Meny

Hur handsmids en kniv? Följ med till verkstaden i veckans Meny. Vi besöker också knivsliparen som berättar hur knivar ska skötas. Därtill massor av tips och råd om knivar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Adisa Copra och Joel Andersson smider egna knivar. Kom med till deras verkstäder. Eibert Muhrén har slipat knivar i fyrtio år. Han visar hur det ska göras och berättar också hur vi b...

Kastruller, stekpannor, muggar, bestick, sånt som vi använder varje dag i köket. Varför ser de ut som de gör? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Hur tänker och jobbar en formgivare? Möt produktformgivaren Ann-Carin Wiktorsson, som formgivit allt från äggkoppar till bestick, stekpannor och textilier. Ann-Carin visar runt i sin ateljé och berättar hur hon tänker och arbetar. Finns det ett...

Kommer kockarna inom skolor, äldrevård och sjukhus bli de nya kändiskockarna? Veckans Meny handlar om offentlig gastronomi, med speciellt fokus på skolmaten, och en prisbelönt kock. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Möt Even Bakke, köksmästare i skolköket på Brunnsboskolan på Hisingen i Göteborg. 2014 fick han utmärkelsen årets skolkock av White Guide Junior, som bedömer landets skolma...

Var det att vi började tillaga maten som gjorde att vi lämnade schimpanserna bakom oss och utvecklades till människor? Är raw Food, rå mat, lösningen på fetmaepidemin? Och varför har raw foodarna börjat tillaga maten, börjat värma upp den? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Meny om kokkonstens födelse. Tillagandets fördelar och nackdelar. Och om raw foodens framtid. Richard Wrangham, pr...

Vitlökens historia. Vitlökens kemi. Vitlök i Sverige. Vitlök i världen. Kort sagt: ett Meny om vitlök. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Krossa, hacka, pressa eller mortla? Och hur ska vitlöken förvaras? Vad kan man göra åt dagen efter-stanken? Tre kockar berättar om sin relation till vitlök. – Med rå mat måste man vara försiktig med vitlöken, säger Frida Ronge som lagar rå mat med ins...

Hur kokar man ett ägg? Självklart? Ändå görs det på olika sätt. Dagens Meny berättar hur man gör både det självklara och det svåra med ägg. Och hur ägg kan ersättas med andra produkter. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Matskribenten Tove Nilsson berättar hur man bäst kokar ett ägg. Hon berättar också hur man steker ägg. Vår inställning till ägg är kluven. Antingen hamnar det i kategor...

Allt ljus på en anonym hjälte i våra kök – ägget!– Jag är besatt av ägg, säger matskribenten Tove Nilsson, som nyligen kommit ut med en kokbok som helt och hållet ägnas åt ägg. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I veckans Meny berättar hon om äggtrenden som drar över västvärlden, om matkulturer med mycket ägg, om äggrestauranger och finkockar som bara måste ha en äggrätt. Och så bjuder...

Det pratas om naturvin. Heta, trendiga restauranger och entusiaster hyllar det. Men vinetablissemanget och kritikerna sågar det. Veckans Meny kollar närmare på naturviner. Är naturviner det nya spännande, lite punkiga i vinvärlden? Eller är det bara nördarnas nya älskling? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Naturviner tar det ekologiska ett steg till. De gör viner som man gjorde förr, m...

– Vårt första egna boende hade vedspis och inget kylskåp, säger Maj-Britt Tengby, mamma till Menys programledare Tomas Tengby. Mamma Maj-Britt berättar i veckans program om hur hennes kök förändrats, från barndomen till idag. Hur var det att laga i de gamla köken? Vad innebar förändringarna?– Många upplevde de nya köksprodukterna som en frigörelse, men samtidigt befästes kvinnans plats till hemmet...

Varannan fisk som äts i världen är odlad. Och förmodligen är mer än varannan fisk som äts i Sverige odlad. Men den är inte odlad i Sverige. Vattenbruk är att odla i vatten, motsvarigheten till jordbruk. I Sverige är det en liten men växande näring. – Det går att göra på ett bra sätt för både miljön och fiskarna, säger Kristina Sundell, professor Göteborgs universitet med specialinriktning på vatte...

Tidigare har det lagats mycket mat i Meny. Nya Meny tittar istället djupt i grytorna. I reportage och intervjuer berättar vi om maträtter, råvaror, producenter, trender, ja, allt man kan tänka sig. Första programmet skärskådar den svenska kycklingen. Långt från den franska, men det börjar ändå hända en del positivt i Sverige! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Kycklingen har gått från l...

I veckans Meny återkommer sommarens programledare Annica Triberg med en trendspaning inför matåret 2015. Vad är egentligen linner och när på dygnet äter man brinner? Annica har träffat trendanalytiker Lennart Wallander som reder ut begreppen och siar in i framtiden. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Samtidigt backar Meny hundra år. En ny säsong av Fröken Frimans krig med Sissela Kyle i...

I sex års tid har vi gjort Meny från Göteborg på höstarna. Med mycket matlagning och spännande och intressanta reportage, råvarutävling och konsumentpanelen som testat några av alla nya produkter som dyker upp i butikerna och lockar med att förenkla vår vardagsmatlagning. Men nu sänds det sista Meny i den här skepnaden från Göteborg. Och i detta sista program har vi valt ut några av de mest spänna...

Lanny Leifsson jobbar bland annat med att importera kryddor. I dagens program lagar hon indonesisk mat hemma på Donsö. Lanny kommer från Indonesien, som består av 13000 öar mellan Thailand och Australien, världens fjärde folkrikaste land. Det blir stark, söt och mycket god mat! Något att testa i mellandagarna. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I år delar Menys redaktion med sig av sina måsten på julbordet. Hemma i Tomas kök lagas och bjuds det på allt från Martins gubbröra, till Ninas gröt, Annas sill, Lindas apelsinsallad och så klart Tomas italienska chokladkyssar. Vi önskar er en god jul med mycket mat och frisk luft! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Ulf Wagner brukar dyka upp stjärnorna på slottet och tillsammans med Gustav Trägårdh tog över Sjömagasinet i Göteborg 2011 efter Leif Mannerström. Ulf bjuder på klassiska rätter som sillsallad, kalvsylta och torkrygg. Men också en kalvbräss med currydip! Välkommen jul! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Grönkål hör julen till för många. Och glädjande nog har grönkålen blivit riktigt pop...

I veckans Meny träffar Tomas Tengby kocken Martina Kindström som tröttnade på restaurangköket och valde att börja arbeta i en fiskaffär. Här delar hon frikostigt med sig av sina recept och fiskkunskaper. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vad ska man dricka till maten? Vatten är ju alltid gott. En del gillar öl. Det finns vin. Men alkoholfritt då? I dagens program lär sig Menys reporter...

I veckans Meny bjuder Jill Johnson på köttbullar i tomatsås med färsk dragon, spenatsallad och så en spoonbread, direkt influerad från Nashville. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Menys reporter Nina Frogneborn har följt Pia Vingros i en månad för att ta reda på hur det går att leva leva på här-odlat, mat som växt eller producerats i Sverige. Idag är det dags för sista delen.

I veckans Meny är det telefonväkteri som gäller. Lyssnare ringer in med sina bästa matminnen, de mest överraskande kryddorna eller den mest oväntade rätten. Jill Johnsson tipsar om bästa matställena i Nashville och vad man absolut måste äta där. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Det finns massor med vildsvin i våra skogar och det börjar bli lite vanligare med vildsvinskött i butikerna. Men vad är det för kött? Hur ska man tillaga det? En som vet är Bibbi Lirenius Ringqvist, kock, men också jägare. Så Tomas Tengby tar oss till hennes lilla soldattorp en kort stund norr om Göteborg, ut på grusvägar, in i vad som närmast är som vildmark. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Rad...

Habiba Benaissa och hennes dotter Mina bjuder hem oss till köket i Borås och bjuder på marockansk tortilla, chermila och en riktigt smakrik kefta. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Reporter Nina Frogneborn tar sig an potatisens resa. Kommer ni håg hur det såg ut för bara 10 år sedan i butiken? Då hittade man potatisen lite halvt gömd, långt bak i grönsaksavdelningen. Man kunde välja på...

Emma Kolback är tillbaka i Meny. Emma är kock och krögare och en av personerna bakom Dubbel Dubbel-restaurangerna i Göteborg och i Malmö. Ni kanske hörde Emma Kolback för några år sen då hon lagade dumplings. Idag ska det bli smårätter eller tillbehör som man kan ha till andra rätter. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Förra veckan fick vi lära känna Pia Vingros och följa hennes försök...

Green kitchen stories är bloggen som blev en succé och som sedan blev en kokbok. Hemligheten bakom heter David Frenkiel och Luise Vindahl. I Meny bjuder de på chokladkaka med rödbeta och bakad morotkaksgröt. Länge leve det gröna köket! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Hon är känd i filmvärlden för sin goda mat. Samanta Larsen har sett till att många TV-serier och filmer har mätta och nöjda filmarbetare och skådespelare. Nu bjuder hon Tomas Tengby på några av sina paradrätter. Vad sägs om Marockans lammsoppa, svart ris och linssoppa eller persiljerotssoppa? Menys reporter Nina Frogneborn undersöker ett nytt matfenomen i sydkorea, matbloggare som filmar sig själv...

Vad sägs om grillad grapefrukt, picklad rödlök och en genväg till smarrigaste pulled chicken - mackan en söndagsförmiddag? Mia Gahne delar med sig av sina bästa recept och tipsar om hetaste matställena i NY. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.