Meny

Hur var falukorven på 1600-talet? Och när blev den som dagens falu? Och vi berättar varför hantverkskorven inte får heta falukorv. Och testar också att göra en enkel egen falukorv i vårt kök. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Falukorvens rötter går tillbaks till 1600-talet och Falu gruva. Tyska bergsmän lärde oss att göra en emulsionskorv på kött från gruvans oxar och hästar. Men när b...

Ostar, charkuteri, sylt, bröd mathantverket poppar upp över hela landet. Bodil Cornell startade Eldrimner i Jämtland som haft många hantverkare som kursdeltagare. Vi besöker navet i utvecklingen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. När Meny pratar med mathantverkare berättar de påfallande ofta att de gått en eller flera kurser på Eldrimner. Där, i Ås utanför Östersund i Jämtland, har de...

Lök finns nästan alltid med. Men sällan i huvudrollen, förutom en gång i Årets kock. Om lökens kemi och möjligheter. Och om den svenska potatislöken. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Årets Kock 2021 fick finalisterna laga en varm huvudrätt med gul lök som huvudråvara.  Det var kocken Stefan Eriksson som bestämde det. Han är råvaruansvarig för Årets kock, och vann själv tävlinge...

Hans Wickström, psykologen som älskar ost, och byggt om sitt garage till ostaffär. Med massor av ostar från svenska gårdsmejerier. (Det finns en risk för att du vill äta ost om du lyssnar på programmet.) Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Jag är väldigt nyfiken på nya ostar och utforskar det hela tiden. Jag vill locka folk till att prova nya saker, säger Hans Wikström . Han är psykolo...

Minska matkostnaderna. Få matlagandet att gå snabbare. Planering kan vara lösningen. Vad vi kan lära av arbetet på restaurang. Och av den erfarne hemmaplaneraren. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. När Mats Lindkvist var pappaledig märkte han att han hamnat i ett "köttfärs- och korvträsk". - Jag fick en kokbok och skapade ett femveckors-schema med middagar.  - Listorna gjorde att j...

Äpplet Aroma och plommonet Jubileum två av 75 sorter som Balsgård tagit fram för svenska jordar. I en tid när det pratas om ökad självförsörjning läggs verksamheten ner, förutom förädling av äpple. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det är tragiskt, säger Åke Truedsson , odlare och privat sortförädlare. Säger man att vi ska producera mer egen mat i landet så innebär det mer växtförädl...

Vilka tre köksprylar kan du inte vara utan? (Du får inte välja kniv, för det är så självklart.) Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby gästas av matentusiasten Jesper Lindkvist. Dessutom medverkar kockarna Tove Nilsson och Johan Björkman. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jesper Lindkvist :  Matberedare . Som han använder till vegetariska biffar, pesto, chilipasta, pajdegar, mixar...

Restauranger är så mycket mer än mat. Ett samtal med kocken och krögaren Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och krögaren Erika Goytizolo, som driver en peruansk restaurang i Stockholm. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi träffas på Canta Lola, som är Erikas första restaurang, och ligger i centrala Stockholm. - Visionen var att skapa just en mötesplats, säger hon. Erika Goy...

Ett mästarprov för konditorer, som många av oss aldrig sett. Vi berättar historien om krokanen. Som fortfarande ingår i konditorutbildningen. Och går att beställa på en del konditorier. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. " Bagar Bengtsson här i stan, han har bakat en krokan" läste vi i Lennart Hellsings barnbok. Men visste vi vad han bakat? Han bodde i krokanen, låg och sov "i en bakels...

Konditoriet förr: glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan. Men man hade nästan inget bröd. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - När jag kom tillbaks efter att ha jobbat utomlands på 70-talet hade allt ändrats, berättar Jan Hedh . Många konditorier hade försvunnit. Sortimentet hade också krympt. 6...

Majonnäs, bearnaise, hollandaise, glass och vispad grädde. Vissa saker vill inte blanda sig, men i en emulsion fungerar det. Och blir härligt, krämigt, oemotståndligt. Vi berättar hur det fungerar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Med en emulsion kan två oblandbara ämnen fås att blandas. Inom matlagning handlar det ofta om vatten och olja. Som i en majonnäs. Där är det lecitin och pro...

Victor Waldenström självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. Och nu, i sjuttioårsåldern, lufttorkar och fermenterar han i sitt gårdscharkuteri i Skåne. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Victor Waldenström skulle bli jurist men blev istället kock med hotell och lunchrestaurang.  På 70- och 80-tal...

Baguetten har upphöjts till världskulturarv. Mjöl, vatten, jäst och salt dvs inget konstigt. Vad är det egentligen som gör baguetten till baguette? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. UNESCO , FN:s organ för utbildning, vetenskap, kultur och kommunikation och information, klassade i slutet av förra året den franska baguetten som en del av världskulturarvet. - Baguetten har mycket yta. Me...

Matinfluencern Karin Lei gör två enkla dim sum-rätter. Förklarar vad dim sum och dumplings är. Och berättar om sin uppväxt på asiatisk restaurang i Malmö. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Om man översätter dim sum ordagrant så betyder det "beröra hjärtat", säger Karin. Älskade rätter helt enkelt. Ursprungen finns i det kantonesiska köket i Kina.  - Ett lättare mellanmål eller s...

Roxanda Bezares-Cobar lagar Guatemalas nationalrätt friterade matbananer med chokladmole. Och får oss att älska matbananer. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I juni förra året lagade vi en curry på bananskal. Då fick vi ett mail från Roxanda Bezares-Cobar med massor av bilder på maträtter på banan. För i Guatemala, som hon kommer från, äts det mycket banan. - Vi har mycket bananer, säg...

Författaren Karolina Ramqvist samtalar om matens betydelse för henne som barn. Och idag. Och så lagar hon en rätt som betytt mycket mormors risgrynspudding. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Karolina Ramqvist har skrivit boken Bröd och mjölk , en matmemoar utifrån hennes egna minnen från barndomen.  Mat är kärlek, skriver hon. Och kärlek är mat. - Jag har velat skriva om mat sedan...

Philipp Weiss odlar nötter. Och vill att det ska odlas mycket mer i Sverige. I städerna, och bland vete och raps. Han berättar om alla nötter som kan odlas här. Och varför vi äter nötter till jul. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Philipp Weiss älskar nötter. Som barn bodde han i en by i södra Tyskland där det fanns mycket nötter. Hassel, kastanj och valnötter. Idag har nötträden fröat...

Gravlax, rimmad julskinka och lutfisk finns på många julbord. Gamla metoder att konservera, som nu mest är smaksättning. Kocken och matskribenten Jens Linder visar och förklarar hur det funkar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Det är kärnan i svensk och nordisk matlagning, säger Jens Linder , kock, matskribent, chefsredaktör för tidskriften Gastronaut och författare till kokboken Ma...

Vad är glögg? Vilken dryck i grunden? Vilka kryddor? Måste det vara varmt? Vi testar och diskuterar. Dessutom om julmust och svagdricka. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vinskribenten Marie Oskarsson , Menys reporter Nina Frogneborn och programledare Tomas Tengby frågar sig vad glögg är? Den klassiska glöggen görs på rött vin som sötas och kryddas med julkryddor. Men dessutom finns de...

Vi tipsar om nya kokböcker. Mat från Sicilien, Korea, Kina, Ukraina och en ny bok av Ottolenghi. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Kocken och krögaren Emma Kolback , Menys reporter Nina Frogneborn och programledaren Tomas Tengby har läst och lagat ur nya kokböcker. Böckerna som det pratas om: Koreanska grytor av Gustav Kyhlberg Shelf love av Ottolenghi test kitchen (en bok på engelska)...

Trädgårdsjournalisten Gunnel Carlson berättar historien om saffran. Hon visar också den egna saffransodlingen i trädgården. Och tipsar om köp och användning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det räcker till en halv lussekatt, säger Gunnel och visar saffranet som ligger på tork på en bit hushållspapper.  Gunnel Carlson är trädgårdsjournalisten och författare, bl a till boken Sag...

Fast potatis till mos. Mjölig till krispigt. Skrubba eller skala. Och koka inte färdigt. Potatisälskaren ger massor med tips och trix. Och hyllar den mest användbara råvaran. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Jag älskar chips. Chips är en väldigt stor del av mitt potatisliv. Och gaffelmos - när man mosar potatis i såsen - tycker han är det allra godaste. Stefan Ekengren , kock och kr...

De vilda blåmusslorna försvinner från våra vatten. Men samtidigt går det bra att odla musslor i samma vatten. Och man vet inte varför. Dessutom tips på musselrätter, som variationer på Moules Frites. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Förändringen kom efter sekelskiftet, säger Odd Lindahl , docent i marin ekologi. Den stora nedgången skedde från 2000 fram till 2012-13. Vi träffar hono...

Författaren till succéromanen Je m'appelle Agneta berättar om kärleken till Frankrike, om maten, sinnligheten och vikten av att umgås. Och att det går utmärkt att leva på samma sätt här hemma. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Kärlek till det franska går tillbaks till barndomens resor med familjen. Av någon anledning gjorde Frankrike starkast intryck. Men nyckeln in i det franska var n...

Sencha, bancha, matcha, hojicha och genmaicha. Vad är det för slags teer och när dricker man dem? Yuko Ono är japansk terådgivare i Sverige. Hon guidar oss genom de japanska gröna teerna. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Te är en naturlig del i Japan, säger Yuko Ono . Det dricks både kallt och varmt. Det kan vara en snabb dryck efter träning, en törstsläckaren på tågstationen, en dr...