Jo的餐桌 | Jo's Table

这一期，Jo 走出中国，沿着世界各地的餐桌寻找秋天的味道：日本讲究的「旬」和盐烤秋刀鱼，意大利的葡萄、橄榄和阿尔巴白松露，法国慢慢炖煮的勃艮第红酒牛肉，美国的南瓜派、苹果派和感恩节，还有墨西哥的亡灵节。我们也聊了人类为什么要在秋天保存食物，栗子为什么在世界各地都有秋天的味道，以及并不是每个人的秋天，都有南瓜、肉桂和热咖啡。 希望这个秋天，你也能找到属于自己的那一道秋味。 专有名词 按节目中出现的顺序排列...

秋天究竟是什么味道？ 是第一只肥美的螃蟹，是桂花飘出来的一点香气，是街边糖炒栗子的热气，也是咬下一口秋梨时，那种清脆、冰凉、带着汁水的甜。 这一期，我们从中国人的秋天餐桌出发，聊聊为什么有些食物注定属于某个季节。 从张岱笔下的蟹会，到《红楼梦》里的螃蟹宴；从晒秋、腌菜、风干，到把丰收一点一点保存进冬天；从传统饮食里对“秋燥”的理解，到梨、柿子、栗子和桂花各自不同的秋天味道。 秋天明明是丰收的季节，却总带...

天气太热、没有胃口的时候，世界各地的人都在吃些什么？ 这一期《夏之味·世界篇》，我们从地中海成熟的番茄出发，喝一碗安达卢西亚的 gazpacho，走进南法的薰衣草田和一锅 ratatouille；再去日本、韩国吃冷面，沿着青柠的酸味来到秘鲁和墨西哥，最后在西西里吃一份 granita。 我们也会重点聊聊冰淇淋：它为什么能够保持柔滑？糖、脂肪、冰晶和空气分别起到什么作用？gelato 和普通冰淇淋有什么不同？为什么融化后的冰淇淋再冷冻，...

这期 Jo’s Table，我们聊中国人怎样在暑气里，把胃口重新找回来：西瓜、黄瓜和冬瓜里的水，醋与梅子的酸，四川凉面、凉粉和冰粉的凉，苦瓜的回甘，以及天气越热，反而越想吃的火锅和烧烤。 我们还会重温《中华小当家》里，小当家用什么神奇的东西，把吃不下饭烦躁的官员胃口唤醒。有时，一道好料理不在于多么丰盛，而在于它有没有看见，坐在桌边的人此刻真正需要什么。 春天吃的是时间，夏天吃的是身体。来桌边坐一会儿，一起吃掉...

这期节目想聊聊我的第一场私厨，以及关于紧张，勇气和决心 我记得活动前几天反复检查采购清单的焦虑，记得第一位客人按响门铃时的紧张，记得最后甜点光盘的松一口气，也记得最后收拾厨房到深夜。 从柚子酿小番茄到炸红薯冰淇淋，从菜单设计到现场翻车预案，也聊聊为什么我后来发现，食物本身可能并不是最重要的东西。 做一切自己能做好的事，然后let everything happen，这就是我第一餐的感悟 本期音乐：Berceuse Op. 57 in D-flat...

今天是世界读书日。作为一个爱吃爱做饭爱读书的人，我想聊聊并推荐我喜欢的一些书。 这期节目选了七本—— Anthony Bourdain《Kitchen Confidential》《A Cook's Tour》 Bill Buford《Heat》 Ruth Reichl《Tender at the Bone》 扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》 陈晓卿《至味在人间》 汪曾祺《人间滋味》 从后厨的粗粝，到学徒的好奇，到童年的温柔，到跨越文化的尝试，到市井的人情，最后到最朴素的一碗烟火——这些书讲的其实是同一件事：...

这一期Jo's Table，我们聊聊我自己吧：我是怎么爱上做饭和美食这的。 对我来说，这段故事开始的得，很早——是小时候家里厨房的味道，是妈妈每天做饭的背影，是父母带我到处尝鲜时那种好奇心，也是我站在餐厅调料台前，胡乱混搭各种味道的那些小小实验，还有那些在真正下厨之前，就已经悄悄发生的味觉训练。 如果说做饭后来变成了我表达自己、理解生活的一种方式，那它的种子，大概早就在童年的厨房里埋下了。 本期音乐：Trois Gymno...

世界的春天不是同时到来的 有的地方是雪刚融，有的地方是花刚开，有的地方是空气里第一次出现蒜味，还有的地方，是树里的糖开始流动。 这一期，我们离开熟悉的餐桌，去看看世界的春天。 从日本的山菜，到欧洲的芦笋；从北欧的森林，到意大利的田野；从中东的春羊，到北美的枫糖，再到拉丁美洲干燥土地上刚长出的嫩叶。 食物不尽相同，但人们等待的是同一件事 —— 冬天结束，庆祝新的一年的开始。 本期音乐：Antonio Vivaldi - The F...

春天的食物，总有一种别的季节没有的珍贵。 春笋、荠菜、香椿、豌豆、豌豆尖，还有江南的野菜和春天最鲜的鱼——它们都好吃，但它们都短暂。错过了这一口，就要再等一年。 这一期，从中餐的春天出发，慢慢聊聊这些食材的味道、性格，还有它们为什么总让人觉得治愈。来一次关于季节、记忆和“限定时刻”的散步。 如果说冬天适合浓烈，夏天适合痛快，那春天大概就是：嫩、鲜、苦、甜，轻轻地提醒你，时间正在流动，生活值得等待。 本期音...

这一期，我聊聊私厨。 什么是私厨？ 它和餐厅有什么不同？ 在节奏越来越快的生活里，我为什么想尝试做一张更小一点的桌子？ 节目里，我会讲私厨在我心里的样子—— 从给朋友做饭，到慢慢思考要不要把它变成一件真正去做的事情，这一期记录的是我的过程和犹豫，和坚定开始做的勇气 本期音乐：J.S Bach: Trio Sonata No. 1 in E-flat major, BWV 525

这集我们从巧克力为什么会变成情人节礼物聊起，顺着餐桌上的暗号走一圈：甜、微醺、热锅、焦香——它们如何把爱变得更具体，把欲望变得更诚实。 电影《饮食男女》与《法式火锅》提醒我们：有些爱不会说，但会做；有些亲密不张扬，却藏在火候和等待里。 最后，Jo 端上一道私房菜：花椒黄油煎扇贝配豆瓣红酒汁 • 00:00 情人节为什么会送巧克力？ • 02:10 情人节食物的“暗号系统” • 04:20 暧昧/热恋/稳定：怎么吃暴露关系阶段 • 06:30 J...

《Jo的餐桌》开张第一集。先介绍一下播客灵感和名字来由吧～之后每一集，我会从一个食材/一道菜的灵感出发，分享一个不常见但很好用的料理小技法，偶尔再带一条“餐桌小新闻”，聊聊它跟我们日常吃饭到底有什么关系。