O Gerente

Se não sabe quanto está a gastar em comida e bebida no seu restaurante… então está a gerir às cegas. Neste episódio do Prato do Dia falamos de uma das métricas mais importantes da restauração: o food cost. Ou, se quisermos ser mais corretos, o custo de mercadorias vendidas. Mostramos uma forma simples de calcular, mesmo para quem não tem software. Mas também explicamos porque é que esse cálculo po...

Hoje é o Dia Internacional do Desperdício no restaurante. E sim, acabámos de inventar isto. Neste episódio do Prato do Dia falamos de um desperdício que muitos donos de restaurantes não vêem. Não é só comida estragada, produtos fora de validade ou stock mal organizado. O desperdício também está dentro da cozinha, nas aparas, nas cascas, nas quebras, no peixe, na carne, no camarão, no polvo e em tu...

O erro de caixa mais perigoso no seu restaurante pode estar mesmo à sua frente… e passa completamente despercebido. Neste episódio do Prato do Dia falamos de um detalhe simples, mas crítico: o fecho de caixa. Um processo que muitos consideram básico, mas que, quando mal feito, abre portas a perdas de dinheiro todos os dias. A maioria dos restaurantes comete o mesmo erro. Dá acesso total ao funcion...

Se ainda faz as compras do seu restaurante “de cabeça”… está a cometer um erro que lhe está a roubar tempo, dinheiro e controlo. Neste episódio do Prato do Dia mostramos como criar um processo simples de compras que permite que qualquer pessoa da equipa consiga fazer encomendas sem depender de si. A verdade é dura: enquanto for o dono a tratar das compras, o restaurante nunca vai escalar. Vai esta...

Se está a fazer anúncios para o seu restaurante ou a pensar começar, há uma coisa que quase ninguém está a fazer… e que pode estar a custar-lhe dinheiro todos os dias. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos-lhe porque é que muitos anúncios não trazem resultados e o que pode fazer para mudar isso. Falamos de uma ferramenta simples, mas extremamente poderosa, o pixel. É ele que permite que os seu...

O ativo mais importante do seu restaurante… não são as mesas, nem a cozinha, nem sequer os clientes. É a sua lista. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que a lista de contactos é a verdadeira máquina de dinheiro de um restaurante. Sem lista → depende da sorte. Com lista → controla a procura. A maioria dos restaurantes vive de “esperar que o cliente apareça”.Os que crescem… vão buscá...

As suas reuniões parecem conversas de café… e no fim não acontece nada? Então não tem um desafio de equipa. Tem um desafio de sistema. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como organizar reuniões que realmente produzem resultados dentro do restaurante. Sem estrutura → perde-se tempo. Sem métricas → não há decisões. Sem rotina → nada muda. A maioria dos restaurantes reúne…Mas não decide. Não e...

“Delivery é um roubo.”Se ainda pensa assim… está a deixar dinheiro na mesa. Neste episódio do Prato do Dia, desmontamos um dos maiores mitos da restauração:as plataformas de delivery não são o desafio — o modelo é que está mal pensado. Há restaurantes a perder dinheiro no online…e outros a viver exclusivamente disso. A diferença? Estratégia. Nem todos os pratos devem ir para o delivery. Nem todos...

Controlar proteínas pode ser a diferença entre ter lucro… ou estar a perder dinheiro todos os dias sem perceber. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos uma das formas mais simples e poderosas de ganhar controlo financeiro dentro de um restaurante. A maioria dos empresários tenta controlar tudo… Mas esquece-se de controlar aquilo que representa grande parte do investimento: as proteínas. Se não...

Há um erro silencioso que está a fechar restaurantes todos os dias… E não tem a ver com falta de clientes, marketing ou localização. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que muitos negócios falham mesmo tendo talento, boa comida e uma visão forte. O verdadeiro desafio está no desequilíbrio entre criatividade e gestão. Quando o restaurante vive só da paixão → falta dinheiro. Quando vi...

Vai abrir um restaurante? Então há uma coisa que precisa de perceber já: a comida não é o mais importante. A maioria dos donos foca-se na carta… e esquece tudo o resto. Mas a realidade é simples: ambiente, atendimento e experiência pesam mais do que o prato. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como organizar a equipa antes da abertura e porque isso pode ser o verdadeiro fator de sucesso do r...

Vai abrir um restaurante e não sabe que menu escolher? Cuidado… é aqui que muitos começam a perder dinheiro. A maioria das aberturas começa com entusiasmo, criatividade e um menu “uau”.Mas a verdade é esta: um restaurante não vive de pratos bonitos. Vive de decisões rentáveis. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como deve pensar o menu na abertura de um restaurante — sem dados, sem histórico...

Se deixou de olhar para os números… o seu restaurante já começou a perder dinheiro. A maioria dos donos de restaurantes acha que controla o negócio porque vê relatórios mensais. Mas a verdade é simples: quando olha para os números uma vez por mês, já é tarde demais. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que o controlo diário das métricas é a única forma de proteger o lucro e reagir a...

Se o seu menu não faz isto… está a perder dinheiro todos os dias. A maioria dos restaurantes trata o menu como uma simples lista de pratos. Mas a verdade é outra: o menu é o maior vendedor da casa — e quando está mal construído, está a trabalhar contra o negócio. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como o menu influencia diretamente o comportamento do cliente, o ticket médio e o lucro final....

O cliente não compra mais porque ninguém lhe sugere. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o poder da sugestão no restaurante e a autoridade que a equipa tem na venda. A verdade é simples. O cliente entra na sua casa já preparado para ser orientado. E quando alguém da equipa sugere, ativa um fator decisivo na decisão de compra. A autoridade. Ao longo do episódio, mostramos como a sugestão...

Nem sempre o produto mais barato é o mais rentável. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro comum na restauração. Comprar com base no preço e ignorar o desperdício. Através de exemplos simples, mostramos como pequenas diferenças no rendimento dos produtos têm impacto direto no lucro. Se quer ganhar mais sem depender de vender mais, este episódio é para si.

Há marcas dispostas a pagar para entrar no seu restaurante. E isso parece uma oportunidade… até fazer as contas. Neste episódio do Prato do Dia, analisamos os contratos de desconto antecipado — acordos que trazem dinheiro imediato, mas que muitas vezes escondem uma perda de margem ao longo do tempo. Porque o problema não é o dinheiro que entra. É o dinheiro que deixa de ficar. Falamos sobre: Como...

Há algo que não está a correr bem no seu restaurante… e a primeira pergunta é sempre a mesma: Quem é o culpado? Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que essa pergunta está errada — e porque é que a responsabilidade é sempre do dono do restaurante. Pode custar ouvir isto, mas é aqui que começa a mudança. Enquanto continuar à procura de culpados na equipa, nos fornecedores ou no mercad...

Promover um empregado de mesa a gerente pode parecer uma decisão lógica… mas pode estar a criar um problema sério dentro do seu restaurante. Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro muito comum na restauração: assumir que um excelente funcionário está automaticamente preparado para liderar uma equipa. A realidade é outra. Um bom empregado executa. Um gerente decide, organiza, corrige...

Um prato com 200 anos… e mesmo assim pode estar a dar prejuízo. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos um dos erros mais comuns na gestão de restaurantes: a ligação emocional aos pratos da carta. Histórias vendem e vendem bem. Mas um restaurante não vive de histórias, vive de lucro, rotação e decisões racionais. Se está a manter pratos só porque “são da família”, “sempre estiveram na carta” ou...

A maioria dos restaurantes comete um erro silencioso: não dá a cara. Se o cliente não sabe quem está por trás do restaurante, não cria ligação… e sem ligação não há memória, não há preferência e não há fidelização. Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que aparecer nas redes sociais pode ser o fator decisivo para destacar o seu restaurante da concorrência — mesmo que tenha medo da câm...

Aumentar o ticket médio no restaurante é uma das formas mais rápidas de aumentar a faturação… sem precisar de mais clientes. Neste episódio do Prato do Dia, explicamos como aumentar o ticket médio de forma estratégica, através da experiência do cliente e da construção de uma jornada de venda dentro do restaurante. A maioria dos restaurantes tenta crescer com mais clientes ou com aumento de preços....

Neste episódio, partilhamos uma história real que mostra até onde pode ir a falta de controlo dentro de um restaurante. Tudo começa com um problema aparentemente comum: falhas de stock, mercadoria a desaparecer e a sensação de que algo não está certo. Mas o que parecia ser um erro de gestão… rapidamente se transforma num cenário bem mais grave. Ao longo do episódio, revelamos um caso onde o verdad...

O prato do dia pode ser uma das maiores fontes de lucro de um restaurante… ou um erro silencioso que está a fazer perder dinheiro todos os dias. Neste episódio, falamos sobre um dos ativos mais desvalorizados na restauração: o prato do dia. A maioria dos restaurantes trata-o como algo descartável. Um prato que entra hoje e desaparece amanhã. Mas essa abordagem está a destruir informação valiosa qu...

Há uma verdade que poucos líderes querem ouvir: não é falta de talento… é falta de base. Neste episódio do Prato do Dia , falamos dos 4 saberes essenciais da liderança que qualquer gerente deve dominar para conseguir liderar equipas com impacto real. Porque a maioria quer liderar… mas poucos dominam o básico. 👉 Saber ouvir — criar conexão e ganhar respeito 👉 Saber falar — dizer o que precisa, no...