La Verità - Food Talk

Gabriele Bonci, star della panificazione, presenta un  modello di pizza al taglio gourmet, green e popolare. Una scelta forte ma molto consapevole, che fa già discutere e segna uno nuovo standard. Voi che ne pensate?

"Sarà come andare a cena in un ristorante stellato, uno sfizio che ci si toglie una volta l'anno. Ma senza poter fotografare i piatti". Così Marco Mengoni ha presentato la sua "residency" nel locale Allo sbagliato, promettendo maggiore contatto con il pubblico e esperienze di alto livello. Anche per giustificare i prezzi alti e le regole restrittive sugli smartphone. Ma è davvero sensato il parago...

Attimi by Odd a Bologna è diventato un caso: fa successo e fa discutere grazie alla sua offerta sartoriale di altissimo livello. Pochissimi posti e un modo molto particolare di servire il cliente. Vi raccontiamo come funziona e perché sta indicando una nuova tendenza.

Il pasticcere re del cioccolato è stato abbandonato dai suoi collaboratori e in una intervista che ha fatto scalpore ha raccontato il suo rapporto con le nuove generazioni. Le sue parole sono state fraintese e spesso addirittura manipolate, suscitando un vespaio e accuse anche pesanti. Ma ciò che questa vicenda ci mostra è il confronto/scontro tra visioni del lavoro molto diverse. Voi da che parte...

Il celebre chef cede le quote di due ristoranti e svela il suo progetto di vita: lascia l'Italia per Bali. "Ero diventato un mostro. Pensavo solo a produrre", confessa. Ora ha deciso di rallentare e godersi di più l'esistenza. Ha fatto la scelta giusta?

Ci sono due importanti ricorrenze a livello internazionale dedicate al cioccolato: una è stata celebrata a luglio, l'altra cade fra pochi giorni. 

Quando in un locale sfogliate le pagine del menù, sappiate che ha origini antiche che affondano nei banchetti medievali. Poi la modernità e la rivoluzione francese hanno portato alla nascita del ristorante pubblico e alla carta che conosciamo ora. Stravolgere un menù - come hanno fatto ad esempio al ristorante Trippa - significa anche non rispettarne il grande passato.

Dall'unione dei termini inglesi stay (rimanere) e vacation (vacanza) ha origine la staycation. Si resta a casa durante le vacanze, cercando di vivere e osservare i luoghi con spirito e occhi diversi, come un turista in territori famigliari. Avete mai provato questa esperienza?

Continua a fare discutere la decisione del ristoratore milanese di togliere dal menu i suoi piatti iconici perché i clienti li fotografano troppo. È un atteggiamento sgradevole, che dimentica che il ristorante non è soltanto cibo ma tanto altro. Ecco allora una risposta possibile.

Diego Rossi del ristorante Trippa di Milano annuncia alla stampa di volere togliere dal menu i suoi piatti iconici perché è stanco di vedere i clienti che li ordinano per fotografarli. È lo chef che impone agli avventori di ampliare il raggio degli ordini. Ha ragione?

Questa stagione umida e rovente a tratti ci fa sentire come creme caramel preparati a bagnomaria. Ma offre l'occasione per dire di più su questo interessante metodo di cottura.

Un materiale sorprendente contro lo spreco e a favore dell'armonia naturale: il riso in bioedilizia è figlio d'antica prassi agricola e edile. E insegna la cultura del riuso.

Nella nuova puntata di Food Talk, partiamo dalle note di Stromae (Alors on danse) per tuffarci in un film che mi ha davvero conquistata: Allora Balliamo di Amélie Bonnain. È la storia di Cécile e di suo padre: un'aspirante chef stellata e un cuoco di trattoria per camionisti. Una sfida tra generazioni, visioni del cibo e scelte di vita che ci ricorda perché la tradizione continua a essere il nostr...

I grandi spiriti della tradizione (e non solo) rilanciati in una chiave nuova da Montenegro. Così si riscoprono sapori e gusti classici. E si fanno interessanti e raffinate scoperte.

Gaspare Congiusti, figlio di Clotilde Zicca, racconta lo storico panificio Zicca di Sapri, dove rimane viva e vitale una splendida ricetta antica: il pane del pescatore. Ecco i consigli su come prepararlo al meglio e gustarlo, scoprendo un tesoro della tradizione italiana.

Non bisogna farsi trarre in inganno: la dipendenza da cibo è del tutto simile ad altre dipendenza su cui normalmente si concentra l'attenzione. Ecco perché va affrontata con estrema cura.

È una grande e bellissima tradizione italiana, che un tempo era vissuta da moltissime famiglie. Si andava al mare con la famiglia e si portava il pranzo fatto in casa. Lo ricordiamo, con lo sguardo rivolto al futuro

Social network e stampi in silicone favoriscono l'imporsi di una nuova tendenza dolciaria fatta di frutta realistica e non solo. Una moda che va molto oltre la tradizione e diventa decisamente discutibile.

Il presidente della Repubblica ha nominato i cavalieri del lavoro: circa la metà sono professionisti che lavorano nel mondo del food. Hanno storie e professionalità diverse, ma dimostrano la verità e l'importanza delle professionalità italiane. Dalla produzione di latticini a quella di ortofrutta passando per altri settori più specialistici, ecco chi sono le nostre eccellenze.

La chef di Futura Anastasia Parisi crea una sorprendente opera di alta cucina: l'aspetto è quello di un dolce al cioccolato, ma  "il cacao lascia spazio a una stratigrafia di fegato di manzo, fegatini di pollo e foie gras". Creatività, riuso e tradizione si fondono per un risultato eccellente.

La chef Anastasia Paris racconta la sua visione imprenditoriale e la particolare esperienza con l'ideazione e la realizzazione di un nuovo locale. La storia di Futura mostra che è possibile affrontare il mondo del food con soluzioni fuori dall'ordinario.

Le nuove generazioni non vogliono più lavorare nei ristoranti? Oppure sono i ristoratori che pagano poco e non offrono buone condizioni? O ci sono altri temi più profondi da affrontare? Ne parliamo con Anastasia Paris, chef e imprenditrice di Futura.

Il programma TV dello chef Giorgio Locatelli con Enzo Miccio racconta una realtà che negli ultimi anni si è imposta anche sulla scena italiana. E che permette di gustare piatti importanti in una ambientazione... domestica.

Sembra che sempre più si affermi la tendenza a presentare il contorno assieme al primo piatto. Ma  è un errore. Vi spieghiamo il modo corretto di portarlo in tavola.

Bruno Cefalà, chef del Rosa Grand Hotel Milano, con mano raffinata e sguardo rivolto al futuro senza dimenticare la tradizione, si misura con l'eccellenza italiana. Con ottimi risultati.