EL CIELO DE LA BOCA

Expertos que dejan huella en las ondasEl programa de despedida ha contado con la presencia en el estudio de sus colaboradores estrella: Juan Francisco Carmona, especialista en el mundo del vino, y José Rodríguez "El Poli", experto en el ámbito del mar. Ambos profesionales han hecho balance de este lustro compartiendo divertidas anécdotas —como cuando las inundaciones casi impiden una emisión— y re...

En este penúltimo programa, el espacio gastronómico cuenta con la presencia de Pachi Larrosa. Analizan lo que consideran la "mejor época" de la historia culinaria de la Región de Murcia, destacando que el nivel actual es fruto de un movimiento coral que ha situado a la restauración creativa a la altura de su excelente despensa natural. Durante la charla, se subraya el salto cualitativo de la regió...

La sumillería de la Región de Murcia vive un momento de reconocimiento histórico con la inclusión de varios profesionales de la zona en la prestigiosa lista de los 100 mejores sumilleres de España. Para celebrarlo, en el estudio está José Antonio Cabeza, sumiller de Pura Cepa, que gestiona una carta con más de 1000 referencias de formato Magnum. Este reconocimiento nacional valora especialmente a...

El restaurante Arrea, ubicado en Puerto Lumbreras, lleva cuatro años en funcionamiento con Cándido Morales como chef después de formarse en restaurantes como La Cabaña, Andreu Genestra y Azurmendi. Morales define su cocina como "loca" y divertida que, sin embargo, mantiene un respeto absoluto por el sabor y los fondos tradicionales. La identidad culinaria de Cándido Morales prioriza la potencia de...

El restaurante Erre de cuchara y vino, situado en la pedanía murciana de Puente Tocinos, se consolida como uno de los estrenos más relevantes del panorama gastronómico actual. El proyecto, liderado por Eduardo Garcíay Ruth Rueda, jefes de sala, nace con la firme intención de rescatar la cocina de herencia, centrada en los guisos lentos y los sabores que definen la memoria culinaria familiar. Con u...

La gastronomía murciana cuenta con un nuevo referente en repostería de alta calidad gracias a la propuesta de Teresa Vivancos, responsable del obrador que lleva su nombre. Lo que comenzó como un intercambio de recetas familiares en Instagram ha derivado en un proyecto empresarial sólido que prioriza el producto de proximidad y la elaboración diaria. La iniciativa nace bajo el impulso de su hijo, Á...

Ester Cánovas, chef de Salabores y La macetúa, detalla su formación académica y la inspiración que sustenta sus locales, donde fusiona un enfoque tradicional con una ejecución creativa que define su identidad en los fogones. Hablamos también con Tomás Écija, cocinero premiado en la feria Alimentaria. Écija presenta su lingote de mar, una elaboración vanguardista a base de hueva de mújol que ha cap...

El restaurante Alborada, un referente de la gastronomía murciana con 31 años de trayectoria, mantiene su esencia bajo la dirección de David Muñoz, responsable del establecimiento. La propuesta se basa en una estructura familiar donde la tradición y el producto fresco actúan como pilares fundamentales. A pesar de su jubilación, el padre del actual responsable continúa vinculado a la actividad diari...

La tercera edición de la feria Degusta Cieza se celebrará finalmente desde este jueves por la noche hasta el próximo domingo al mediodía en el Parque Príncipe de Asturias. Tras el aplazamiento forzoso por las condiciones meteorológicas de la semana anterior, el evento retoma su actividad con una propuesta que integra 15 estands gastronómicos y un ciclo de nueve ponencias de alto nivel. Esta cita c...

La familia Mármol, referente de la pastelería artesana en El Palmar, ha logrado consolidar el Murciatone como un emblema gastronómico disponible durante todo el año. Este panettone de identidad murciana se elabora exclusivamente con materias primas de proximidad, como el albaricoque de Cieza y la almendra del Campo de Cartagena. Su obrador de 400 metros cuadrados mantiene la esencia de la producci...

Alberto Requena, catedrático de Química Física de la Universidad de Murcia, y María Adela Díaz, coautora de la obra, detallan un compendio de 100 recetas representativas del recetario tradicional murciano, estructuradas en diez capítulos que abarcan desde potajes y entrantes hasta carnes, pescados y postres. La obra destaca por un enfoque innovador que trasciende el formato de un libro de cocina c...

La propuesta gastronómica del restaurante Tandem atraviesa un proceso de maduración tras cinco años de trayectoria, marcados por la exigencia técnica y la búsqueda constante de la excelencia. María José, copropietaria de Tandem, y Pedro, responsable de cocina del establecimiento, han compartido en el programa El Cielo de la Boca de Onda Regional las claves de su evolución tras su reciente particip...

Juan Francisco Carmona nos trae un vino japonés de la bodega Takajata y Jose Rodríguez, el Poli, enseña a cocinar los boquerones hervidos.

Francesco nos cuenta su trayectoria profesional desde sus orígenes familiares en Calabria y la evolución de su negocio en España. José Rodríguez, el Poli, nos da la recta definitiva para comer Gallo Pedro como nunca lo has comido.

Además, Jose Rodríguez, del restaurante El Poli nos cuenta la diferencia entre el chanquete y sucedáneos.

Reflexiona sobre su decisión de alejarse de la presión por obtener una estrella Michelin, priorizando la conexión personal y la honestidad en su cocina. Juan Francisco Carmona recomienda un cava y un champán para Navidad para dos tipos de bolsillos; Jose Rodríguez "el Poli" analiza el mercado actual de la gamba roja y en la agenda 1001 sabores, Nacho Abellán del Hispano celebra los 100 años de su...

Además, Jose Rodríguez, del restaurante El Poli nos da consejos para consumir marisco en Navidad y dentro de la agenda 1001 sabores hablamos con Pablo González sobre los Gastrojueves y con David López que anuncia el fin del menú degustación en Local de Ensayo.

Juan Francisco Carmona nos recomienda La Inglesa, un Montilla Moriles a muy buen precio. Jose Rodríguez El Poli nos cuenta los peligros y placeres de la araña de marEn la agenda 1001 sabores hablamos con Sacha de la edición de Otoño de Comersaciones.

Juan Francisco Carmona cuenta por qué merecen la pena los vinos exclusivos de Barolo. En la Agenda 1001 sabores, Óscar Carrión explica cómo es el curso de sala que se celebra en el CCT.

Juan Francisco Carmona habla del original y escaso vino hecho por Blas Cerón y Abel Mendoza. Jose Rodríguez el Poli recomienda usos de la caballa negra. En la agenda 1001 sabores hablamos con Juan, de Estirpe, que se ha proclamado uno de los mejores restaurantes de España de verduras.

Juan Francisco Carmona nos recomienda el vino Le Claus Grilló y Jose Rodríguez del Restaurante el Poli habla de las características de la barracuda y cómo cocinarla.

Juan Francisco Carmona nos habla de vinos de 30 años de guarda y Jose Rodríguez, El Poli, recomienda recuperar la grisa, un pescado en desuso. En la agenda 1001 sabores, Julia Pérez explica en qué consiste el campus de Joven Talento que se ha celebrado esta semana.

Juan Francisco Carmona nos recomienda el vino López Cristóbal. Con Jose Rodríguez El Poli explicamos las virtudes del pez voladorEn la agenda 1001 sabores, Alejandro Ibáñez de Barahonda nos explica su participación en San Sebastián Gastronómica.

Hablamos con Manolo Acosta (Más Arquitectos) y Guillermo Rubio y Julián Garnés (Rubio y del Amo).José Rodríguez El Poli nos cuenta cómo hacer pulpo seco y en la Agenda 1001 sabores, Rosalía de Felymar, su participación en el concurso de pintxos de Vitoria.

Juan Francisco Carmona nos recomienda un vino seco de Alsacia con uva Moscatel y José Rodríguez El Poli nos habla de la Albacoreta. En la agenda 1001 sabores, hablamos con Juan Francisco Martínez, director del ITREM, sobre todas las posibilidades gastronómicas que ofrece la feria de día de Lorca.