Rozmowa na Noże

Nasz kolejny podcast poświęciliśmy wypaleniu zawodowemu w branży gastronomicznej. Do rozmowy zaprosiliśmy Rafała Grzegorzka, założyciela firmy szkoleniowej Chefsapiens. Spróbowaliśmy poszukać odpowiedzi na pytania odnośnie symptomów wypalenia, ale też przyczyn problemu. Ponadto : czy wypalenie może się pojawić w parze z sukcesem, czy należy się niepokoić, gdy poziom andrenaliny jest za wysoki, gdz...

Czy prawdziwą mozzarellę można wyprodukować w Polsce? Kaja Przygońska i Francesco Micaletti , w łaściciele marki Bianca Mozzarella odpowiedzą nam na to pytanie. Zapraszają nas do swojego przytulnego bistro, które - jak mówią - ma sobie coś z Włoszki i Polki. A ponadto o sezonowości, która w domu Francesco jest religią, food coście - nie mniej istotnym i pasji do goszczenia.

Czy Jarek Uściński, prezes OSSKiC i właściciel Moonsfera zdecydowałby się ponownie otworzyć restaurację? Jakie problemy spędzają mu - jako restauratorowi - sen z powiek na co dzień? Ponadto: - bez ogródek o cenach, jakie restauratorzy płacą za ogródki - o nowych regulacjach - o błędach biznesowych, jakie popełniają początkujący restauratorzy Zapraszamy!

Czy wiesz, czym są kulinarne igrzyska olimpijskie? To Bocuse d'Or – najbardziej prestiżowy i wymagający konkurs na świecie, w którym najlepsi z najlepszych walczą o tytuł kulinarnego mistrza. W tym odcinku zabierzemy Cię za kulisy tego niezwykłego wydarzenia. Rozmawiamy z Adamem Chrząstowskim, prezydentem Bocuse d'Or Poland, który odkrywa przed nami tajniki najbardziej prestiżowego indywid...

W najnowszym odcinku rozmawiamy z Bogdanem Gałązką, szefem kuchni i doktorem nauk historycznych, o fascynującym świecie polskiej kuchni. Zastanawiamy się, czy mamy swoje kulinarne symbole, takie jak warszawska Zygmuntówka, i odkrywamy regionalne skarby, jak choćby śliwka szydłowska w czekoladzie. Posłuchaj, aby dowiedzieć się: Dlaczego warto promować kuchnię regionalną? Jakie mity krążą wokół pols...