Charla Entre Cocineros.

En este segmento tomamos el mensaje clave de que todo chef debe saber cocinar pero no todo cocinero está preparado para ser chef. Así mismo, sin cocineros, ningún restaurante funciona.

En este segmento les comparto todo lo que me ha enseñado la cocina para aplicarlo en mi día a día esto es buenos hábitos que te ayudan a hacer mejor persona mejor cocinero y seguir creciendo.

En este segmento hablamos un poco de los diversos usos que encontramos en los modos de preparación de las diferentes frutas que tenemos placer de disfrutar.

Este segmento se dedica a este destilando de agave que actualmente ha tomado un gran nivel de popularidad a nivel internacional, bebida ancestral que proviene de la planta del agave.

En este segmento hablamos de las principales razones por las cuales muchos cocineros han decidido tomar otro camino tras enfrentarse a los contras de este oficio.

En este segmento se le dedica a la elaboración del consomé y por qué su importancia en la preparación, no lo confundamos con un caldo o con un fondo.

En este segmento se comparte un texto con reflexión y mensaje sobre todo lo que ganamos y perdemos en el proceso de ser un excelente cocinero o chef.

Este segmento más que un debate se habla de las ventajas y/o desventajas que tienen estos establecimientos.

Este segmento se habla de la cocina molecular y como nos ayuda a elevar nuestros platillos, gracias a los Hidrocoloides Alimentarios.

En este segmento hablamos cinco mentiras que hemos escuchado sobre el estudiar gastronomía, al final sabemos que sabiendo la verdad, si nos gusta esto, no hay nada como la cocina.

En este segmento se trata el tema de reconocer nuestro valor como cocineros dentro del mercado gastronómico y hacernos la pregunta ¿que estamos haciendo hoy para ser un cocinero inigualable?

En este segmento hablamos de estas dos salsas que comparten el mismo ingrediente clave que es el huevo, vamos a entender porque el resultado es completamente diferente usando el mismo ingrediente principal en ambas preparaciones.

En ese segmento se explica la importancia de una correcta técnica de baño maría en preparaciones al horno y algunos de los errores más comunes en hacerla.

En este segmento hablamos sobre la realidad del sazón, pues sabemos que muchos la consideran como un "don" pero hablemos de lo que en realidad es.

Hablamos un poco sobre este estilo de cocina que convierte y transforma la esencia de un platillo en algo diferente, ya sea en texturas, cocción, técnicas o temperaturas.

En este segmento les compartimos una reflexión dura pero real de Karim Giries Barham Shahin .

Una pequeña reflexión sobre todo que sabemos que conlleva una vida dentro de las cocinas todo lo que descuidamos por entregarnos a este oficio.

El briefing es está reunión breve previa al servicio, importante para crear un ambiente de trabajo positivo y de retroalimentación. Hablemos un poco de el...

En este segmento hablamos sobre este corte premium del pato el cual todo cocinero conoce su popularidad y lo que representa dentro del mundo de la alta cocina.

En este segmento hablamos de todas las ventajas y desventajas que hemos notado en esta nueva generación de Cocineros, las herramientas que tienen y el como las aprovechan.

Este segmento es solo para recordarte y reconocerte todo ese esfuerzo y dedicación que haces para acercarte cada vez más a ese sueño que tienes como cocinero.

En este segmento hablamos de lo importante que es llevar un inventario en el establecimiento de alimentos y bebidas y todas las ventajas que este aporta.

En este segmento hablamos sobre las siglas de la palabra cocinero y el porqué son tan importantes cada uno de estos conceptos que representa.

En este segmento hablamos de la tradicional salsa macha originaria de Veracruz, México. una salsa tan versátil que en México se han creado diferentes variantes, todas válidas al respetar la preparación y su intenso sabor picante.

En este segmento hablamos del método de cocción por aire caliente llamado gratinado, una técnica para acabar platillos y darles este atractivo visual que nos gusta tanto.