iSpadellati

INGREDIENTI PER CIRCA 200 RAVIOLI Farina 00 400 g Uova (circa 70 g l'una) 4 INGREDIENTI PER IL RIPIENO Lonza di maiale 200 g Vitello polpa 250 g Cosce di coniglio 200 g Carote 300 g Sedano 100 g Cipolle grande 1 Spinaci 30 g Scarola (indivia) 30 g Uova 1 Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 15 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Brodo vegetale q.b. Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Verza 300 g Fagioli borlotti secchi (già ammollati) 250 g Salame d'la duja 190 g Scalogno 120 g Cotenna di suino 75 g Lardo 75 g Vino rosso 100 g Grana Padano DOP da grattugiare 70 g Burro 50 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER LA PASTA ALL'UOVO (PER CIRCA 40 AGNOLOTTI) Farina 00 300 g Uova (3 medie) 210 g PER IL RIPIENO Cipolle 1 Aglio 2 spicchi Brodo di carne 1,5 l Vitello polpa 200 g Manzo polpa 400 g Lonza di maiale 100 g Uova medio 1 Verza 2 foglie Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g Burro 40 g Rosmarino 6 rametti

Quantità e ingredienti: Orzo perlato 150 g Carote 1 Sedano 1 costa Cipolle 1 Patate 1 Alloro 2 foglie Erba cipollina da tritare 4 fili Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Burro 40 g Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Pancetta affumicata 100 g Brodo di carne 1 l

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA Paglia e Fieno all'uovo 300 g PER IL RAGÙ Cipolle ½Burro 20 g Aglio 1 spicchio Panna fresca liquida 200 ml Speck (in un'unica fetta) 80 g Sale fino q.b. Funghi finferli (gallinacci) 250 g Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Vino bianco ½ PER GUARNIRE Prezzemolo 4 ciuffi

Quantità e ingredienti: PER GLI SPÄTZLE Spinaci 250 g Farina 00 250 g Uova piccole 3 Acqua 100 g Noce moscata da grattugiare q.b. Sale fino q.b. PER IL CONDIMENTO Speck 100 g Panna fresca liquida 250 g Burro 30 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Erba cipollina 3 g Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Mele Golden 2 Speck 120 g Scalogno 1 Brodo vegetale q.b. Vino bianco secco 100 g Burro 50 g Parmigiano Reggiano DOP 50 g Pepe nero q.b. Limoni ½ Rosmarino q.b.

Quantità e ingredienti: Pane raffermo 250 g Speck 150 g Cipolle bianche 50g Uova (medie) 2 Latte intero 250 g Burro 10 g Pepe nero q.b. Prezzemolo q.b. Erba cipollina q.b.

Quantità e ingredienti: Prosciutto crudo 100 g Fontina 150 g Pancetta 30 g Burro 30 g Sugo di arrosto q.b. Brodo vegetale 1 l Pane di segale q.b. Cavolo verza 1 Polvere 5 spezie q.b

Quantità e ingredienti: 1l di brodo vegetale 1 scalogno Olio q.b 400gr riso carnaroli 200gr fontina Vino bianco per sfumare Grana padano DOP

Quantità e ingredienti: 1 kg gnocchi di patate 350 g latte 50 g panna fresca liquida 300 g fontina q.b.sale q.b.pepe nero

Quantità e ingredienti: Per la besciamella 0,5 l latte 50 gr burro 50 gr farina q.b. sale q.b. pepe bianco Per le crespelle 300 gr farina 50 gr burro 0,5 l latte 2 uova 1 tuorlo q.b. sale Per il ripieno 200 gr prosciutto cotto affumicato 200 gr fontina valdostana

Quantità e ingredienti: Farina ½ kg Latte ½ l Uova 1 Cipolle 2 Burro 60 g Brodo di carne qb

Quantità e ingredienti: Farina di grano duro 400 g Uova 1 Sale q.b. Acqua tiepida q.b. Pomodori pelati 400 gr Carne magra di vitello e maiale 150 gr Salsiccia fresca 50 gr Vino bianco secco ½ bicchiere 1 dado per brodo di carne Basilico q.b. Cipolla q.b. Olio extravergine q.b. Pecorino grattugiato q.b. Peperoncino rosso piccante in polvere (opzionale)

Quantità e ingredienti: 400 gr di bucatini 5 acciughe sotto sale 100 g. di pane grattugiato (meglio se ottenuto da Pane di Matera IGP) olio d’oliva extra vergine q.b. sale e pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr di orecchiette 200 gr di ricotta fresca Olio polvere di peperone rosso secco 4 peperoni secchi sbriciolati e 2 interi

Quantità e ingredienti: 400 g di maccheroni 300 g di ricotta fresca 200 g di salsiccia Pecorino grattugiato q.b. Olio d’oliva q.b. Sale e pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 500 gr di ferretti 100 gr di mollica di pane di panella Aglio Prezzemolo Poco lardo battuto Olio extravergine d’oliva Sale Cerasella Formaggio Pecorino grattugiato

Quantità e ingredienti: 2 fette spesse di pane casareccio 2 uova 350 gr di acqua tiepida 30 g di cipolla tagliuzzata finemente 2 peperoni cruschi spezzettati, peperoni secchi 60 g. di olio d’oliva extra vergine Sale q.b. Ricotta salata (opzionale)

Quantità e ingredienti: 1 cardo di media grandezza 300 gr di carne di maiale tritata 2 lt di brodo di cappone o di tacchino 300 gr di fegatini di pollo 100 gr di formaggio di mucca grattugiato 6 uova 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente 2 limoni fiore di farina q.b. grani di pepe bianco q.b. noce moscata a piacere sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 gr di vermicelli 500 gr di salsa di pomodoro 8 pezzi di anguilla olio extravergine d’oliva q.b. mezza cipolla prezzemolo sale q.b.

Quantità e ingredienti: 320 g di maccheroni 100 g di pancetta a dadini 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo qualche foglia di basilico 1 peperoncino pecorino grattugiato olio extravergine d'oliva sale

Quantità e ingredienti: Creoli 350 g Pancetta 70 g Cipolla bianca 1 Peperoncino fresco 1 pezzetto Aglio 1 Formaggio pecorino 50 g Olio extravergine d'oliva 40 g Sale q.b. Pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 125 g Farina 00 125 g Farina di grano duro 100 g Acqua 10 g Olio extravergine d’oliva (Per l’impasto) q.b. Sale 20 g Pane grattugiato 40 g Olio extravergine d’oliva (20 g Per i broccoli, 20 g per impiattare)

Quantità e ingredienti (circa 6 persone): 800 gr. circa di legumi (fagioli, lenticchie, cicerchie, fave e piselli) 800 gr. di verdure miste (cavolfiore, carote, spinaci, zucchine, patate, verza, lattuga, cicoria, finocchi, rape e carciofi) 200 gr. di odori (prezzemolo, aglio, salvia, maggiorana, basilico, sedano, aneto, noce moscata, peperoncino rosso, pepe nero, chiodi di garofano, mentuccia e fi...