O Gerente

LInk do instagram para mandar mensagem privada ao Pudim da Tv: https://www.instagram.com/opudimdatv/🎁 Quer receber amostras grátis de pudim Abade de Priscos em casa? Envie uma mensagem privada para o Instagram do Pudim da TV e diga que viu este episódio d’O Gerente. O Pudim da TV enviará as amostras gratuitamente para poder experimentar o produto no seu restaurante. Este episódio do Prato do Dia...

As gorjetas no restaurante parecem um assunto simples até ao dia em que alguém recebe mais, alguém recebe menos e começam as dúvidas, as comparações e as desconfianças dentro da equipa. Quem tem direito às gorjetas? A sala e a cozinha recebem o mesmo? O bar participa na divisão? Quem guarda o dinheiro? Quando é feita a distribuição? O que acontece quando entra um novo funcionário? Neste episódio d...

Fazer parcerias com outros restaurantes pode ajudar a criar eventos diferentes, atrair novos clientes e aumentar a notoriedade do negócio. No entanto, uma boa parceria precisa de oferecer uma vantagem clara para os dois lados. Neste episódio do Prato do Dia, partilhamos um exemplo real: convidar o chefe de um restaurante conhecido do Norte para preparar uma verdadeira francesinha no Algarve e, nou...

Negociar descontos com fornecedores do restaurante não significa pedir preços mais baixos ao acaso. Para conseguir um impacto real na margem, é preciso saber exatamente que produtos devem ser negociados. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos como utilizar a engenharia de menus para identificar os ingredientes que têm maior peso nas vendas e na rentabilidade do restaurante. Um fornecedor pode...

O restaurante pode ter lucro e, ainda assim, não ter dinheiro na conta. Isto acontece porque lucro e dinheiro disponível não são a mesma coisa. Um restaurante pode ter uma operação rentável, mas consumir a tesouraria no pagamento de empréstimos, dívidas antigas, investimentos, compras de equipamentos, obras ou retiradas pessoais. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos por que razão é fundament...

Um grupo de 20 pessoas pode trazer mais prejuízo do que lucro ao restaurante. Não porque receber grupos seja uma má estratégia, mas porque muitos restaurantes criam menus de grupo sem ficha técnica, sem cálculo de margem e sem perceber o impacto real dessa reserva na operação. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos por que razão um menu de grupo deve ser tratado com o mesmo rigor de um prato d...

Máquinas avariadas no restaurante são um dos maiores pesadelos de qualquer operação. E, curiosamente, parecem avariar precisamente quando a casa está cheia e o equipamento faz mais falta. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos como criar uma rotina simples de manutenção preventiva para os equipamentos do restaurante, reduzir avarias inesperadas, evitar paragens no serviço e construir um histór...

Vender um restaurante não é apenas vender quatro paredes, equipamentos ou um espaço comercial. É vender um negócio capaz de produzir resultados de forma consistente. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos porque um restaurante organizado, rentável e menos dependente do dono pode valer muito mais no momento de uma venda ou trespasse. Faturação elevada, movimento e popularidade não garantem que...

Como fazer os clientes voltarem ao restaurante? A resposta nem sempre está no desconto, no menu novo ou numa campanha nas redes sociais. Muitas vezes, os clientes voltam porque viveram uma história dentro do restaurante. E essa história ficou associada à marca. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre a importância da experiência do cliente na restauração, inspirados por duas grandes referênc...

Está a pensar investir num franchising de restauração? Antes de assinar contrato com uma marca de franchising, veja isto. Muitos empresários entram num franchising de restaurantes convencidos de que estão a comprar um negócio testado, uma marca forte e uma promessa de resultado. Mas, muitas vezes, aquilo que compram é apenas um autocolante: logótipo, cores, embalagens, branding e pouco mais. Neste...

Neste episódio do Prato do Dia, falamos de um problema que acontece em muitas cozinhas, mesmo quando ninguém quer admitir: falhas de produção. Sabe aquela comida que é preparada, não é vendida e acaba no lixo? Isso não é apenas desperdício. É dinheiro a sair pela porta. Muitas vezes, a equipa produz “um bocadinho a mais para não faltar”. Parece prudente, mas sem plano de produção isso é só uma for...

Neste episódio do Prato do Dia, falamos de uma forma mais inteligente de começar no mundo da restauração quando existe o sonho de abrir um restaurante, mas ainda não existe dinheiro, segurança ou estrutura para avançar logo para uma porta aberta ao público. Abrir um restaurante intimida. E com razão. Há renda, obras, equipamentos, licenças, equipa, stock, marketing, faturação mínima, pressão todos...

Neste episódio do Prato do Dia, falamos de uma oportunidade que muitos restaurantes ignoram: conquistar famílias através de pequenos detalhes operacionais. Quando uma família escolhe um restaurante, não está apenas a escolher comida. Está a escolher conforto, previsibilidade e segurança. Se há crianças, pessoas mais velhas ou alguém com alguma vulnerabilidade, a experiência muda completamente. Por...

Neste episódio do Prato do Dia, voltamos a falar de rotinas, checklists e organização dentro do restaurante. E sim, pode parecer um tema repetido. Mas a verdade é esta: muitos restaurantes continuam sem processos claros porque tentam complicar logo no início. Há empresários que percebem a importância das checklists, mas quando chega a hora de criar uma rotina para cada funcionário, bloqueiam. Pare...

Neste episódio do Prato do Dia, respondemos a uma dúvida muito comum na gestão de restaurantes: porque é que, quando calculamos o custo de um prato, não colocamos dentro da ficha técnica os custos fixos, os custos com staff, a água, a luz, a renda ou a internet? A resposta é simples: porque isso deve ser pensado antes. Quando falamos de ficha técnica, podemos estar a falar de duas coisas diferente...

Neste episódio do Prato do Dia, falamos de uma ferramenta que muitos restaurantes continuam a ignorar: o site. As redes sociais são importantes. A inteligência artificial está a mudar muita coisa. Mas há ferramentas que continuam fortes para a restauração: Google, Google Maps, e-mail e, claro, o site do restaurante. O problema é que muitos empresários mandam fazer um site, colocam lá o menu, fotog...

Neste episódio do Prato do Dia, falamos de formação na restauração. Não daquela formação feita só para cumprir calendário, mas da formação que muda a equipa, melhora o serviço e torna o restaurante mais organizado. Muitos empresários olham para a formação como uma obrigação legal ou como uma despesa. E depois dizem a frase clássica:“Vou formar a equipa e depois eles vão-se embora.”Pode acontecer....

Se o seu restaurante fica dentro de um hotel, este episódio do Prato do Dia é para si. Ter um restaurante dentro de uma unidade hoteleira pode parecer, à primeira vista, uma grande vantagem. E muitas vezes é. Há fluxo de hóspedes, existe uma estrutura já montada, há notoriedade associada ao hotel e, em muitos casos, há uma perceção de valor mais elevada por parte do cliente. Mas também há armadilh...

Neste episódio do Prato do Dia, falamos de um dos maiores erros de gestão na restauração: esperar que o contabilista resolva problemas que pertencem à gestão diária do restaurante. O título pode parecer provocador, mas a ideia não é trabalhar sem contabilista. Longe disso. Um bom contabilista é indispensável para manter a empresa organizada, legal, fiscalmente segura e com informação financeira fi...

Tudo o que sai sem talão pode estar a escapar ao controlo do restaurante. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre a importância do talão no restaurante e sobre todos os produtos que podem ser vendidos, servidos ou retirados sem passarem corretamente pelo sistema. O talão não serve apenas para mostrar ao cliente aquilo que comprou. Serve para controlar vendas, confirmar consumos, reduzir esqu...

Ter um buffet cheio não significa ter um buffet rentável. Ao contrário do serviço à carta, num buffet o restaurante produz primeiro e só depois tenta vender. Isto aumenta o risco de desperdício, excesso de produção, custos descontrolados e dinheiro parado em comida que pode nunca chegar ao cliente. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos como controlar melhor um buffet, reduzir desperdícios e p...

Um funcionário tóxico pode contaminar toda a equipa do restaurante. Neste episódio do Prato do Dia, usamos a metáfora da “batata podre” para falar daquela pessoa que resiste a tudo, reclama de cada mudança, trava novos processos e espalha desmotivação pelos colegas. Uma equipa não fica tóxica de um dia para o outro. Muitas vezes, começa com um comportamento que foi tolerado durante demasiado tempo...

A copa pode estar a mostrar-lhe onde o restaurante está a perder dinheiro. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma zona muitas vezes esquecida na gestão do restaurante: a copa. A equipa da copa não deve ser vista apenas como quem lava loiça, limpa pratos e mantém a operação a andar. A copa vê todos os dias uma informação valiosa: aquilo que volta nos pratos, aquilo que sobra, aquilo que...

O tempo de produção de um prato pode estar a roubar dinheiro ao seu restaurante. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre uma camada menos óbvia da engenharia de menus: o fator tempo. Normalmente, quando analisamos uma carta, olhamos para dois pontos principais: popularidade e rentabilidade. Ou seja, queremos saber quais são os pratos que mais vendem e quais são os pratos que mais dinheiro de...

Receber staff novo no restaurante não pode ser feito à sorte. Num mercado de trabalho cada vez mais exigente, os restaurantes já não escolhem apenas equipas. As equipas também escolhem os líderes e os sítios onde querem trabalhar. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre onboarding no restaurante, ou seja, o processo de receber, integrar e acompanhar um novo colaborador nos primeiros dias de...