O Gerente

A copa pode estar a mostrar-lhe onde o restaurante está a perder dinheiro. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma zona muitas vezes esquecida na gestão do restaurante: a copa. A equipa da copa não deve ser vista apenas como quem lava loiça, limpa pratos e mantém a operação a andar. A copa vê todos os dias uma informação valiosa: aquilo que volta nos pratos, aquilo que sobra, aquilo que...

O tempo de produção de um prato pode estar a roubar dinheiro ao seu restaurante. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma camada menos óbvia da engenharia de menus: o fator tempo. Normalmente, quando analisamos uma carta, olhamos para dois pontos principais: popularidade e rentabilidade. Ou seja, queremos saber quais são os pratos que mais vendem e quais são os pratos que mais dinheiro de...

Receber staff novo no restaurante não pode ser feito à sorte. Num mercado de trabalho cada vez mais exigente, os restaurantes já não escolhem apenas equipas. As equipas também escolhem os líderes e os sítios onde querem trabalhar. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre onboarding no restaurante, ou seja, o processo de receber, integrar e acompanhar um novo colaborador nos primeiros dias de...

Preços dinâmicos na restauração: oportunidade inteligente ou caminho perigoso? Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um tema sensível, polémico e cada vez mais importante para donos e gerentes de restaurantes: preços dinâmicos no restaurante. A restauração mudou. Os custos com fornecedores mudam. Os custos com staff mudam. Os custos fixos mudam. A procura muda conforme o dia, a hora, a épo...

Restaurante familiar pode ser uma das ofertas mais fortes da restauração. Há qualquer coisa especial em entrar numa casa onde está a família na cozinha, no balcão, na sala e na gestão. Cria nostalgia, proximidade e aquela sensação de que estamos a comer em casa de alguém. Mas há um lado que muitos restaurantes familiares evitam enfrentar: a gestão. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre os...

A experiência do cliente no restaurante não se constrói só com boa comida. Constrói-se com detalhes. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma estratégia simples, prática e muito poderosa para criar impacto na experiência do cliente: a técnica do guardanapo. Esta técnica serve para ajudar a equipa a personalizar o atendimento sem precisar de grandes tecnologias, sistemas caros ou processos...

Fugir aos impostos no restaurante pode parecer uma forma rápida de aliviar a tesouraria, mas na maioria dos casos acaba por criar um desafio ainda maior: falta de controlo, falta de informação e uma gestão completamente às cegas. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma realidade sensível na restauração: a ideia de que “se declarar tudo, o restaurante não aguenta”.A nossa visão é direta:...

Como é que se partilha a visão do restaurante com a equipa? Não basta dizer à equipa aquilo que queremos construir. Às vezes, a equipa precisa de ver, sentir e experimentar essa visão na prática. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma estratégia simples, prática e muito poderosa para alinhar a equipa com aquilo que queremos montar dentro do restaurante: levar chefias, responsáveis ou el...

O cliente do restaurante tem sempre razão? Nem sempre. E esta talvez seja uma das frases mais perigosas na gestão de restaurantes, porque quando o restaurante tenta agradar a toda a gente, começa muitas vezes a perder identidade, margem, consistência e autoridade. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre a diferença entre ouvir o cliente e deixar que o cliente mude as regras da casa. Há pedid...

Há clientes que saem do restaurante insatisfeitos… e nunca dizem nada. Não reclamam. Não pedem o livro de reclamações. Não deixam uma review negativa. Não fazem escândalo. Simplesmente vão embora e nunca mais voltam. E esse é um dos maiores desafios para qualquer restaurante: perceber o que correu menos bem quando o cliente não fala. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o cliente silencio...

Aumente a conexão no restaurante

Qual é a diferença entre preço e valor no restaurante? Preço é aquilo que o cliente paga. Valor é aquilo que o cliente sente que recebeu. E esta diferença muda tudo. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre porque é que alguns restaurantes conseguem cobrar mais sem perder clientes, enquanto outros entram numa guerra de preços que só destrói margem. O preço é fácil de copiar. O valor não. Cons...

O fornecedor aumentou o preço no restaurante. E agora? Quando o fornecedor sobe o preço, muitos restaurantes fazem logo o movimento mais óbvio: aumentam o preço de venda ao cliente. Mas essa decisão nem sempre é a mais inteligente. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o que deve ser analisado antes de mexer nos preços da carta. Nem todos os aumentos de custo justificam uma subida imediata...

Como calcular o preço de venda de um prato no restaurante? Muitos restaurantes ainda definem preços com base em regras soltas: multiplicar por três, olhar para a concorrência, manter os preços da gerência anterior ou simplesmente seguir aquilo que “sempre foi feito”.Mas calcular o preço de um prato exige mais do que uma fórmula rápida. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre como chegar ao p...

O food cost do restaurante pode estar alto… mas a culpa pode não ser do chefe de cozinha. Muitos donos de restaurantes olham para o food cost e apontam logo para a cozinha: desperdícios, quebras, má gestão de recursos ou falta de controlo do chefe. Mas nem sempre é aí que está o verdadeiro desafio. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma ideia importante: o chefe pode estar a fazer um ex...

Ter mesas cheias no restaurante não significa, automaticamente, ter lucro. Ver a sala cheia dá conforto. Parece sinal de sucesso. Mas a pergunta certa não é apenas: “Tenho mesas ocupadas?”A pergunta certa é: quanto vale cada mesa ocupada no meu restaurante? Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o valor real de uma mesa dentro de um restaurante e porque é que esse valor muda conforme o dia,...

O organograma do restaurante não serve só para mostrar quem manda. Serve para deixar claro quem é responsável por quê dentro da operação. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre a importância de criar um organograma no restaurante, mesmo quando a equipa é pequena. Um organograma não deve ser apenas um desenho com nomes e cargos. Deve mostrar responsabilidades reais, rotinas, métricas e funçõ...

Qual é o link de reservas do seu restaurante? Muitos restaurantes investem tempo, dinheiro e esforço nas redes sociais, no Google e na comunicação digital… mas depois entregam a reserva a uma plataforma que cobra comissão por um cliente que já vinha à procura da casa. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um detalhe que parece pequeno, mas pode custar muito dinheiro: o link de reservas do...

Recrutar no restaurante não deve acontecer apenas quando já falta staff e a operação está aflita. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre a importância de manter o recrutamento ativo durante todo o ano, mesmo quando a equipa parece completa. O objetivo não é contratar por contratar. É conhecer o mercado de trabalho da restauração, perceber que pessoas estão disponíveis na sua zona e criar um...

Contratar um super gerente para o restaurante pode parecer a solução para todos os desafios da operação. Mas há um erro que muitos donos cometem: entregar a casa nas mãos de um profissional experiente sem antes lhe passar a visão, os processos e as rotinas que fazem aquela marca existir. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre a diferença entre contratar talento e abandonar a liderança da op...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica O atendimento telefónico no restaurante não é apenas “atender chamadas”. Muitas vezes, é o primeiro contacto do cliente com a casa e o início da experiência que ele vai viver. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre como transformar uma simples chamada telefónica num processo claro, fácil de seguir por qualquer...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica Hoje é aquele dia em que vamos falar sobre o real valor de um gerente dentro de um restaurante. Um gerente não deve ser apenas a pessoa que tapa buracos, resolve urgências, recebe fornecedores ou entra na operação sempre que falta alguém. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o que faz um gerente valer mais de...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica Hoje é aquele dia em que vamos falar sobre a equipa do segundo restaurante. Abrir uma segunda casa parece, muitas vezes, começar tudo do zero: contratar pessoas, formar equipa, garantir consistência, transmitir a cultura da marca e fazer com que o novo restaurante funcione sem depender apenas do dono. Mas há uma forma...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica Hoje é aquele dia em que vamos falar sobre como aliviar o trabalho dentro do restaurante. Muitos donos de restaurantes vivem presos à operação porque acreditam que só eles sabem fazer certas tarefas: compras, fornecedores, entrevistas, organização da sala, controlo de stock, reclamações ou pequenas rotinas do dia a di...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica Hoje é aquele dia em que vamos falar sobre contratar um influencer para o restaurante. Muitos restaurantes pensam em chamar influencers para divulgar a casa, mas nem sempre sabem escolher a pessoa certa. E o maior erro é olhar apenas para o número de seguidores. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre como avali...