Vinoterso, le podcast

Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément.  Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représente...

Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré. L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs. 1ère catégorie: persistance/complexité 2ème catégorie: rondeur 3ème ca...

Quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un vin, et savoir leurs attribuer une valeur qui vont nous aider à comprendre plus tard les interactions entre le verre et l’assiette pour pouvoir réaliser un accord met/vin. Je vais vous demander de concentrer votre attention sur l’ensemble des sensations, de les diviser en 4 catégories. Catégorie 1 : Intensité/complexité/persistanc...

L’abc de la dégustation technique, expliquée et démystifiée! Ce n’est pas seulement un exercice de style. Analyser le liquide dans le verre donne tout un tas d’informations qui vont nous permettent d’apprécier l’état du vin en général, sa nature, son âge, l’idonéité de sa conservation, les défauts s’il en a, s’il peut être bu ou pas. Ce qu'il vous faut pour la préparation et pour mettre en pr...

L’œnotourisme est en pleine expansion et nombreuses sont les maisons qui vous accueillent et vous font profiter de leur hospitalité. Donc si vous rêvez de dormir au milieu des vignes, trois destinations aujourd’hui, trois séjours dans trois régions vinicoles italiennes. Lazio Cincinnato Wine resort https://www.cincinnato.it/wineresort/ Toscane Les Tenute Pecille de Fontodi https://www.tenutedipeci...

Aujourd’hui, j’avais envie de vous donner quelques idées d’activités sympathiques 100% vins à faire lors votre prochain séjour dans la Capitale sans pour autant sortir de la ville. Pour ceux qui auraient envie de faire autre chose que de se rendre dans une enoteca ou dans le premier bar venu. Une vigne au Colisée https://colosseo.it/parco-green/un-vitigno-antico-l-uva-pantastica-a-vigna-barbe...

Pour continuer le discours initié la semaine dernière avec la genèse du Gambero Rosso, je vous parle d’un mouvement incontournable lorsque l’on commence à réfléchir à ce que l’on met dans son assiette et dans son verre.   Le mouvement Slowfood. Les origines, la vision de son fondateur Carlo Petrini. Les sites de Slowfood: https://www.slowfood.it https://slowfood.fr https://www.slowfood.c...

Les origines du fameux guide italien des vins et des restaurants le Gambero Rosso et du système de notation ultra simple et devenu emblématique, les fameux "Tre bicchieri", les trois verres. Le guide est une référence en Italie, une institution, qui commence à Rome en 1986 … dans un grenier. Tout commence avec une machine à écrire, un téléphone, de ceux avec le cadran rond et l’écouteur supplément...

Chose promise, voici l'entretien avec Amrco dans son intégralité. Transcription et traduction sont disponibles sur le site! https://vinoterso.com/2023/04/06/entretien-avec-marco-muscari-tomajoli/

 Ce 41ème épisode est aussi le 5ème et ultime volet d’une série dédiée 100% aux vins du Latium.  Après avoir survolé le Latium en quatre étapes, i Castelli Romani, Cori, la culture d’un rouge emblématique le cesanese, nous avons fait aussi étape chez Sergio Mottura. Aujourd’hui, nous sommes au nord du Latium, à quelques km au sud de la frontière toscane, sur la côte, à Tarquini...

Aujourd’hui je vous parle du parcours d’un grand personnage du vin du Latium, Sergio Mottura. Parce que son histoire est à mon avis une belle synthèse de l’histoire du vin dans la région.  Bon à part qu’il fait des vins sublimes, et que le domaine est un petit bijou de la campagne du nord du Latium. http://www.sergiomottura.com/en/ https://www.tannico.fr/civitella-d-agliano-grechetto-latour-a...

Le cesanese, c’est un cépage et comme beaucoup de cépages du Latium, n’a pas une super réputation. Il est souvent et à tort considéré comme un cépage donnant des vins plutôt pas trop délicats. Et je vous explique pourquoi. Les appellations: Cesanese di Affile doc Cesanese di Olevano Romano doc Cesanese del Piglio docg Lazio igt L'extrait est du film Il Marchese del Grillo de Mario Monicelli avec A...

Direction Cori, à quelques 70 km au sud-est de Rome. Soyons clairs. Ce n’est pas la première zone à laquelle on pense, quand on parle de production dans le Latium. Mais c’est un terroir qui dans les 15/20 dernières années a fait des pas de géant pour sortir de l’anonymat et pour se débarrasser d’une étiquette de vin peu raffiné. Comme dans le reste du Latium, c’est principalement une terre de blan...

Premier épisode d'une série dédiée 100% au vin du Latium, pour vous donner quelques clés pour découvrir une région vinicole montante. Et on commence par une excursion en dehors de la capitale. Direction i Castelli Romani qui se trouve à une trentaine de km au sud-ouest de Rome. Nous sommes si proches de la ville que certains vignobles sont même sur la commune de Rome.  En voiture par les anti...

Aujourd’hui, je vous donne quelques conseils pour choisir votre vin en ligne. Parce que je sais que choisir une bouteille quand on se trouve à des milliers de km du lieu de production et qu’on n’a pas forcément en main tous les critères techniques pour évaluer une bouteille, ne facilite pas la décision, voici quelques pistes pour choisir au mieux vos bouteilles italiennes en ligne.  Les princ...

Aujourd’hui je vous parle de conservation du vin. Parce que le vin demande une gestion post achat que n’ont pas forcément les autres souvenirs ramenés de vacances, Parce qu’on a tous besoin à un moment ou à un autre de conserver une bouteille plus longtemps que prévu, Parce qu’on n’a pas tous chez soi une cave ad hoc, ou une cave à vin de vieillissement. Je vous propose quelques astuces qui vous p...

Si vous avez été tenté de remplir votre valise de bouteilles, après avoir gouté un super Chianti Classico docg dégoté dans le petit supermarché en bas de votre air BNB cet été à Florence. Ou si vous avez longuement hésité devant une mythique bouteille de Barolo docg dans la vitrine de l’enoteca près de votre hôtel lors de votre passage à Turin. Ou alors si vous aussi, vous vous êtes demandé je la...

Nouvelle rubrique, les grands personnages du vin en Italie, Et pour placer ce 2023 sous un excellent augure, et lancer cette nouvelle rubrique qui me faisait envie depuis un moment, je vous parle aujourd’hui d’une figure sacrée du vin italien. Aujourd’hui je vous parle d’un monstre Angelo Gaia, que j’ai rencontré au mois de décembre lors d’une super dégustation à Rome à l’Hotel Cavalieri. Si vous...

Je vous fais rapidement le tableau, vous êtes devant la cheminée, la dinde est digérée depuis longtemps, votre panettone aussi. Oui je suis optimiste.   Il vous reste quelques épisodes de The Crown à visionner, deux chocolats dans la boite collective et un fond de prosecco superiore parce que bien sur après avoir écouté vinoterso vous avez décidé de réveillonner avec un bon Valdobbiadene...

Panettone + vin. L'accord indispensable pour fêter Noël comme un Italien. Moscatto d'Asti docg Panettone du chef Canavaciullo Moscato bianco frizzante Piemonte doc Piero Gatti

Et la vigilia si vous vivez à Rome, si vous avez fêté Noël dans la ville éternelle ou si vous comptiez y passer les prochaines fêtes, sachez que le poisson, les fruits de mer, les crustacés sont une tradition, qu’ils soient crus, ou cuits. Chaque famille a surement ses traditions, ses habitudes, dans la mienne, la vigilia, le menu est une institution et il prévoit la pasta alle vongole. Dans l'épi...

Une soirée entre amis avant Noël ça vous dit ? Oui les fêtes approchent.  Oui on est jeudi 8 décembre 2022. Et même si tout le monde n’a pas forcément envie d’entendre encore parler des fêtes surtout quand on écoute son podcast préféré sur le vin, je me suis dit qu’il y avait quand même trop de choses sympas à partager. En Italie, c’est Natale con i tuoi… ce qui littéralement veut dire N...

Avez-vous déjà rêvé de passer à l’acte ? De quitter le monde civil pour répondre à l’appel pressant du monde du vin ? Aujourd'hui je vous propose d'assister étape par étape au changement de vie de Silvia qui a décidé de quitter définitivement le monde civil pour faire de sa passion du vin son métier. On parle aujourd'hui de l'importance de nourrir sa passion sur le long terme pour réussi...

Bienvenue donc en Suisse, à Genève, rue de carouge, à la découverte d’un endroit vraiment sympathique où trouver une bonne bouteille italienne racontée par Yann. La cave des poètes brille de gaité, c’est un lieu qui donne tout de suite envie de s’arrêter.  La sélection de vins italiens est éclectique, dictée par la passion de Yann pour les vins du Piemont, de la Vénétie, de la Toscane, m...

UGA, Sottozona, qu'est-ce que c'est? La réponse en détail dans l'épisode : comprendre ces outils supplémentaires du classement des vins italiens L'explication par le sol, le cahier des charges, les prix aussi. Pour approfondir, un épisode sur le Cartizze, la Sottozona du Prosecco Superiore DOCG. C'est par ici: https://podcasts.captivate.fm/media/2a33cfb1-11da-4b89-81aa-9d2134721a20/Ep4-20Cartizze-...