iSpadellati

Quantità e ingredienti: PER LA PREPARAZIONE DEI PISAREI Farina 00 400 g Pangrattato 150 g Acqua tiepida 400 g Sale fino 5 g PER LA PREPARAZIONE DEI FASÒ Cipolle dorate 60 g Burro 30 g Lardo 80 g Fagioli borlotti secchi 220 g Passata di pomodoro 200 g Sale fino q.b. Olio extravergine d'oliva 20 g PER CONDIRE Grana Padano DOP grattugiato q.b.

Quantità e ingredienti: Uova (3 circa) 170 g Pangrattato 140 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g Scorza di limone ½ Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Brodo di carne 1 l Farina 00 (facoltativa) 10 g

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA SFOGLIA ALL'UOVO Semola di grano duro rimacinata 350 g Farina 00 150 g Uova 2 intere e Tuorli 3 PER IL RAGÙ Carne bovina (trita di manzo, macinata grossa e mista) 300 g Pancetta 150 g Carote 50 g Sedano 50 g Cipolle dorate 50 g Vino rosso 100 g Passata di pomodoro 300 g Brodo vegetale q.b. Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER...

Quantità e ingredienti: Spaghetti 320 g Pomodori maturi 250 g Basilico 50 g Mandorle 50 g Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai Pecorino grattugiato 1 cucchiaio Aglio rosso 1 spicchio Pepe nero q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA Spaghettoni 400 g Sarde (da pulire) 300 g Cipollotto fresco 100 g Aglio rosso q.b. Uva passa (nera di Sicilia) 25 g Pinoli 20 g Acciughe sott'olio (in olio extravergine di oliva) 6 filetti Peperoncino secco q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. PER IL FINOCCHIETTO Finocchietto selvatico 150 g Acqua 3 l PER L'ACQUA ALLO ZAFFERANO Zafferano in pistil...

Quantità e ingredienti: Sedani Rigati 500 g Melanzane (violetta, di Vittoria) 1 Ricotta di pecora (salata, siciliana) 150 g Sale fino q.b. PER IL SUGO Pomodori costoluti (varietà catanese, maturi) 1,5 kg Aglio 4 spicchi Sale fino q.b. Basilico 1 mazzetto PER FRIGGERE Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti: 1-2 spicchi d'aglio 400 gr di linguine 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Pepe q.b. 4 cucchiai prezzemolo tritato Sale q.b. 1 scalogno 700 gr di seppie con la sacca del nero 1 bicchiere di vino

Quantità e ingredienti: INGREDIENTI PER UNA PIROFILA 30X20 * Anelli Siciliani 350 g * Manzo (macinato) 200 g * Maiale (macinato) 200 g * Concentrato di pomodoro 150 g * Piselli surgelati 200 g * Primosale 100 g

Quantità e ingredienti: * Cous cous precotto 300 g * Cozze 1 kg * Vongole 1 kg * Calamari 500 g * Gamberi 400 g * Olio extravergine d'oliva 50 g * Vino bianco secco 40 g * Aglio 3 spicchi * Peperoncino fresco 2 * Sale fino q.b. * Pepe nero q.b. * Menta tritata al coltello q.b. * Pomodorini ciliegino 450 g

Quantità e ingredienti: Ziti 320 g Manzo (girello/magatello/lacerto) 600 g Cipolle dorate 1,5 kg Sedano 75 g Carote 75 g Prezzemolo 1 ciuffo Alloro 1 foglia Vino bianco 150 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: Pasta Mista 320 g Patate 750 g Sedano 150 g Carote 150 g Cipolle bianche 1 Lardo 130 g Concentrato di pomodoro 20 g Rosmarino 1 rametto Parmigiano Reggiano DOP la crosta 1 Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghetti 320 g Pomodori pelati 800 g Acciughe sott'olio 25 g Capperi sotto sale 10 g Prezzemolo 1 mazzetto Olive di Gaeta 100 g Aglio 3 spicchi Peperoncino secco 2 Olio extravergine d'oliva 30 g Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti: Calamarata 400 g (pasta simile ai mezzi paccheri) Calamari (da pulire) 600 g Aglio 1 spicchio Peperoncino fresco1 Prezzemolo 1 ciuffo Pomodorini ciliegino 400 g Vino bianco 60 g Triplo concentrato di pomodoro 25 g Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Spaghetti grossi 320 g Vongole 1 kg Aglio 1 spicchio Prezzemolo 1 mazzetto Olio extravergine d'olivaq Pepe nero q.b Sale fino q.b Sale grosso per le vongole q.b.

Quantità e ingredienti: • 5 pomodori San Marzano maturi • 320 g di penne rigate • 1 peperoncino rosso • 1 spicchio d'aglio • olio extravergine di oliva • prezzemolo tritato • pecorino romano • sale

Quantità e ingredienti: 320 gr di Spaghetti ( oppure Tonnarelli) 2 – 3 cucchiai di pepe nero in grani (ottimo il pepe nero di Sichuan) 200 gr di pecorino romano dop sale

Quantità e ingredienti: 320 gr di rigatoni (oppure spaghetti) 250 gr di guanciale (fetta spessa 1 cm da tagliare a listarelle) 80 gr di pecorino romano pepe nero da macinare sale

Quantità e ingredienti: 400 g Pasta (spaghetti, rigatoni, mezze maniche) 250 g Guanciale stagionato 100 g Pecorino Romano DOP più quello per la finitura del piatto 5 pz Tuorli di uova medie QB Pepe in grani con macinatore QB Sale grosso per l'acqua della pasta

Quantità e ingredienti: 320 gr di bucatini o spaghetti 150 gr di guanciale (1 fetta spessa 1 cm da tagliare a striscioline) 400 gr di pomodori pelati 80 gr di pecorino romano dop 1/2 tazzina di vino bianco secco 1 peperoncino fresco olio extravergine sale