iSpadellati

Quantità e ingredienti: 500 gr fette di pane nero raffermo latte burro formaggio fontina in fette sottili 2 pizzichi cannella 2 pizzichi pepe 2 pizzichi sale formaggio di malga stagionato brodo di carne (o brodo di verdure)

Quantità e ingredienti: 1 cavolo piccolo formaggio fontina pane nero brodo burro sale

Quantità e ingredienti: 300 gr di farina di granturco 150 gr di Fontina 100 grdi burro sale q.b. 1,2 litri di acqua

Quantità e ingredienti: 200 gr riso 60 gr verza 2 patate 40 gr piselli 150 gr carote 1 sedano 1 porro 1 cespo insalata lattuga 40 gr pancetta tesa 30 gr burro 150 cl brodo di carne 1 pizzico zucchero 1 pizzico sale

Quantità e ingredienti: 1.200 gr patate farinose 250 gr farina bianca 200 gr formaggio fontina della val d'aosta 4 cucchiai formaggio parmigiano reggiano grattugiato 80 gr burro 1 spicchio aglio sale

Quantità e ingredienti: Tagliatelle: 300g di farina di semola di grano duro 200g di acqua tiepida circa 2 pizzichi di sale Condimento: 60 gr alici sott’olio 60 grammi 50 gr noci 50 grammi 350 gr filetto di pomodoro o 10 pomodoro ciliegini prezzemolo tritato una spolverata 100 gr mollica di pane 2 spicchi di aglio grattugiato una spolverata olio evo q.b. sale q.b.

Ingredienti per 4 persone 500 gr di verdure di campo miste (cicoria, finocchietto, rucola selvatica, foglie di fiori di zucca e zucchine, borragine varia) 2 patate medie 2 pomodori maturi spellati e schiacciati a cotenna di maiale pre-lessata mezza cipolla tritata 1 spicchio di aglio 1 pizzico di polvere di peperone dolce secco sale olio di oliva

Quantità e ingredienti: 300 gr di ceci 300 gr semola di grano duro 2 peperoni cruschi q.b. peperoncino o olio piccante rosmarino 2 spicchi di aglio olio extravergine d’oliva un pizzico di pepe sale q.b.

Quantità e ingredienti: 240 gr grano tenero 1 kg pomodori pelati o 700 gr di salsa di pomodoro cruda mezza cipollina fresca tritata 1 spicchio di aglio intero 1 peperone di Senise foglie di basilico olio di oliva

Quantità e ingredienti: 240 gr di legumi misti(ceci bianchi, cicerchie, lenticchie, piselli, fave, fagioli borlotti, fagioli cannellini) 100 gr di grano 2 patate medie pelate 1 peperone crusco alcune foglie di alloro olio extravergine di oliva sale

Quantità e ingredienti: Tagliolini 400 gr Prosciutto crudo 80 gr Cipolle 1 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghetti 400 gr Alici o acciughe diliscate - 200 gr Pomodoro pelato 300 gr Spicchio di aglio 1 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Cavolo verza 500 gr Cipolla 1 Riso a piacere originario oppure vialone nano - 160 gr Brodo vegetale 2 l Olio extravergine d'oliva (evo) q.b. Parmigiano reggiano q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Pasta sfoglia (8 persone): 500 gr. Farina di Farina “00” 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva 1 Pizzico di Sale Sugo: 600 gr. Carne trita di Maiale e Bovino 1 lt. Passata di Pomodoro 1 Cipolla 1 Costa di Sedano 2 Carota 100 ml. Olio Extravergine di Oliva Sale, Pepe q.b. Noce Moscata q.b. 350 gr. Scamorza affumicata 500 ml. Besciamella 250 gr. Parmigiano 200 ml....

Quantità e ingredienti: Fettucce 400 gr Mollica di pane 120 gr Olio extravergine d'oliva (evo) q.b. Spicchio di aglio 1 Prezzemolo 1 ciuffo Sale q.b. Peperoncino rosso piccante 1

Quantità e ingredienti: 600 g di tagliatelle all'uovo 3 kg di lumache piccine di terra 6 pomodori maturi privati di semi 1 dl di olio d'oliva aceto un peperoncino tritato o pestato 2 spicchi d'aglio tritato 1 rametto di rosmarino tritato qualche foglia di mentuccia e di salvia maggiorana pimpinella sale e pepe

Quantità e ingredienti: Spaghetti alla chitarra 400 gr Carne macinata di manzo 300 gr Passata di pomodoro 500 gr Cipolle 1 Carote 1 Sedano 1 costa Parmigiano reggiano 80 gr Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 700 g circa di farina 6 uova intere (1 uovo a persona) 200 g di agnello 200 g di magro di maiale 3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da un litro) 50 g di burro 1 bicchiere d'olio 1 cipolla piccola 1 carota sale q.b. parmigiano a volontà

Quantità e ingredienti: Fettuccine fresche 500 gr Pancetta (tesa) 80 gr Pecorino romano 50 gr Cipolle 1 Prezzemolo 1 ciuffo Basilico 4 foglie Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola Sale q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: 350 g di farina di grano 150 g di farina di granturco Per il ripieno: 5 uova 400 g di carne mista macinata (agnello, manzo, maiale) 100 g di pecorino macinato olio d'oliva burro 1 pizzico di noce moscata cannella sale q.b.

Quantità e ingredienti: Melanzane Zucchine Peperoni rossi e gialli Aglio Pomodorini Sale 5 olive nere di gaeta Capperi Ricotta pecora Formaggio pecorino da grattare Per la pasta: 100 g farina 100 g semola 2 uova

Quantità e ingredienti: 500 g di farina di mais in 2 litri di acqua sale 500 g di salsicce 150 g di grasso e magro 500 g di costarelle di maiale pecorino grattugiato

Quantità e ingredienti (per circa 100 olive ascolane): Olive Ascolane 1 kg PER IL RIPIENO: Manzo polpa 100 g Maiale polpa 100 g Pollo 100 g Pane mollica 30 g Cipolle ½ Noce moscata q.b. Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g Scorza di limone ½ Chiodi di garofano macinati 1 pizzico Carote 1 Sedano 1 costa Vino bianco 1 bicchiere Uova 1 Sale fino q.b. PER LA PANATURA: Uova 2 Farina 00 q.b. Pang...

Quantità e ingredienti: 300 g di farina 3 uova olio extravergine di oliva 300 g di carne tritata 100 g di rigaglie di pollo 100 g di parmigiano reggiano ½ bicchiere di vino un tartufo bianco burro sale

Quantità e ingredienti (40 pezzi): Latte intero 500 ml Tuorli 3 Zucchero 100 g Amido di mais (maizena) 40 g Farina “00” 40 g Scorza di limone ½ Baccello di vaniglia 1 PER IMPANARE E PER FRIGGERE Pangrattato q.b. Uova 2 Olio di semi di arachide q.b.