Bistronomie

Manuel Victoria, Elizabeth Delgado y Ursulino Rueda, chefs de Arrocería Victoria, hablan sobre los retos de ofrecer platillos gourmet dentro del Mercado de San Juan y construir una experiencia gastronómica cercana, técnica y sin formalidades.

Atzin Santos, chef de Limosneros, habla sobre las marchas, los retos de operar en el Centro Histórico, los nuevos proyectos del restaurante y lo que el futbol le enseñó para dirigir una cocina.

El Mundial está por comenzar y las cantinas mexicanas ya están calentando motores. En el primer episodio de la segunda temporada de Bistronomie, nos fuimos a platicar con tres personalidades de La Coyoacana, La Calaca y La Tlalpeña para saber cómo se preparan los restaurantes antes del silbatazo del 11 de junio. Comida, barra, botanas, servicio, pantallas, aficionados y negocio: así se vive el Mun...

En el final de temporada de Bistronomie, nos adentramos en la cocina de Joan Roca, donde la tradición catalana se convierte en emoción, ciencia y memoria viva. Un cierre a la altura de El Celler de Can Roca, uno de los grandes templos de la gastronomía mundial

En este episodio de Bistronomie celebramos el Día de la Candelaria desde uno de los puntos más emblemáticos del tamal en la Ciudad de México: Tamalería Doña Emi, en la esquina de Jalapa y Tlaxcala, colonia Roma Sur. Aquí, la tradición no es estacional: se venden tamales y atole todos los días del año. Conversamos sobre cómo este negocio, con 68 años de historia, se ha convertido en un ejemplo de c...

El año comienza… y también la culpa, los excesos, las promesas de “ahora sí me voy a cuidar”. Pero, ¿y si el equilibrio fuera más importante que la restricción? En este episodio de Bistronomie, conversamos con Paulina Cedillo, nutrióloga clínica y creadora del canal Tu Nutrióloga en México, para aprender cómo recuperar el balance después de las fiestas decembrinas sin dietas extremas, sin prohibic...

En el último episodio del año, recordamos algo sencillo y poderoso: todo comienza en la cocina. Con Luz Alicia Villavicencio , exploramos rituales con alimentos para despedir el 2025 y abrir la puerta a un 2026 lleno de abundancia, amor y claridad. La magia existe — y está en cada ingrediente.

“Si la Navidad tuviera un aroma, sería el de un libro recién abierto.” Con Andrea Arvide, fundadora de La Gallina de Guinea, exploramos la magia de una librería gastronómica en San Ángel y descubrimos los mejores regalos navideños para amantes de la cocina. 🎄📚🍷

¿Sabes si el bacalao que compras es auténtico? Con Aída Aguilar García (Xel Ha Importadora, Nueva Viga), aprendemos a reconocer el verdadero bacalao y exploramos cómo este pescado se convirtió en un símbolo de la Navidad mexicana. 🎄🐟

En este episodio de Bistronomie, conmemoramos el 20 de noviembre, Día de la Revolución Mexicana, explorando cómo la comida también ha sido una forma de resistencia, ingenio y transformación. Junto a Oswaldo Oliva, chef de Lorea, reflexionamos sobre lo que significa ser un chef revolucionario y creativo en 2025: alguien que reta los límites del sabor, el origen de los ingredientes y el valor del pr...

Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera Más del 60% de las chinampas están abandonadas, pero hay esperanza. Iliana López Vega, coordinadora de la Escuela Campesina de Xochimilco, nos cuenta cómo los agricultores están rescatando los cultivos tradicionales y devolviendo vida al ecosistema chinampero. 🌱

En este primer episodio de Bistronomie, conversamos con el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita, una de las voces más respetadas de la cocina mexicana. Junto a él exploramos la historia y el sincretismo gastronómico del Día de Muertos, desde sus raíces prehispánicas hasta las transformaciones actuales en la mesa mexicana. También analizamos la industria detrás del Pan de Muerto, su impacto eco...