retour aux sources puisqu'elle y a passé une...

Manon et Laurène sont venues au Québec pour le festival Montréal en Lumière. Les cheffes du restaurant parisien Datil étaient invité à cuisiner au Sabayon, le restaurant de Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin. Les deux femmes nous expliquent pourquoi elles ont accepté cet échange. Elles nous parlent de leur cuisine et des différences avec celle du célèbre pâtissier, maintenant revenu à ses amou...

Que serait un chef sans un bras droit, une personne qui tient le fort, quelqu'un en qui on a entièrement confiance. Helmut et Mallou se sont rencontrés il y a presque 10 ans et ils ne se sont plus quittés depuis. Ils en ont passé des nuits ensembles à discuter de cuisine et de futurs restos autour d'un bon pita à Bruxelles. Et même si ces nuits ils les ont passé dans un 14 m2 ou 150 pieds...

Dans cette deuxième partie de notre entretien avec Daniel Boulud, Jean-Luc Colombo, vigneron célèbre de Côtes du Rhones nous a rejoint. Les deux hommes se commissent depuis longtemps et on voit une certaine complicité entre eux. L'entretien avec le Chef Français le plus connu des États-Unis prend une nouvelle tournure, plus intime. Les deux amis se livrent sur leur vision d'un bon repas et...

L'année dernière pour célébrer nos 1 an, nous recevions Glenn Viel et Daniel Boulud. Ça a été un moment incroyable, puissant que nous conseillons d'aller voir si vous n'avez pas encore vu l'épisode. Alors comment frapper encore plus fort les esprits cette année pour souffler les bougies de nos 2 ans? Réponse simple, réinviter Daniel Boulud, le grand Chef français qui vit aux États-Unis depuis 1980...

Sandra Plourde a gagné la première édition Masterchef Québec. Mais elle a aussi d'autres casquettes : chasseuse, pêcheuse, foodie, reine du bbq, inspectrice pour la MAPAQ, mère... La découverte du bien manger s'est fait très vite dans son parcours et n'a jamais cessé depuis d'améliorer ses compétences. Elle nous parle de sa vie, de son amour de la cuisine, de ses projets et il y en...

Brodie Somerville voit grand, il veut devenir le septième restaurant vegan étoilé au monde. Rêve t'il, pourquoi ce rêve, pourquoi cet onbjectif? Il nous raconte tout, il nous raconte sa vie depuis qu'il est devenu entrepreneur restaurateur. Sa vie a complètement changé, il nous explique la différence entre avant et maintenant. On enregistre au Natsu, son petit bébé, un restaurant de quartier où il...

Brodie a commencé sa carrière comme boulanger, ensuite un jour, alors qu'il est déjà végétarien voire végane, il applique chez Martin Piccard, un célèbre chef de Montréal connu pour son foie gras. Pendant 6 saisons, il travaille là bas où son plan est d'apprendre les techniques pour ensuite les appliquer à des recettes pour son futur restaurant végétalien. Il ouvre Le Maynard quelques jours avant...

PARTIE 2 Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 a...

Partie 1 Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 3...