O Gerente

Nem sempre o produto mais barato é o mais rentável. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro comum na restauração. Comprar com base no preço e ignorar o desperdício. Através de exemplos simples, mostramos como pequenas diferenças no rendimento dos produtos têm impacto direto no lucro. Se quer ganhar mais sem depender de vender mais, este episódio é para si.

Há marcas dispostas a pagar para entrar no seu restaurante. E isso parece uma oportunidade… até fazer as contas. Neste episódio do Prato do Dia, analisamos os contratos de desconto antecipado — acordos que trazem dinheiro imediato, mas que muitas vezes escondem uma perda de margem ao longo do tempo. Porque o problema não é o dinheiro que entra. É o dinheiro que deixa de ficar. Falamos sobre: Como...

Há algo que não está a correr bem no seu restaurante… e a primeira pergunta é sempre a mesma: Quem é o culpado? Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que essa pergunta está errada — e porque é que a responsabilidade é sempre do dono do restaurante. Pode custar ouvir isto, mas é aqui que começa a mudança. Enquanto continuar à procura de culpados na equipa, nos fornecedores ou no mercad...

Promover um empregado de mesa a gerente pode parecer uma decisão lógica… mas pode estar a criar um problema sério dentro do seu restaurante. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro muito comum na restauração: assumir que um excelente funcionário está automaticamente preparado para liderar uma equipa. A realidade é outra. Um bom empregado executa. Um gerente decide, organiza, corrige...

Um prato com 200 anos… e mesmo assim pode estar a dar prejuízo. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos um dos erros mais comuns na gestão de restaurantes: a ligação emocional aos pratos da carta. Histórias vendem e vendem bem. Mas um restaurante não vive de histórias, vive de lucro, rotação e decisões racionais. Se está a manter pratos só porque “são da família”, “sempre estiveram na carta” ou...

A maioria dos restaurantes comete um erro silencioso: não dá a cara. Se o cliente não sabe quem está por trás do restaurante, não cria ligação… e sem ligação não há memória, não há preferência e não há fidelização. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que aparecer nas redes sociais pode ser o fator decisivo para destacar o seu restaurante da concorrência — mesmo que tenha medo da câm...

Aumentar o ticket médio no restaurante é uma das formas mais rápidas de aumentar a faturação… sem precisar de mais clientes. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos como aumentar o ticket médio de forma estratégica, através da experiência do cliente e da construção de uma jornada de venda dentro do restaurante. A maioria dos restaurantes tenta crescer com mais clientes ou com aumento de preços....

Neste episódio, partilhamos uma história real que mostra até onde pode ir a falta de controlo dentro de um restaurante. Tudo começa com um problema aparentemente comum: falhas de stock, mercadoria a desaparecer e a sensação de que algo não está certo. Mas o que parecia ser um erro de gestão… rapidamente se transforma num cenário bem mais grave. Ao longo do episódio, revelamos um caso onde o verdad...

O prato do dia pode ser uma das maiores fontes de lucro de um restaurante… ou um erro silencioso que está a fazer perder dinheiro todos os dias. Neste episódio, falamos sobre um dos ativos mais desvalorizados na restauração: o prato do dia. A maioria dos restaurantes trata-o como algo descartável. Um prato que entra hoje e desaparece amanhã. Mas essa abordagem está a destruir informação valiosa qu...

Há uma verdade que poucos líderes querem ouvir: não é falta de talento… é falta de base. Neste episódio do Prato do Dia , falamos dos 4 saberes essenciais da liderança que qualquer gerente deve dominar para conseguir liderar equipas com impacto real. Porque a maioria quer liderar… mas poucos dominam o básico. 👉 Saber ouvir — criar conexão e ganhar respeito 👉 Saber falar — dizer o que precisa, no...

Se vai começar a liderar uma equipa… há uma coisa que precisa de perceber antes de tudo: liderança não é posição — é comportamento. Neste episódio do Prato do Dia , partilhamos uma das bases mais importantes para qualquer gerente ou líder: as 3 formas de liderar uma equipa . 👉 Liderar por opressão (medo) 👉 Liderar por assertividade (respeito) 👉 Liderar por admiração (nível máximo) A maioria com...

Há uma pergunta que muitos gerentes evitam… mas que muda completamente o rumo de uma equipa: quer ser simpático… ou quer ser líder? Neste episódio do Prato do Dia , falamos de um dos maiores erros na liderança de equipas na restauração: a necessidade de agradar, em vez de assumir o papel de líder. Porque a verdade é simples: 👉 a equipa não precisa de gostar de si 👉 a equipa precisa de o respeita...

A sua marca é hoje aquilo que idealizou… ou já começou a fugir do controlo? Neste episódio do Prato do Dia , falamos de um erro silencioso que está a destruir marcas de restauração todos os dias: a falta de formação contínua da equipa . A realidade é dura: as pessoas entram… e saem. E se não houver consistência na formação, a marca começa a diluir-se. 👉 O atendimento já não é igual 👉 A experiênc...

Há uma pergunta que poucos empresários fazem… mas que pode mudar completamente o seu restaurante: Tem pessoas a mais… ou rotinas a menos? Neste episódio do Prato do Dia , partilhamos um caso real onde não se contratou ninguém, não se cortou ninguém… apenas se organizou. 👉 Checklists 👉 Horários 👉 Funções claras E, de repente, a equipa parecia “grande demais”. A verdade é simples: uma equipa cara...

Negociar com fornecedores é uma das áreas mais negligenciadas na gestão de restaurantes. Muitos empresários da restauração acreditam que negociar significa apenas discutir preço e qualidade . Mas existe um detalhe que pode fazer uma enorme diferença na saúde financeira de um restaurante: a forma como os pagamentos e o stock são geridos . Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um erro comum...

Existe um erro que acontece todos os dias em muitos restaurantes e que está silenciosamente a destruir a organização do serviço. Esse erro chama-se não fazer briefings de equipa . Um briefing não é mais do que uma reunião muito curta — normalmente 5 a 7 minutos antes do serviço começar — onde a equipa se junta para alinhar tudo aquilo que precisa de saber para o turno. Pode parecer um detalhe. Mas...

Há um pequeno detalhe que pode mudar completamente a experiência de um cliente num restaurante — e muitos empresários nem se apercebem disso. Tudo começa no momento em que o cliente entra pela porta . Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um erro muito comum: deixar que o cliente seja o primeiro a cumprimentar a equipa. Quando isso acontece, a perceção pode ser imediata: o cliente sente q...

Gerir um restaurante sem perceber verdadeiramente os custos é como conduzir à noite sem faróis. Muitos empresários da restauração sabem quanto faturam e sabem quanto gastam. Mas poucos sabem analisar os custos do restaurante de forma estratégica . Neste episódio do Prato do Dia , explicamos um dos erros mais comuns na gestão da restauração: olhar para os custos como se fossem um único bolo de desp...

Muitos empresários da restauração acreditam que o problema do seu restaurante é simples: “precisamos de vender mais.” Mas aumentar a faturação de um restaurante não acontece por acaso. Existe uma estrutura estratégica muito clara por trás do crescimento de qualquer negócio. Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre as três formas reais de aumentar a faturação de um restaurante . São três alav...

Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um erro de gestão que acontece em muitos restaurantes e que pode distorcer completamente a leitura dos números do negócio: misturar a comida dos clientes com a comida do staff no cálculo do food cost . À primeira vista pode parecer um detalhe sem grande importância, mas quando estes dois consumos são tratados da mesma forma, o resultado pode ser um fo...

Sempre que um cliente entra num restaurante e faz um pedido, ele não deixa apenas dinheiro na caixa. Deixa também algo que pode ser ainda mais valioso para a gestão do negócio: informação . Neste episódio do Prato do Dia , refletimos sobre o verdadeiro valor dos dados que os clientes deixam em cada visita. Cada prato pedido, cada escolha feita no menu e cada registo no sistema contém pistas import...

Neste episódio do Prato do Dia , falamos sobre um tema que muitos empresários da restauração preferiam evitar… a lei laboral . Gerir um restaurante já é suficientemente exigente: equipas, fornecedores, clientes, horários, custos, pressão constante. No meio de tudo isto, ainda parece existir a expectativa de que o dono do restaurante saiba interpretar legislação laboral, contratos, folgas, horários...

Neste episódio do Prato do Dia , partilhamos uma reflexão que pode gerar alguma polémica: será que a gastronomia portuguesa pode, um dia, começar a desaparecer de muitos restaurantes? A qualidade da nossa cozinha é inquestionável. Para nós, continua a ser uma das melhores gastronomias do mundo. No entanto, a realidade da restauração está a mudar. As margens estão cada vez mais apertadas, a matéria...

Neste episódio analisamos uma pergunta que muitos empresários fazem em silêncio: food truck ou restaurante tradicional, qual é realmente mais lucrativo? A street food conquistou Portugal. As rolotes e food trucks parecem negócios leves, com poucos custos fixos, grande procura em eventos e margens aparentemente atrativas. Mas será que o lucro é real ou estamos apenas a confundir fluxo de caixa com...

“Muitas vezes o gerente só é gerente de nome.” Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um dos maiores equívocos na gestão de restaurantes: acreditar que contratar um gerente resolve automaticamente os problemas da operação. Na prática, muitos gerentes acabam por ser apenas tapa-buracos. Resolvem reclamações, tratam da manutenção, cobrem falhas da equipa e fazem de bombeiros. Mas não estão ve...