iSpadellati

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Zafferano in pistilli (circa) 0,25 g Cipolle bianche ½ Vino bianco 150 g Burro 25 g Brodo di carne (bollente) q.b.

Quantità e ingredienti: Riso per minestre (tipo vialone nano), 250 gr Prezzemolo 1 grande ciuffo Salvia 2 foglie Burro 30 g Sale q.b. Brodo 1,5 litri

Quantità e ingredienti (4 persone): 400 g di farina di mais Misultin (in italiano missoltini) Olio 1,8 litri di acqua (grana grossa) o  1,6 litri di acqua (grana media) o 1,2 litri  di acqua (grana fine)

Quantità e ingredienti:   PER I PIZZOCCHERI Pangrattato 60 g Latte intero 400 g Farina 00 170 g Sale fino q.b. PER CONDIRE Patate 500 g Valtellina Casera 150 g Burro 40 g Salvia 5 foglie Aglio 2 spicchi Pesteda valtellinese q.b.   

Quantità e ingredienti: ·       Ditaloni Rigati 200 g ·       Zucca 600 g ·       Acqua 125 ml ·       Latte intero 600 ml ·       Grana Padano DOP 100 g ·       Sale fino q.b. ·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:   ·       Riso Arborio 100 g ·       Verza 150 g ·       Zucchine 300 g ·       Carote 200 g ·       Cipolle 50 g ·       Sedano 150 g ·       Cipolle borettane 150 g ·       Patate 150 g ·       Fagioli borlotti 50 g ·       Pomodori ramati 125 g ·       Passata di pomodoro 1 cucchiaio ·       Aglio 1 spicchio ·       Salvia 6 foglie ·       Rosmarino 3 rametti ·       Pre...

Quantità e ingredienti:   ·       4 ossibuchi di vitello (circa 1,2 kg) ·       300 g riso Carnaroli o Vialone nano ·       40 g midollo ·       30 g cipolla ·       brodo di carne ·       farina qb ·       burro qb ·       aglio ·       prezzemolo ·       zafferano ·       limone ·       vino bianco secco ·       Grana grattugiato ·       sale ·pepe  

Quantità e ingredienti:   ·       Penne Rigate 320 g ·       Luganega 300 g ·       Panna fresca liquida 250 g ·       Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g ·       Parmigiano Reggiano DOP 60 g ·       Prezzemolo 10 g ·       Sale fino q.b. ·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:   ·       Farina 00 400 g ·       Uova medie 4   PER IL RIPIENO ·       Grana Padano DOP 90 g ·       Uova 1 ·       Pangrattato 15 g ·       Timo 1 rametto ·       Rosmarino 1 rametto ·       Salvia 2 foglie ·       Scorza di limone ½ ·       Noce moscata q.b. ·       Sale fino q.b. ·       Pepe nero q.b.   PER IL BRASATO DI MANZO ·       Cappello del prete 1 kg ·       Ca...

Quantità e ingredienti: 350 gr. di riso superfino mezza cipolla piccola un litro abbondante di brodo bollente 50 gr. di burro una spruzzata di vino bianco un cucchiaio di concentrato di pomodoro grana

Quantità e ingredienti:   PER I RABATON 500 gr bietole 400 gr ricotta 2 uova 50 gr formaggio grattugiato 4 cucchiai di farina sale fino q.b. PER GRATINARE 15 gr burro formaggio grattugiato q.b.  salvia q.b

Quantità e ingredienti: 1 foglia di alloro 1 pizzico dibicarbonato di sodio 2 noci burro 300 gr castagne secche 1 lt latte 200 gr riso sale q.b.

Quantità e ingredienti: burro q.b. 150 gr farina di castagne 50 gr formaggio di malga noce moscata q.b. 150 gr pangrattato 1 kg patate Pepe q.b. Sale q.b. 60 gr zucca gialla 2 tuorli d'uovo 300 gr farina di frumento

Quantità e ingredienti: 1 kg. di patate passate in purea 100/300 gr. di farina bianca

Quantità e ingredienti: 50 gr burro 200 gr castelmagno 150 gr farina di frumento 1 cucchiaio farina di frumento (per il condimento) mezzo bicchiere latte 1 tuorlo d'uovo sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 gr farina di frumento 1 ciuffetto maggiorana olio extra vergine di oliva 150 gr pinoli 3 tuorlo d'uovo 3 uova mezzo bicchiere vino cortese di Gavi

Quantità e ingredienti: 80 gr burro 2 cipolle farina di segale q.b. 300 gr. ortica pangrattato q.b. 800 gr patate 200 gr toma della Valle Susa 3 uova sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 300 gr pane grattuggiato 1 litro latte olio extra vergine di oliva noce moscata 1 manciata spinaci o erbe spontanee 1 cuore sedano 100 gr farina di segale 200 g farina bianca 2 patate  100 g pancetta 200 g burro sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 50 gr burro 1 carota 2 cipolle 1kg costine di maiale 1 gambo sedano grana padano q.b. 350 gr Riso Arborio sale q.b. pepe q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr bettelmatt mezzo litro brodo vegetale o di carne 50 gr burro 2 cipolle 8 fette pane nero raffermo 3 patate sale q.b.

Quantità e ingredienti: 320 gr. di riso vialone 3 trote di circa 200 gr. ciascuna prezzemolo cipolla burro qb

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA: 250 gr. di farina bianca 2 uova sale 1/4 lt. di acqua tiepida PER IL RIPIENO: 3 patate di media grandezza 1 cipolla noce moscata 0,5 dl. di olio d'oliva sale  pepe 50 gr. di ricotta affumicata 50 gr. di burro

Quantità e ingredienti: 500 gr. di patate bollite 100 gr. di farina 30 gr. di semolino fine 2 tuorli d'uovo 1 cucchiaio di crema di burro noce moscata sale

Quantità e ingredienti (10 persone): 1 kg. di ricotta freschissima 500 gr. di farina 3 uova cannella sale noce moscata

Quantità e ingredienti: 300 gr. di pane raffermo 100 gr. di rape rosse bollite 1 cipolla 2 uova 1/4 lt. di latte 2 cucchiai di farina sale PER LA SALSA: 1/4 lt. di panna erba cipollina sale parmigiano grattugiato