Il Verziere di Leonardo

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla sto...

Diretta da Terra Madre, 16esima edizione del Salone del Gusto di Slow Food, dal centro storico di Torino Abbiamo parlato con Francesco Sottile, vicepresidente Slow Food Italia, di biodiversità, della sua importanza, culturale, paesaggistica, oltre che agroalimentare. L’argomento di questa edizione è stata Biodiversity be diversity, per questo abbiamo ragionato su come l’agroecologia sia un’opportu...

Diretta da L’Isola che non c’è, 22esima edizione della fiera delle economie solidali dal parco comunale di Villa Guardia, Como Abbiamo parlato con la coordinatrice Micol Dell’Oro degli oltre centodieci espositori tra cibo, artigianato, solidarietà, ambiente, cultura e benessere e dell’ampio programma di incontri a tema, laboratori, spettacoli e concerti. La fiera è il momento più visibile delle at...

La cura del Pecorino rosso per Arquata del Tronto. A dieci anni dal terremoto del Centro Italia c’è chi prova a ricreare socialità ed economia grazie a uno storico vino. Siamo stati sull’Appennino dei Monti Sibillini, in provincia di Ascoli Piceno, dove Giacomo Eupizi, e l’associazione Alto Tronto, cercano con l’agricoltura di mantenere la memoria e lo storico paesaggio. Un’attività per limitare l...

Da Stati Uniti e Giappone sulle tracce della cultura del grano saraceno di Teglio. Un agricoltore dello Stato di New York e uno chef coltivatore di Kyoto sono stati una settimana nello storico capoluogo della Valtellina per conoscere coltivazioni, architetture e usi culinari della poligoniacea famosa per i pizzoccheri. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage

Giallo, rosso, blu, viola, e nero. Tutti i colori dei cereali. Siamo stati all’azienda agricola Auris di Dairago, in provincia di Milano, che coltiva grani pigmentati. I cereali colorati sono ricchi di antociani, carotenoidi e flavonoidi composti fenolici anti infiammatori. Sono in corso studi per approfondire i vantaggi per la salute, come coltivarne alcuni alle nostre latitudini. Nell’altro mila...

Le mele brembane, recupero di paesaggio e socialità. Siamo stati a Moio de’ Calvi, in provincia di Bergamo, a conoscere l’associazione dei frutticoltori della Valbrembana. Si tratta di un’esperienza che ha poco meno di trent’anni dove il campo scuola, sotto al municipio e alla chiesa, è diventato un centro comunitario oltre che di formazione, e coinvolge produttori anche delle vicine Val Taleggio,...

I terrazzamenti della Valtellina hanno accolto le Olimpiadi. Il paesaggio storico dei muretti a secco di Teglio tra cereali, ritorno alla vitivinicoltura e bosco in crescita. Abbiamo visitato alcune delle frazioni attorno al capoluogo dell’antica capitale della più estesa valle alpina, con i suoi centoventi chilometri. Tra campi di grano saraceno, autoctono ma non solo, nuovi impianti di viti, e m...

Fermentare all’orientale legumi e cereali italiani nella Tuscia. Dalla cultura giapponese dell’uso del fungo koji, l’elaborazione di condimenti come shoyu e salse tipo miso con ceci e farro monococco. Abbiamo intervistato Carlo Nesler, alto atesino trapiantato da alcuni lustri nella campagna della Provincia di Viterbo, a Canino. Qui ha fondato l’azienda agricola Nesler Cibo Vivo e l’omonimo centro...

Il Granone Lodigiano, storia e riscoperta dello storico formaggio antesignano della categoria dei grana. Siamo stati al Caseificio Pozzali di Casaletto Ceredano, in provincia di Cremona, dove si produce anche il Grana Padano dop, oltre a una serie di formaggi simili dal nome Bella Lodi, compreso uno fatto in parte con il latte di bufala. Questa zona, al confine con il lodigiano, è stata bonificata...

I terrazzamenti della Valtellina accolgono le Olimpiadi. Il paesaggio storico dei muretti a secco di Teglio tra cereali, ritorno alla vitivinicoltura e bosco in crescita. Abbiamo visitato alcune delle frazioni attorno al capoluogo dell’antica capitale della più estesa valle alpina, con i suoi centoventi chilometri. Tra campi di grano saraceno, autoctono ma non solo, nuovi impianti di viti, e memor...

La Vicinia di Ponte di Legno. Gestione contemporanea dei beni agro silvopastorali, malghe, pascoli e boschi, con relativi immobili, per la comunità degli abitanti del capoluogo dell’alta Valcamonica, e per le generazioni future. A cura di Fabio Fimiani Replica reportage

I prati della conca di Bormio in Valtellina e l’allevamento di vacche. Le attività rurali elemento di identità ed equilibrio tra impianti da sci e sentieri nel Parco Nazionale dello Stelvio. Accanto all’omonima pista olimpica ci sono ancora micro e piccoli allevamenti con produzione di formaggi, da quelli nelle ultime latterie turnarie a quelli delle moderne aziende agricole. Qui è pure nato, come...

Il paesaggio agricolo dei prati della conca di Bormio in Valtellina. Dalla sussistenza all’economia turistica, l’agricoltura rimane fondamentale per il paesaggio e la biodiversità. Ottant’anni di evoluzioni a Piatta, frazione di Valdisotto sopra Bormio, accanto alla pista da sci olimpica Stelvio. Dalle coltivazioni di segale e lino a mano o con l’aiuto degli animali, e lo sci nascente negli anni ‘...

OriginalBruna, il Grana Padano dei prati stabili della Bassa ha la sua Comunità di Supporto all’Agricoltura. Il Distretto di Economia Sociale e Solidale della Provincia di Bergamo ha promosso una rete con l’azienda agricola biologica Ardemagni di Misano Gera d’Adda, il Biocaseificio Tomasoni di Gottolengo, in provincia di Brescia, la Cooperativa di consumo Sole e Terra di Curno, e ha reso traspare...

La rete dei coltivatori dei piccoli legumi. Slow Beans è la comunità internazionale promossa da Slow Food per connettere i produttori di fagioli, lenticchie, ceci, ma anche cicerchie e lupini. Una biodiversità colturale e alimentare che mantiene paesaggi a rischio sparizione e culture locali. I legumi sono ricchi di proteine, vitamine, minerali e micronutrienti, e sono alleati dell’ambiente. Arric...

Le differenze tra i Parmigiano Reggiano. Da quelli di pianura a quelli di montagna, da latte di vacche frisone o brune alpine, passando per quello di latte bianche modenesi e rosse reggiane. Ci siamo fatti raccontare una degustazione degli assaggiatori dell’Onaf per far scoprire le differenze che esistono nello stesso formaggio, in base ai luoghi di produzione e alle razze degli animali. A cura di...

La nuova chiavennasca ha radici antiche. Recupero di vitigni, terrazzamenti, e una cantina ricavata in una latteria dismessa nel centro storico di Ponte in Valtellina. Abbiamo seguito una giornata di vendemmia dell’azienda agricola Pizzo Coca, dalla raccolta delle uve a Montagna, alle porte di Sondrio, fino alla deraspatura e al riempimento delle botti con il succo d’uva per la prima fermentazione...

Il recupero dei terrazzamenti della Contrada Somprato a Chiesa Valmalenco, in provincia di Sondrio. Siamo stati a vedere il lavoro di rigenerazione di ventimila metriquadrati di storico paesaggio agricolo, ricoltivato a cereali dall’associazione fondiaria Valmalenco. Un lavoro di volontariato per mantenere la memoria delle produzioni di cereali e l’uso del forno comunitario per la cottura del pane...

Il Museo del Salumiere Davide Dedomenici 1909. Siamo stati a Casanova Destra, nel Comune di Santa Margherita Staffora (Pv), alto Oltrepo Pavese, per visitare l’esposizione di questa piccola impresa artigianale e commerciale, che esiste da oltre un secolo. Ci siamo fatti raccontare, da Angelo Deminici, 85 anni, come si fa il Salame di Varzi dop, come trent’anni fa si è arrivati alla denominazione d...

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla sto...

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla sto...

Giallo, rosso, blu, viola, e nero. Tutti i colori dei cereali. Siamo stati all’azienda agricola Auris di Dairago, in provincia di Milano, che coltiva grani pigmentati. I cereali colorati sono ricchi di antociani, carotenoidi e flavonoidi composti fenolici anti infiammatori. Sono in corso studi per approfondire i vantaggi per la salute, come coltivarne alcuni alle nostre latitudini. Nell’altro mila...

Il Ritmo dei Passi e l’incontro con i domini collettivi dei beni agro silvo pastorali e chi li mantiene sul Sentiero Italia. Marco Pietripaoli sta percorrendo da tre anni una regione ogni estate degli 8000 chilometri del lungo percorso tracciamo e manutenuto dal Cai, il Centro Alpino Italiano. Dall’inizio del cammino, dedicato allo sviluppo sostenibile e alla solidarietà, ha scoperto quest’altro m...

Mantenere montagne e paesaggi grazie ad allevamenti e uso dei boschi per teleriscaldamento e segherie. La Comunità Montagna della Carnia, in provincia di Udine, sta adottando provvedimenti partecipati per il sostegno diretto e indiretto agli allevatori. Dai contributi per la costruzione di nuove stalle e centrali a biomasse, allo studio di prati e pascoli, fino alla prossima realizzazione di un es...