El Anticrítico Gastronómico

GACHAS, MUERTOS Y CERRADURAS¿Te imaginas salir de noche con una olla de gachas para embadurnar las cerraduras de las casas de tus vecinos? ¿Y si te dijera que en algunos pueblos de Jaén esa gamberrada formaba parte de una tradición de Todos los Santos? ¿Qué pintaban las ánimas, los difuntos y las gachas en una misma noche? Y, sobre todo, ¿por qué hemos dejado que algunas de estas costumbres desapa...

¿Qué vale más: un restaurante con décadas de historia o eledificio que ocupa? ¿Cuánto tarda un fondo buitre en cargarse lo que una familia ha tardado toda una vida en construir? Madrid está perdiendo sus bares y restaurantes castizos mientras otros hacen caja. Y hay historias que claman al cielo. En este episodio ponemos nombre y apellidos a algunos deesos miserables responsables de los desahucios...

La cara oculta del Oktoberfest¿Hasta dónde puede llegar una noche de fiesta? ¿Te imaginas volver del Oktoberfest, atascar la ducha con tu propio vómito, dejar el agua corriendo durante ocho horas y provocar una inundación de 200.000 euros mientras sigues durmiendo? ¿Y qué lleva a miles de personas a intentar llevarse a casa una jarra de cerveza que no es suya? Arrancamos la segunda temporada de El...

La cara oculta del Oktoberfest¿Hasta dónde puede llegar una noche de fiesta? ¿Te imaginas volver del Oktoberfest, atascar la ducha con tu propio vómito, dejar el agua corriendo durante ocho horas y provocar una inundación de 200.000 euros mientras sigues durmiendo? ¿Y qué lleva a miles de personas a intentar llevarse a casa una jarra de cerveza que no es suya? Arrancamos la segunda temporada de El...

¿Se acabó el chollo de comer gratis por tener miles de seguidores? ¿Puede alguien utilizar inteligencia artificial para fabricar una prueba falsa y no pagar una cuenta? ¿Hasta dónde puede llegar un restaurante con sus trabajadores? ¿Y qué ocurre cuando un restaurante decide abrir sus puertas a los perros? En este Salseo Gastronómico de agosto, repasamos cuatro historias que han protagonizado la ac...

Estamos de verano y, vamos como cabras. Llegamos tarde al Salseo: actualidad gastronómica de julio 2026 y sin presentación del programa, porque he tenido que editar en remoto y ha sido todo un desastre. Pero aquí estamos, con todo el análisis ácido y la letra pequeña que las noticias de gastronomía merecen ser contadas en este podcast de informaciñon gastronómica. Arrancamos analizando la implanta...

ESPECIAL DE VERANO | EL ANTICRÍTICO GASTRONÓMICO¿Qué tiene que hacer un restaurante para llamar la atención de la Guía Michelin? En este Especial de Verano viajamos hasta Alicante para conocer FETÉN , uno de los restaurantes que ha conseguido entrar en la selección de la Guía Michelin en muy poco tiempo. Pero este episodio no va solo de cocinar. Hablamos de cómo nace un proyecto gastronómico, de l...

Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026¿Puede un robot sustituir a un cocinero? ¿Tiene sentido construir una macrogranja con casi un millón de gallinas? ¿Por qué una norma sobre la horchata ha tardado casi cuarenta años en adaptarse a la realidad? ¿Y qué hay de cierto en la afirmación de Juan Roig de que, a mitad del siglo XXI, desaparecerán las cocinas? En este Salseo Gastronómico de junio, el...

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre...

La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre: degradación gastronómica. En este episodio analizamos cómo h...

¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino? Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las probabilidades de que te la estén colando son más altas de lo que crees. Analizamos a los listos del vino y el negocio del engañoEn este episodio hablamos de fra...

La polémica de los precios dinámicos en la hostelería ha estallado en España después de que Dani García defendiera públicamente que no tiene sentido que un restaurante cobre igual un lunes tranquilo que un sábado lleno. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico analizo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sin quedarme en el titular fácil ni en la reacción emocional. Las decl...

Último lunes de mes. Toca Salseo. Toca repasar la actualidad gastronómica de mayo contándola tal como es, le pese a quien le pese. Y mayo ha venido con mucho material para el cabreo.👉 Una tortilla de patata de 2.200 euros con caviar beluga iraní, trufa blanca en conserva y patata Bonnotte de Noirmoutier. La desmontamos ingrediente por ingrediente: coste real, errores técnicos de manual y el negoc...

En la gastronomía actual hay una especie de competición silenciosa por ver quién tiene el relato más bonito. Más propósito, más valores, más storytelling… y, en muchos casos, menos realidad. Las cosas son así. Porque una cosa es decir que haces las cosas bien. Y otra bastante distinta es hacerlas, asumir lo que cuestan y seguir adelante cuando dejan de ser rentables. En este episodio hablamos con...

Nos estamos comiendo el mar. Y no precisamente bienLa angula europea lleva décadas hundiéndose. Un 90% menos de población. El ICES pidiendo capturas cero. Las comunidades autónomas se lo pasan por el forro. La angula sigue en carta y tenemos que ver a personajes jactándose de cocinarla o comerla. Pescanova quería producir miles de kilos de pulpo en una granja intensiva. Lo que descubrimos: Ansiolí...

Granjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio. En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo. Durante décadas, la carne de ciervo ha estado ligada casi exclusivamente a la caza. Un producto estacional, asociado a tradición, territorio y a una forma...

Como cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo. Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”. La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos). Servicio Secreto by Ch...

Jamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El Anticrítico Gastronómico para esta ocasión montamos un consultorio de jamón ibérico para aprender a comprar y servir ibéricos sin postureo y sin cuñadismos. Lo...

Durante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda. Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección. Es una obligación. En este episodio hablamos claro sobre la banalización del gluten y por qué ser celíaco no tiene absolutamente nada que ver con una moda. Pero no nos quedamos en la crítica. Tamb...

Salseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del caféÚltimo lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómicaY marzo viene fino.👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no vale nada 👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí” 👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero...

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído. En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente. Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el vegan...

Te han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído. En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente. Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el vegan...

¿Pizza con cocido madrileño? ¿Croquetas encima de una napolitana? ¿Sirope de arce, chistorra, morcilla y lo que sea con tal de salir en TikTok? España, tenemos un problema. Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad. Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de l...

AOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extraHay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo lo deciden señores con tractor, gorra y una frase favorita: “esto siempre se ha hecho así”.Pues no. Mientras algunos siguen opinando desde el sofá —o...

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con el ingrediente auténtico. La distancia entre la trufa real y su parodia comercial dice tanto de la industria… como de nosotros mismos. Para ordenar e...