iSpadellati

Quantità e ingredienti: Patate a pasta gialla 300 gr Farina 00 90 gr Burro fuso 20 gr Uovo 1 Sale 1 cucchiaino Zucchero 1/2 cucchiaino Pepe q.b. PER LA FRITTURA Olio di semi di arachide q.b. Farina q.b

Quantità e ingredienti: Per la pasta farina 00 160 g farina di grano saraceno 100 g farina di mais fioretto 50 g burro morbido 70 g uova medie 2 + 1 tuorlo Per il condimento burro 150 g farina di mais 50 g salvia 10 foglie (opzionale) montasio grattugiato 80 g

Quantità e ingredienti (5/6 persone): 400 gr di riso 3 salsicce 1 cipolla 3 ceppi di radicchio rosso di Treviso IGP, Tardivo 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio di aglio 2 noci di burro sale e pepe q.b. 30 gr di grana padano grattugiato brodo di verdura olio extra vergine di oliva

Quantità e ingredienti: 500 gr. di piselli sgranati 500 gr. riso vialone nano 2 cipolle bianche fresche 5 cucchiai d’olio d’oliva 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 50 gr. di burro 5 cucchiai di parmigiano grattugiato brodo sale e pepe q.b.

Quantità e ingredienti: g 250 di fagioli di Lamon IGP ½ costa di sedano ½ carota 1 scalogno 1 litro di brodo vegetale 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio 4 foglie di salvia, timo g 120 di pasta (maltagliati all’uovo, tubetti) prezzemolo sale e pepe q.b.

Quantità e ingredienti (4 persone): Per il ripieno 2 patate 1 cipolla 2 uova 40 g di ricotta fresca 40 g di mascarpone 40 g di formaggio Montasio DOP. stagionato grattugiato sale e pepe qb sfoglia di pasta all' uovo fatta in casa qb per ricavare una decina di casonziéi a testa Per il condimento 1 patata ridotta a purea olio extra vergine di oliva Garda DOP. 40 g di ricotta stagionata o di formaggi...

Quantità e ingredienti(4-6 persone): una dozzina di alici salate di media taglia 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco olio extra vergine di oliva Vino bianco 400 g di bìgoli o bìgoli mori (di farina di grano duro o farine miste con altri tipi ovvero orzo o ségale) sale qb (da usare con attenzione dato che le alici sono già salate)

Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER I FAGIOLI Fagioli cannellini secchi 350 g Olio extravergine d'oliva 20 g Aglio 1 spicchio Rosmarino 1 rametto Acqua 2 l Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER LA ZUPPA Verza 250 g Cavolo nero 300 g Bietole 300 g Pane raffermo 220 g Olio extravergine d'oliva 25 g Pomodori pelati 180 g Patate 1 Cipolle 80 g Carote 80 g Sedano 100 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Pep...

Quantità e ingredienti: Farina 0 400 g Acqua 200 g Olio extravergine d'oliva 20 g PER IL SUGO Aglio 3 spicchi Pomodori pelati (oppure polpa di pomodoro) 500 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Peperoncino fresco 1

Quantità e ingredienti: Pappardelle all'uovo 250 g Cinghiale macinato 500 g Passata di pomodoro 375 g Vino rosso 50 g Cipolle 50 g Sedano 40 g Carote 50 g Olio extravergine d'oliva 15 g Aglio 1 spicchio Rosmarino 1 rametto Alloro 2 foglie Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Passata di pomodoro 800 g Pane toscano raffermo 300 g Brodo vegetale 1 l Olio extravergine d'oliva 35 g Aglio 2 spicchi Zucchero 1 pizzico Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Basilico 1 mazzetto

Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER CIRCA 54 GNUDI Spinaci freschi 700 g Olio extravergine d'oliva 30 g Ricotta di pecora 350 g Farina 00 45 g Aglio 1 spicchio Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g Uova (circa 1) 58 g Sale fino q.b. Pepe nero 1 pizzico Noce moscata q.b. PER INFARINARE Farina 00 50 g PER IL CONDIMENTO Burro 100 g Salvia 1 rametto Sale fino 1 pizzico Pepe nero 1 pizzico Parmi...

Quantità e ingredienti: Scorfano 850 g Coda di rospo 750 g Polpo 650 g Calamari 450 g Scampi 400 g Seppie 300 g Cozze 1 kg Aglio 1 spicchio Cipolle dorate 1 Sedano 1 costa Peperoncino fresco 1 Pomodori pelati 200 g Vino bianco 100 ml Prezzemolo 5 rametti Olio extravergine d'oliva 50 ml Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER IL BRODO DI PESCE Sedano 1 costa Cipolle dorate 1 Aglio 1 spicchio Pepe nero in...

Quantità e ingredienti: Trofie 400 gr Olive nere denocciolate - 60 gr Pomodoro pelato 400 gr Porri 1 Vino bianco ½ bicchieri Basilico q.b. Prezzemolo 1 ciuffo Pecorino romano q.b. Olio extravergine d'oliva (evo) q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 500 g di trenette (possibilmente "avvantaggiate" ovvero integrali) 1 patata tagliata a dadolini 100 g di fagiolini tagliati a pezzettini Per il pesto 45 foglie di basilico ligure 2 spicchi d'aglio un pizzico di sale grosso un cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato un cucchiaio e mezzo di pecorino grattugiato una manciata di pinoli freschi olio extra vergine di...

Quantità e ingredienti: Scarola, 500 grammi (bietole, in alternativa) Borragine, 300 grammi (indispensabili) Carne magra di vitello, 300 grammi Poppa di vitello, 100 grammi Cervella, 100 grammi Schienali (filoni), 50 grammi Animelle (lacetti), 80 grammi Salsiccia, 100 grammi Funghi secchi, 4 o 5 fette Grana grattugiato, 35 grammi Mollica bagnata di un panino Uova, 2 Cipolla, una media Maggiorana A...

Quantità e ingredienti: Per la pasta 400 g di farina 1 cucchiaio di vino bianco secco sale Per il ripieno 800 g di borragine o scarola o erbette 200 g di ricotta 2 uova 1/2 spicchio d’aglio formaggio grattugiato Per condire: 150 g di gherigli di noce 1/2 spicchio d’aglio mollica di pane latte 50 g di formaggio grattugiato 20 g di burro olio sale

Quantità e ingredienti: 200 g di farina 00 2 uova poca acqua sale Per la salsa noci aglio pane raffermo latte acqua salata olio extravergine di oliva

Quantità e ingredienti: 300 gr. di riso 1 spicchio di aglio cipolla prezzemolo 500 gr.di patate olio extra vergine di oliva 1 kg. di cozze pugliesi pepe

Quantità e ingredienti: 1 kg di cozze nere tarantine 500 gr di spaghetti, vermicelli o linguine 300 ml di passata di pomodoro, oppure 400-500 gr circa di pelati o pomodori freschi 6-8 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio prezzemolo q.b. pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: 300 gr. Di orecchiette 1Kg. di rape 4 filetti di acciughe sott’olio 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva mollica di pane aglio sale

Quantità e ingredienti: 300 grammi di tria (formato tipico di pasta leccese) 250 grammi di ceci 3 fogli di alloro olio extravergine di oliva sale uno spicchio d’aglio

Quantità e ingredienti: 400 grammi di cavatelli piccoli 300 grammi di pomodorini 300 grammi di ceci olio extravergine di oliva sale cipolla allora peperoncino aglio

Quantità e ingredienti: PER LA SFOGLIA TIRATA A MANO Farina “0” (per sfoglia) 300 g Uova (circa 3 medie) 195 g PER IL RIPIENO Lonza di maiale (lombo, unico pezzo) 100 g Prosciutto crudo (unico pezzo) 100 g Mortadella (unico pezzo) 100 g Parmigiano Reggiano DOP 150 g Uova 1 Sale fino q.b. Noce moscata q.b.

Quantità e ingredienti: Farina “00” 300 g Uova a temperatura ambiente 3 Semola per spolverizzare q.b.