Cibi eroici

Quando si pensa all’olio d’oliva spesso si pensa a regioni del Centro o del Sud Italia. In realtà l’olio si fa anche al Nord, e anche in Trentino. Nella zona del lago di Garda, infatti, è comune trovare distese di oliveti: è l’olio prodotto più a nord del mondo, al 46° parallelo. Qui il microclima creato dal bacino del lago, e dalle montagne che lo proteggono, permette di coltivare l’oliva a latit...

Se c’è un luogo, in Italia, dove la pasta è di casa, quello è sicuramente Gragnano: una cittadina alle porte di Napoli dove si sono create le condizioni perfette per l’essiccazione naturale della pasta. La pasta secca è protagonista di alcuni dei piatti più famosi della cucina italiana e qui, in ogni famiglia, c’è qualcuno che lavora o lavorava in un pastificio. Lo scopriamo in questo racconto di...

La pasticceria siciliana è strettamente legata al suo territorio e ricca di zuccheri e frutta secca. Pistacchio, mandorla, manna, cioccolato di Modica, sono alcuni degli ingredienti di questa pasticceria che Diego Rossi ci fa scoprire con l’aiuto di Antonio Tumminello - dell’azienda di dolci Biscotti Tumminello - e Alberto Cauzzi, vicedirettore della Guida dei ristoranti dell’Espresso. In questo v...

I formaggi d’alpeggio sono parte fondamentale delle tradizioni culinarie dell’arco alpino. Nel contesto delle Orobie, tra i più famosi ci sono per esempio lo Storico Ribelle, prodotto intorno al Pizzo dei Tre Signori o lo Strachitunt D.O.P., un formaggio vaccino a latte crudo e con un’erborinatura completamente naturale, prodotto solo in Val Taleggio. La produzione dei formaggi d’alpeggio è davver...

Siamo in Liguria, nelle Cinque Terre, dove la roccia a picco sul mare nasconde filari di viti. Qui, con il rumore del mare sempre nelle orecchie, Heydi Bonanini dell’Azienda Agricola Possa produce il suo Sciacchetrà. Il Cinque Terre Sciacchetrà DOC, vino passito simbolo della viticoltura eroica, è presidio Slow Food e viene prodotto nei comuni della provincia di La Spezia, in genere con uva bosco,...

Per capire le sfide e le fatiche dietro la produzione di cibi eccellenti, e scoprire il lavoro difficile che nascondono, viaggiamo con lo chef Diego Rossi dal nord al sud Italia. Attraverso la sua voce conosciamo la storia del Cinqueterre Sciacchetrà Doc, il vino passito ligure che nasce tra le rocce a picco sul mare. E poi dei formaggi d’alpeggio orobici, lavorati in alta quota, dell’olio prodott...