Gastrómada el sinsentido de la gastronomía

No hay programa sin charco en el que nos metamos para chapotear bien y llenarnos de barro y en esta ocasión lo hacemos con un invitado muy especial, Óscar Carrión de Gastrouni. Gastrouni | Formación para restaurantes y F&B hotelero Gastrouni https://www.gastrouni.com Cocina, ciencia y puta paciencia.

Pedazo de charco para empezar el año, ¿nos están estafando en los restaurantes, realmente lo que comemos y bebemos vale lo que nos están cobrando. Interesantes cuestiones a las que nos enfrentamos con nuestra natural irreverencia y falta total de criterio. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Sacamos la bola de cristal y vamos a predecir qué pasará en los próximos años con la restauración, el trabajo de los cocineros y de los asesores gastronómicos, un poco de chat Gpt y saldremos de dudas. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Analizando los datos de este artículo se podría decir que vamos camino de una restauración organizada que nos invita a ver más de gestión y menos de identidad. Es posible que el restaurante que conocemos este en peligro de extinción. https://barradeideas.theobjective.com/margen-crecimiento-restauracion-organizada/ Cocina, ciencia y puta paciencia.

En esta ocasión el charco donde nos ponemos a saltar es de dimensiones bíblicas. la recuperación de una cocina tradicional que tenga de base la historia y se fundamente en el conocimiento es clave para nuestra cultura gastronómica. Cocina, ciencia y puta paciencia.

En esta ocasión nos vamos a centrar en porqué estamos dejando de cocinar y lo que conlleva que en estos momentos no se cocine en casa tanto como antes, hacía dónde va la cocina y en que nos podemos llegar a convertir. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Otro enorme jardín en el que nos metemos en esta ocasión acompañador de Miguel Ángel Lurueña (Gominolas de petróleo para los amigos) en el que repasamos curiosidades sobre alimentación, cocina, miedos y mitos. https://gominolasdepetroleo.com/sobre-mi/ Cocina ciencia y puta paciencia.

En este capítulo flipamos con lo que en otros tiempos nos parecía normal y ahora parece algo de otro platena....Cartas clonadas, platos repetitivos hasta el hartazgo, cocina sin alma y sin sentido y en la mayoría de casos restaurantes de éxito con esta propuesta. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Hoy tenemos el inmenso placer de volver a encontrarnos en nuestro camino con Cristina un referente en el mundo de los blogs gastronómicos cuando nadie sabía que era un blog y aún menos quién era un bloguero. Un placer de charla y con una gran sorpresa. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Según Rafael Garcia Santos en estos momentos McDonals es el mejor restaurante del mundo, la verdad es que este debate da para mucho y para muchos charcos que pisar y melones que abrir. Cocina ciencia y puta paciencia. https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-gar...

Hablamos con Pepe Orts sobre el futuro de la formación, la mixología, el mundo de la restauración y todo lo relacionado con el fantástico y fascinate mundo de la restauración. Cocina, ciencia y puta paciencia.

En esta ocasión damos un repaso a las singularidades de un sector que es capaz de invitar a chupitos y cobrar una gamba a 415€ en la lonja de Denia. Cocina, ciencia y puta paciencia. https://www.facebook.com/1129971349/posts/pfbid02mhmThoLwZAomoxCwSJW9Nppc2LV3n5vsqonMm7enhbLMq6sHsWooN9yvveh1jMsMl/

Seguimos haciendo amigos en el mundo gastronómico y aportando nuestro granito de arena para conseguir que el debate sobre nuestro ombligo sea lo más amplio posible. Cocina, ciencia y mucha paciencia.

En esta ocasión el futuro de nuestra alimentación esta en juego y para ver que nos depara este futuro conversamos con José Miguel Mulet sobre producción agrícola y ecología. Cocina, ciencia y puta paciencia.

La complejidad tiene mil y una caras pero un claro dominador. En este capítulo hablamos con Javier G. Recuenco sobre lo complejo del problema gastronómico y sobre cómo podemos abordarlo diferenciando entre complejo y complicado. Cocina, ciencia y puta paciencia.

¿Es real el aumento de precios? ¿Se nos ha ido la pinza en los restaurantes y queremos ganar más de lo que toca? Es posible que todo esto acabe con una purga y sólo queden los que lo hagan m uy bien en su rango de precios. De todo esto hablamos en este episodio de Gastrómada. Cocina, ciencia y mucha paciencia. https://www.elmundo.es/economia/2023/08/28/64ecb5c0e9cf4a58708b459b.html https://x.com/t...

Seguimos con la gran pregunta del millón ¿qué es una paella? en qué nos basamos para llamar a algo paella y qué es lo que necesitamos para poder hacer una paella. Aquí tienes el vídeo https://x.com/gastromada/status/1696981907425153412?s=46 Cocina, ciencia y puta paciencia.

El número de cierres de restaurantes, bares y hoteles se dispara y las causas son multiples y complicadas de analizar. Esto si que se podría decir que es un problema complejo como bien dice Javier G. Recuenco. https://www.vozpopuli.com/economia_y_finanzas/quiebra-empresas-disparan-200-espana-hace-saltar-alarmas-ue.html Cocina ciencia y puta paciencia.

Hoy tenemos la oportunidad de conocer de primera mano a Víctor uno de los productores de Pitahayas y a Dani el ingeniero agrónomo con el que ha montado Econbelda Fruits para producir y distribuir Pitahayas desde Alicante al mundo. Aquí os dejo un pequeño vídeo explicativo https://youtu.be/6CSci9TPejo Cocina, ciencia y puta paciencia.

En este capítulo cumplimos un añito de vida, 52 capítulos hablando y comentando el entorno de la gastronomía desde un prisma irreverente y díscolo. Gracias por acompañarnos en este camino y vamos a por el segundo año. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Entender que es una adicción, donde se puede empezar a denominar a algo adicción y a la vez saber trazar esas líneas que hacen de nuestra alimentación algo que se puede convertir en un trastorno, es algo que nos interesa saber. En esta ocasión junto a Carlos Moratilla, Félix Cardina, Marcos Mora y un servidor intentamos aportar algo de luz sobre este tema. Cocina, ciencia y puta paciencia.

Muy buenos días y vamos a por un nuevo jardín donde saltar y retozar en el barro. En esta ocasión junto a Jaime Rodriguez de Santiago que nos hablará de su libro "La Realidad No existe" y de lo interesante que es entender la capacidad que tiene nuestro cerebro para engañarnos. https://twitter.com/jaime_rdes jaimerodriguezdesantiago.com Cocina, ciencia y puta paciencia.

Un nuevo día y un nuevo jardin en el que nos metemos, en esta ocasión con los pies en la arena y llenos de crema hasta las orejas. Los chiringuitos playeros y todas sus posibles vertientes son un tema que da para toda una serie Cocina, ciencia y puta paciencia.

Pues un gran jardin en el que estamos seguros que nos van a llover bofetadas y tortas a pares. Desde nuestra visión distópica del mundo de la gastronomía, hacemos un análisis sobre la necesidad real de tener o no tener a pequeños artesanos y productores cerca. Cocina, ciencia y puta paciencia para todos, todas y todes.

Un capítulo que nos lleva a recorrer el camino que realizan nuestros alimentos y nos cuestionamos algunos de los por qué de los precios de la comida. ¿Por qué la comida vale lo que vale? Cocina, ciencia y puta paciencia.