HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

BAR & WINE - A Firenze, tra brindisi celebrativi e riconoscimenti internazionali, Nicole Cavazzuti ha incontrato Vedat Akar in occasione della premiazione dei 500 Top Bars. Bartender di lunga esperienza e finalista alla Diageo World Class nel 2016 e 2017, Akar è un nome di punta della scena mixology turca. Con Murat Güney, manager della ristorazione, ha fondato nel 2019 il primo Mathilda’s Coc...

Le origini della distillazione affondano nel cuore dell’Asia, intorno al 2500 a. C., quando le civiltà più evolute iniziarono a sperimentare la raccolta del vapore. Da allora, questa tecnica ha intrapreso un lungo e affascinante viaggio attraverso popoli, religioni e continenti, diventando molto più di un semplice processo produttivo. Sulla via della distillazione: dalle radici orientali ai VedaIl...

Negli ultimi anni il packaging di vino e spirits è diventato uno dei terreni su cui si riflettono con maggiore chiarezza i cambiamenti in atto nel sistema. Non tanto per singole innovazioni, quanto per l’accumularsi di fattori normativi, industriali, logistici e legati all’evoluzione dei consumi che ne stanno progressivamente modificando funzione e perimetro.  Osservando le dinamiche in corso, eme...

La catena di bar britannica The Alchemist festeggia 16 anni con un menù revival che ripropone i cocktail del 2010, agli stessi prezzi di allora: servirà per risollevare l’ospitalità dalla crisi? Intanto i produttori di whiskey negli Usa (ma non solo) fermano gli stabilimenti: hanno i magazzini pieni di distillato invenduto a causa del calo dell’export (aggravato da Trump). E per ridurre gli sprech...

Milano è una città che non concede molto tempo per spiegarsi, o trovi il tuo posto oppure vieni assorbito, masticato e restituito sotto forma di rumore. Nel panorama ipercompetitivo della ristorazione cittadina la pizza ha impiegato anni per emanciparsi dall’idea di comfort food veloce, conviviale, senza ambizioni narrative, eppure da qualche tempo qualcosa è cambiato.

Nel 2025 il Jerry Thomas Speakeasy di Roma — primo secret bar italiano e pioniere della mixology classica — festeggia quindici anni. Un traguardo che non è solo simbolico: da quel locale senza insegna nel cuore della capitale è partita, più di un decennio fa, una vera rivoluzione culturale del bere miscelato.

Nel mercato globale dei Fine Wines il 2025 non segna una nuova fase espansiva ma un momento di ricomposizione. Dopo l’euforia del ciclo 2020–2022 e la successiva correzione, il mercato secondario sembra aver rallentato la corsa per tornare a distinguere tra valore costruito in tempi rapidi e valore capace di reggere nel tempo. In questo scenario, i Fine Wines italiani emergono come uno dei segment...

Il Natale a Napoli è un tempo preciso, quello in cui la cucina si fa memoria domestica, ripetizione rassicurante, gesto che torna uguale a sé stesso anno dopo anno. I piatti delle feste hanno il compito di riportarci indietro alle tavole lunghe, alle mani delle nostre madri, ai nonni seduti un po’ discosti, al profumo che riempie la casa molto prima che si mangi davvero. Dentro questo orizzonte so...

BAR & WINE - Nel mondo della mixology le date sono materia scivolosa. I cocktail nascono spesso per evoluzione, per imitazione, per tradizione orale. Raramente hanno un atto di nascita preciso. Eppure, esistono alcuni drink che nel 2026 compiono gli anni davvero: lo confermano fonti storiche documentate — manuali, archivi, libri che hanno fatto la storia del bere miscelato.

Mentre in patria si proibiva, in Europa si creava. Al Savoy di Londra, Harry Craddock, barman americano in “esilio”, creava drink destinati a diventare leggendari. Il White Lady, l’Aviation, il Corpse Reviver. Non solo cocktail, ma atti di libertà liquida. Il bar diventava rifugio e laboratorio di stile.

Raccontare i territori oggi è un esercizio sempre più complesso, non basta mostrarli, né affidarsi alla loro notorietà, serve uno sforzo creativo capace di tenere insieme identità, comunità e visione, senza tradire l’autenticità dei luoghi. È in questo spazio fragile, tra ciò che è visibile e ciò che resta da comprendere, che si gioca la capacità di attrarre nuovi pubblici, offrendo loro non un’im...

Non è la prima volta che, nell’appuntamento settimanale Alla scoperta di… ci occupiamo di cocktail quasi dimenticati. Ma se nelle altre occasioni lo abbiamo fatto perché ritenevamo che valesse la pena riscoprirli e apprezzarli, questa volta non ci spingiamo a tanto, anzi: se riportiamo alla luce l’Angelo Azzurro è per raccontare una storia curiosa e risvegliare l’effetto nostalgia in chi negli ann...