Parlons pain

Parlons Pain avec Laurent Guilbaud : transmettre le pain, ici et ailleurs Dans cet épisode de Parlons Pain , je pars à la rencontre de Laurent Guilbaud, maître boulanger, ancien formateur à l’INBP et désormais chef de projet R&D dans l’industrie. 🥖 Cinquième génération de boulangers, Laurent se réoriente à 24 ans après des études en gestion et en finance. Après plusieurs expériences en boulan...

Dans cet épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Villefranche-sur-Saône à la rencontre de Ioulia, cofondatrice avec son mari Frédéric de la boulangerie Le Pain & Jo.   🎓 Diplômée en droit et de Sciences Po Paris, ioulia travaille pendant douze ans notamment chez Danone, dans le management, la formation et la stratégie commerciale. Avant le Covid, le couple décide de quitter une situation co...

Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain, direction le 14ᵉ arrondissement de Paris pour rencontrer Jérémy Hadjadj, cofondateur de La Petite Alsacienne avec son épouse, Laura Maeder. 🎙️ Après des études en communication et une première expérience dans le marketing, Jérémy se reconvertit dans la boulangerie à 25 ans. Il rejoint alors Benoît et Véronique Maeder, ses beaux-parents, boulangers-pâtissiers...

Dans cet épisode de Parlons Pain, je vous emmène à Monaco à la rencontre de Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France boulanger, chef boulanger de la Société des Bains de Mer et fondateur de Pita Formation. 🥖 Originaire du Beaujolais, Thomas découvre la boulangerie au lycée François Rabelais, à Dardilly. Novice au départ, il se passionne très vite pour le pain et a envie d’apprendre toujours plus...

Dans cet épisode de Parlons Pain , je vous emmène à Palaiseau à la rencontre de Franck Debieu, fondateur de L’Étoile du Berger et de son CFA d’entreprise. 🥖 Boulanger depuis l’âge de 15 ans, Franck se forme chez les Compagnons du Devoir avant de travailler dans la formation. En 1994, il participe au lancement du Fermento Levain, un appareil favorisant l’utilisation du levain liquide, qu’il présen...

Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain , je vous emmène à la rencontre de Vanina Gisbert , boulangère, pizzaïola, sommelière et cofondatrice de l’École Comestible . 🌍 Après des études de droit et une première vie professionnelle en entreprise, Vanina entame il y a quelques années une reconversion vers l’alimentation. Elle se forme d’abord en cuisine, puis découvre la boulangerie au levain à Paris...

Dans cet épisode de Parlons Pain , je vous emmène à Avignon à la rencontre de Pierre-Julien Bouniol , fondateur de Bella Ciao , boulangerie utopiste ouverte il y a bientôt dix ans. 🌍 Né à Avignon, Pierre-Julien passe par le journalisme, la communication et des engagements liés à l’économie alternative avant de découvrir une autre manière de faire du pain : bio, au levain, engagée et profondément...

🥖 Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain , je vous emmène à Paris, dans le 18e arrondissement, à la rencontre d’ Alice , fondatrice de La Lune des Moissons , petite boulangerie de quartier située entre Marx Dormoy et La Chapelle. Après une première carrière d’une douzaine d’années dans les ONG et les organisations internationales, notamment à la Croix-Rouge, à l’ONU et chez Greenpeace, Alice choi...

🥖 Dans ce nouvel épisode de Parlons Pain , je vous emmène à Marseille, à la rencontre de Guillaume Tétu , cofondateur de Ferments à Marseille. ✨ Guillaume découvre la boulangerie à dix-neuf ans, presque par hasard, après une rencontre avec un formateur à Paris. Rien ne le prédestinait vraiment à ce métier, et pourtant, quatorze ans plus tard, la farine, le levain et le fournil sont devenus le fi...

🥖 Dans ce deuxième épisode de Parlons Pain, je vous emmène à la rencontre d’Alice Quilles, cofondatrice de Ten Belles. 🌍 D’origine anglo-saxonne et française, comme ses deux associés, Alice a un parcours atypique. Formée sur le tas, elle débute en cuisine après une première expérience dans le journalisme, avant de co-fonder en 2012 Ten Belles, d’abord comme un petit coffee shop dans le 10e arron...

🥖 Dans cet épisode, on se retrouve à Montreuil avec Swan, boulanger de 30 ans et responsable du Fournil Éphémère. Après un CAP Boulangerie puis Pâtisserie, Swan débute dans une boulangerie conventionnelle, où il découvre rapidement la dure réalité du métier : rythme intense, travail de nuit et une vie sociale mise de côté. 🌙 Il fait ensuite une rencontre déterminante avec François et Gauthier, f...