O Gerente

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica O verão está a bater à porta do restaurante. E isso nem sempre é tão bom como parece. Mais faturação não significa automaticamente mais lucro. Muitas vezes, o verão traz mais clientes, mais movimento, mais confusão, mais cansaço e mais falhas na operação. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro muito com...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica Hoje é aquele dia em que vamos falar sobre como motivar a equipa do restaurante. A equipa não olha para o restaurante da mesma forma que o dono. E isso é normal. O restaurante é o “filho” do empresário, mas para a equipa é o local onde trabalha, cresce, ganha dinheiro e pode sentir que faz parte de algo maior. Neste e...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica Hoje é aquele dia em que vamos falar sobre cross selling no restaurante. Sim, o nome parece daqueles palavrões bonitos do marketing, mas a ideia é muito simples: vender melhor aquilo que acompanha o que o cliente já decidiu pedir. Um dos erros mais comuns nos menus dos restaurantes é esconder os extras e acompanhament...

Hoje é aquele dia em que vamos falar de uma rotina simples, mas que pode evitar muitos desvios, confusões e dores de cabeça dentro de um restaurante: o fecho cego de caixa. Muitos restaurantes ainda fecham caixa de uma forma demasiado exposta. O funcionário vê o valor que o sistema diz que devia estar na caixa, conta o dinheiro e cruza tudo no momento. Parece normal, mas esse processo entrega dema...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica Hoje é aquele dia em que vamos falar sobre uma coisa que muitos restaurantes subestimam: o tempo de espera do cliente. O cliente pode esperar 2, 5 ou 10 minutos, mas a verdade é que esses minutos não são iguais para quem está na operação e para quem acabou de chegar ao restaurante com fome, depois de trânsito, estacio...

Marcar sessão estratégica gratuita https://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategica O Google pode ser uma das ferramentas mais importantes para atrair clientes para um restaurante. Mas não basta criar o perfil, colocar meia dúzia de fotografias e esperar que as críticas façam o resto.

Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaMuitos donos de restaurantes chegaram à restauração vindos de outras áreas. Arquitetura, design, medicina, engenharia, mecânica ou outro caminho qualquer. E isso não é, por si só, um desafio grave.

Organizar eventos num restaurante não é apenas preparar mesas, servir comida e garantir que tudo corre bem. Um bom evento conta uma história. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre como pensar a organização de eventos dentro do restaurante a partir da experiência do cliente. Desde a receção, ao ambiente, à música, à luz, ao serviço, às casas de banho, aos pequenos acontecimentos inesperados...

Fazer inventários no restaurante pode parecer uma tarefa chata, demorada e pouco prática. Mas a verdade é simples: sem contagens, o restaurante perde controlo sobre mercadorias, quebras, desperdício e dinheiro parado. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre como começar a fazer inventários de forma simples, mesmo sem software, sem Excel avançado e sem uma estrutura perfeita. O objetivo não é...

Se não sabe quanto está a gastar em comida e bebida no seu restaurante… então está a gerir às cegas. Neste episódio do Prato do Dia falamos de uma das métricas mais importantes da restauração: o food cost. Ou, se quisermos ser mais corretos, o custo de mercadorias vendidas. Mostramos uma forma simples de calcular, mesmo para quem não tem software. Mas também explicamos porque é que esse cálculo po...

Hoje é o Dia Internacional do Desperdício no restaurante. E sim, acabámos de inventar isto. Neste episódio do Prato do Dia falamos de um desperdício que muitos donos de restaurantes não vêem. Não é só comida estragada, produtos fora de validade ou stock mal organizado. O desperdício também está dentro da cozinha, nas aparas, nas cascas, nas quebras, no peixe, na carne, no camarão, no polvo e em tu...

O erro de caixa mais perigoso no seu restaurante pode estar mesmo à sua frente… e passa completamente despercebido. Neste episódio do Prato do Dia falamos de um detalhe simples, mas crítico: o fecho de caixa. Um processo que muitos consideram básico, mas que, quando mal feito, abre portas a perdas de dinheiro todos os dias. A maioria dos restaurantes comete o mesmo erro. Dá acesso total ao funcion...

Se ainda faz as compras do seu restaurante “de cabeça”… está a cometer um erro que lhe está a roubar tempo, dinheiro e controlo. Neste episódio do Prato do Dia mostramos como criar um processo simples de compras que permite que qualquer pessoa da equipa consiga fazer encomendas sem depender de si. A verdade é dura: enquanto for o dono a tratar das compras, o restaurante nunca vai escalar. Vai esta...

Se está a fazer anúncios para o seu restaurante ou a pensar começar, há uma coisa que quase ninguém está a fazer… e que pode estar a custar-lhe dinheiro todos os dias. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos-lhe porque é que muitos anúncios não trazem resultados e o que pode fazer para mudar isso. Falamos de uma ferramenta simples, mas extremamente poderosa, o pixel. É ele que permite que os seu...

O ativo mais importante do seu restaurante… não são as mesas, nem a cozinha, nem sequer os clientes. É a sua lista. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que a lista de contactos é a verdadeira máquina de dinheiro de um restaurante. Sem lista → depende da sorte. Com lista → controla a procura. A maioria dos restaurantes vive de “esperar que o cliente apareça”.Os que crescem… vão buscá...

As suas reuniões parecem conversas de café… e no fim não acontece nada? Então não tem um desafio de equipa. Tem um desafio de sistema. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como organizar reuniões que realmente produzem resultados dentro do restaurante. Sem estrutura → perde-se tempo. Sem métricas → não há decisões. Sem rotina → nada muda. A maioria dos restaurantes reúne…Mas não decide. Não e...

“Delivery é um roubo.”Se ainda pensa assim… está a deixar dinheiro na mesa. Neste episódio do Prato do Dia, desmontamos um dos maiores mitos da restauração:as plataformas de delivery não são o desafio — o modelo é que está mal pensado. Há restaurantes a perder dinheiro no online…e outros a viver exclusivamente disso. A diferença? Estratégia. Nem todos os pratos devem ir para o delivery. Nem todos...

Controlar proteínas pode ser a diferença entre ter lucro… ou estar a perder dinheiro todos os dias sem perceber. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos uma das formas mais simples e poderosas de ganhar controlo financeiro dentro de um restaurante. A maioria dos empresários tenta controlar tudo… Mas esquece-se de controlar aquilo que representa grande parte do investimento: as proteínas. Se não...

Há um erro silencioso que está a fechar restaurantes todos os dias… E não tem a ver com falta de clientes, marketing ou localização. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que muitos negócios falham mesmo tendo talento, boa comida e uma visão forte. O verdadeiro desafio está no desequilíbrio entre criatividade e gestão. Quando o restaurante vive só da paixão → falta dinheiro. Quando vi...

Vai abrir um restaurante? Então há uma coisa que precisa de perceber já: a comida não é o mais importante. A maioria dos donos foca-se na carta… e esquece tudo o resto. Mas a realidade é simples: ambiente, atendimento e experiência pesam mais do que o prato. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como organizar a equipa antes da abertura e porque isso pode ser o verdadeiro fator de sucesso do r...

Vai abrir um restaurante e não sabe que menu escolher? Cuidado… é aqui que muitos começam a perder dinheiro. A maioria das aberturas começa com entusiasmo, criatividade e um menu “uau”.Mas a verdade é esta: um restaurante não vive de pratos bonitos. Vive de decisões rentáveis. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como deve pensar o menu na abertura de um restaurante — sem dados, sem histórico...

Se deixou de olhar para os números… o seu restaurante já começou a perder dinheiro. A maioria dos donos de restaurantes acha que controla o negócio porque vê relatórios mensais. Mas a verdade é simples: quando olha para os números uma vez por mês, já é tarde demais. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que o controlo diário das métricas é a única forma de proteger o lucro e reagir a...

Se o seu menu não faz isto… está a perder dinheiro todos os dias. A maioria dos restaurantes trata o menu como uma simples lista de pratos. Mas a verdade é outra: o menu é o maior vendedor da casa — e quando está mal construído, está a trabalhar contra o negócio. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como o menu influencia diretamente o comportamento do cliente, o ticket médio e o lucro final....

O cliente não compra mais porque ninguém lhe sugere. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o poder da sugestão no restaurante e a autoridade que a equipa tem na venda. A verdade é simples. O cliente entra na sua casa já preparado para ser orientado. E quando alguém da equipa sugere, ativa um fator decisivo na decisão de compra. A autoridade. Ao longo do episódio, mostramos como a sugestão...

Nem sempre o produto mais barato é o mais rentável. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro comum na restauração. Comprar com base no preço e ignorar o desperdício. Através de exemplos simples, mostramos como pequenas diferenças no rendimento dos produtos têm impacto direto no lucro. Se quer ganhar mais sem depender de vender mais, este episódio é para si.