CHEFS

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à Reims, au cœur du magnifique Domaine Les Crayères , pour une rencontre avec un chef discret au parcours impressionnant. Son nom revient souvent dans les récits d’autres cuisiniers, comme une référence; une valeur sure et respectée. Formé aux côtés des plus grands – Jacques Maximin , Bruno Cirino , et bien sûr Alain Ducasse – Christophe Moret a tracé sa rout...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon , Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris. Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon , Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris. Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon , Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris. Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en...

Dans cet épisode, David Ordono reçoit un invité discret au parcours remarquable, le chef Éric Trochon , Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé du restaurant Solstice à Paris. Son parcours n'a pas suivi un chemin linéaire. Éric Trochon a choisi les chemins de traverse : photographie, marketing, édition, stylisme,… Autant de domaines qu’il a explorés pour assouvir sa fibre entrepreneuriale tout en...

Dans cet épisode, partez à la découverte d’une entrepreneuse hors du commun : Apollonia Poilâne . Héritière d’une maison mythique de la boulangerie française, elle prend la tête de l’entreprise familiale Poilâne à seulement 18 ans, suite à la disparition brutale de ses parents. Comment perpétuer un savoir-faire artisanal tout en développant une entreprise florissante ? Comment innover sans trahir...

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet. Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef , et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un...

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet. Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef , et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un...

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet. Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef , et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un...

Aujourd’hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet. Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef , et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l’engagement total, un...

Des coffee shops qui se multiplient, les cafés de spécialité qui s'avancent, une offre de restauration qui s’étoffe… Le café est en pleine effervescence ! Mais s’agit-il d’un simple effet de mode ou d’un mouvement de fond ? Pour en parler, j’ai réuni deux experts : la journaliste Emilie Laystary , qui vient de signer un article sur le sujet pour le Fooding, et le restaurateur et torréfacteur Charl...

Dans cet épisode un peu spécial de CHEFS D'ENTREPRISE-S, enregistré en public lors du salon Foodorama , nous plongeons au cœur de l’entrepreneuriat food ! Ce salon, organisé par Service Compris , réunit pendant deux jours celles et ceux qui entreprennent, veulent se lancer ou accompagnent les porteurs de projets dans l’univers de la restauration. Pour l’occasion, j’ai eu le plaisir d’échanger avec...

Dans cet épisode de CHEFS , nous avons l’honneur d’accueillir Georges Blanc , figure incontournable de la gastronomie française. Chef triplement étoilé, il est à la tête d’un empire culinaire de plus de 200 employés et d’un véritable village gourmand à Vonnas, où il a transformé l’affaire familiale en un haut lieu de la gastronomie. L’héritage, il le porte depuis toujours. Sa grand-mère, Elisa Bla...

Chaque seconde, 40 burgers sont consommés en France. Le burger fait partie de notre quotidien, et derrière ce classique de la restauration rapide se cachent des histoires, des souvenirs… et parfois, des révolutions. Celle de Louis Frack et Anthony Darré commence sur les bancs d’une école de commerce. Amateurs de burgers depuis toujours, ils se posent une question simple mais ambitieuse : Pourquoi...

Pour ce nouvel épisode de CHEFS , préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun. Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger. Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film... Mais derr...

Pour ce nouvel épisode de CHEFS , préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun. Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger. Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film... Mais derr...

Pour ce nouvel épisode de CHEFS , préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun. Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger. Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film... Mais derr...

Pour ce nouvel épisode de CHEFS , préparez-vous à découvrir une histoire hors du commun. Yazid Ichemrahen est aujourd’hui un chef pâtissier reconnu, dont les créations se dégustent dans les endroits les plus prestigieux, comme le Royal Monceau à Paris, mais aussi dans de nombreux pays à l’étranger. Il emploie plus d’une centaine de personnes, a écrit un livre et a même inspiré un film... Mais derr...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS d'entreprise-s , je vous propose de découvrir l'histoire de Florent Piard , fondateur des Résistants : un restaurant, un comptoir, une épicerie, une cave, où il met en valeur le travail de plus de cent cinquante fermes indépendantes. Les Résistants , c’est un engagement profond : des adresses et une cuisine qui ne fait aucune concession sur ses valeurs, une mise en...

Dans ce nouvel épisode de CHEFS Experience-s , je suis allé à la rencontre du chef Maxime Le Meur. Dix questions pour retracer les moments clés de son parcours, mais surtout pour comprendre les enseignements qu’il en a tirés. Je l’ai rejoint au Gemellus , son restaurant situé au 37 avenue Duquesne, dans le 7ᵉ arrondissement de Paris. Cuisiner, c’est avant tout pour lui recevoir. Une intention qu'i...

Si vous aimez la food et les histoires d’entrepreneurs, vous connaissez sûrement Céline Chung . Mais connaissez-vous vraiment les coulisses de son ascension fulgurante ? Comment est née son idée d’ouvrir un restaurant, et comment a-t-elle sauté le pas alors qu’elle n’avait aucune expérience dans le domaine ? Comment a-t-elle transformé ce premier pari en une success story avec six établissements o...

Voilà un sujet qui revient malheureusement régulièrement sur le devant de la scène gastronomique… avant de retomber dans l’oubli. Mais entre deux scandales, est-ce que les choses changent ? Va-t-on un jour voir disparaître ces comportements en cuisine ? Dans cet épisode de CHEFS, on s’interroge donc sur la réalité de la violence dans les métiers de la restauration : 🔥 Quelle forme prend elle aujo...

Dans cet épisode, vous n'allez pas entendre un chef, vous n'allez pas entendre un restaurateur, nous allons explorer un parcours entrepreneurial singulier en périphérie de notre sphère habituelle mais 100% gastronomie ! Je vous en parle souvent ici, et il avait évidemment sa place dans ce format : Tristan Laffontas, fondateur du Club Pépites (également connu sous le nom de Club des 1000). Pour tou...

Dans cet épisode, le chef David Bizet revient sur son parcours et partage avec nous les moments clés qui ont marqué sa carrière. À 46 ans, à la tête des cuisines de L’Oiseau Blanc au sommet de l’hôtel Peninsula Paris, il conserve intacte sa passion pour l’excellence et son envie d’aller toujours plus loin. Aujourd'hui il coordonne l'offre globale de cette prestigieuse adresse, sur plusieurs cuisin...

Dans ce nouveau format de CHEFS , nous explorons l’entrepreneuriat en gastronomie : créer un concept, structurer une offre, passer de l’idée au concret, gérer un business et une équipe… autant de défis cruciaux pour réussir dans la restauration. Pour inaugurer cette série, Julia Chican , co-fondatrice du groupe Maslow à Paris, à la tête de deux restaurants pour l’instant, Maslow et Fellows et qui...