Foodness Talks

Tendências não surgem do nada. Elas começam em mercados mais maduros, ganham consistência, provam resultado e depois se espalham. O intervalo entre o que acontece lá fora e o que chega aqui é uma janela. E quem sabe usá-la sai na frente. No episódio #295, a gente fala sobre como viajar é investimento pra construir repertório, como a cobertura da NRA, a maior feira de foodservice do mundo, em Chica...

Marketing que funciona não é só sobre atrair cliente. É sobre sustentar o negócio. Estratégia sem operação alinhada vira promessa vazia. E fornecedor mal gerido vira custo escondido. No fim, tá tudo conectado: o que você comunica, o que você entrega e com quem você constrói isso. Gestão boa é quando essas três pontas conversam e fazem o resultado aparecer. E pra gente falar disso no episódio de ho...

No episódio de hoje, a gente vai falar sobre crescimento. Expandir um negócio pode parecer o próximo passo natural, mas sem estrutura, clareza e processo, isso vira um dos caminhos mais rápidos pra perder dinheiro e qualidade. Crescer exige organização, método e, principalmente, consciência do porquê expandir. E hoje a gente vai explorar justamente isso: como começa o processo de expansão, o que s...

As novas escalas de trabalho do nosso segmento vem sendo cada vez mais discutidas e necessarias. 5x 2, 4x3 são viáveis? A verdade é que pra funcionar isso exige muito mais do que boa intenção, é preciso estratégia aplicada ao seu modelo de negócio. E pra aprofundar nesse tema, a gente recebe a Isabela Raposeiras, do Coffee Lab que vem estudando e aplicando esse modelo na prática, trazendo uma visã...

Marca não é só estética, nome bonito ou feed organizado. É percepção, consistência e, principalmente, a forma como o negócio se posiciona e entrega valor em cada detalhe. Recebemos pro nosso episodio #291 o Cadu Evangelisti sócio fundador do Brica , que vem construindo uma marca com personalidade, proposta clara e que traduz tudo isso através de experiência, produto e comunicação.

O Food Hall não é uma praça de alimentação repaginada. É um modelo de negócio com lógica própria, desafios únicos e um potencial gigante pra quem entende como operá-lo com estratégia. No episódio #290 do Foodness Talks, Gabriel Bereohff, diretor de operações do Mané Mercado, entra fundo em tudo que faz esse modelo funcionar na prática — e o que separa um Food Hall que encanta e funciona do que só...

Uma das maiores vitórias de um fundador é quando a cultura deixa de ser algo escrito na parede e passa a ser o sistema de defesa e crescimento do próprio time. A gente acredita que a cultura não é um conceito abstrato, mas o alicerce que cria negócios economicamente sustentáveis. No episódio #289 - Cultura Forte, negócio sustentável, conversamos com a Luana Sabino, chef fundadora dos restaurantes...

Um equipamento de ponta não vai salvar o seu resultado se você não souber o que fazer com ele. É bastante comum os negócios de alimentação investirem em equipamentos sem entender o contexto e o benefício real. A tecnologia só impacta o resultado quando existe: Alimentação de dados: a IA e os sistemas precisam de insumos reais para gerar inteligência. Uso integral das funcionalidades: não adianta t...

Abrir uma nova linha de faturamento fora do salão parece tentador, mas o catering é um jogo muito mais de logistíca e planejamento do que só comida. A diferença entre o caos e o lucro em um evento de grande porte está no processo anterior à entrega que tem muitas etapas: Kits e Bags: Proteínas e molhos porcionados e prontos para a finalização técnica. Temperatura Controlada: Uso de tecnologia (com...

A administração vale 60% do negócio. Fácil. O episódio de hoje traz uma reflexão incômoda, mas necessária para quem deseja escalar ou atrair investimento: a comida é o motivo que faz o cliente ir ao restaurante, mas a gestão é o que faz o negócio poder existir. Quando fundos de investimento entram na jogada, a régua muda e os números passam a ser o guia pois eles são absolutos. O erro de muitos ch...

O tema de hoje nem sempre aparece no cardápio, mas sustenta tudo o que acontece dentro e fora da cozinha: ética. E pra fazer um resumo simples: ética é o conjunto de princípios e valores que orientam nossas escolhas sobre o que é certo ou errado. E vamos abordar várias perpectivas: ética no jornalismo gastronômico, na forma como se critica, se recomenda e se influencia. Ética no uso dos ingredient...

Gestão tática de Marketing No marketing de performance, o deu errado é apenas o primeiro passo do ajuste. Fazer a gestão tática de marketing em A&B não é sobre esperar por uma ideia genial que vai salvar o mês, mas sobre o rigor da troca e da repetição. Se um criativo não performou ou uma abordagem falhou, o jogo não acaba; ele recomeça com uma nova variável. A performance voltada para o fatur...

Sair da cadeira de cozinheiro e sentar na de empresário é, talvez, o passo mais difícil em A&B. No começo, a gente se apega ao conceito, ao charme da casinha pequena, ao romantismo da rua pouco movimentada. Mas o mercado não perdoa o romantismo sem viabilidade. Muitas vezes, a visão técnica é o que separa o sonho do fechamento de portas e ela pode ajudar a enxergar o que a paixão ignora: O flu...

Resultado operacional de 25% não é sorte, é engenharia de gestão. No nosso mercado, muitos tratam o sucesso como algo subjetivo, mas a verdade é que o poder de realização do gestor de um negócio está diretamente ligado à qualidade da sua gestão de números. Quando você domina seus dados (DRE,CMV, CMC, CMO …) o que parecia impossível se torna uma meta palpável. Ter a gestão dos números bem feita per...

A reforma tributária do consumo não resolve todos os impostos da cadeia, mas traz algo que faltava na mesa do gestor: clareza. Hoje, quando você paga R$ 10,00 por um insumo, você raramente sabe quanto disso é produto e quanto é tributo invisível. Estamos jogando um jogo onde o custo real está escondido em camadas complexas de impostos. Com a nova reforma (IBS e CBS), a regra do jogo muda. Pode ser...

A escala 6x1 e as jornadas estendidas foram o padrão por décadas no nosso mercado, mas as empresas que desejam escalar com qualidade entenderam que esse formato não sustenta mais um time engajado. O mercado mudou, e a busca por equilíbrio entre vida pessoal e profissional deixou de ser um luxo para virar um diferencial competitivo. Neste episódio, discutimos a implementação de um modelo disruptivo...

A verdade é que reputação não nasce pronta. Ela é forjada no atrito diário: Entre a expectativa e a entrega; Entre a promessa e a prática; Entre o que a marca diz e o que o cliente realmente vive. A gente chama isso de construção de marca, um processo contínuo que exige escolhas claras e a coragem de sustentar seus valores, mesmo quando isso custa mais tempo e dinheiro. Reputação é consequência. E...

Abrir a segunda casa é o momento da verdade. Muitos negócios percebem que crescer não é só multiplicar receita, é, na verdade, intensificar a gestão e aprender a dividir a energia de forma eficaz. Todo empreendedor sabe: o que te trouxe até aqui não necessariamente te leva para o próximo passo. No episódio de hoje, vamos conversar com o Dagoberto Torres, do Barú Marisqueria e do recém aberto, Bris...

Este corte especial é um abraço, um brinde e um resumo de tudo o que vivemos em 2025: foram 52 episódios de Foodness Talks, repletos de conversas profundas, estratégias reais e muita inspiração. Em cada episódio, mergulhamos em desafios, histórias, perrengues, idéias. Aprendemos juntos! Com consistência e sempre com um único objetivo: levar conteúdo da gestão na real! Obrigado por fazer parte dess...

Vamos ser diretos: construir uma marca não é sobre logo, paleta de cores ou frases de impacto bonitas. Isso é apenas a casca. A verdadeira construção de marca é sobre saber quem você é, para quem você existe e, o mais importante, como você entrega isso todos os dias. Marca se constrói na prática: testando, errando, entendendo o cliente e, principalmente, ganhando consistência. Isso não acontece do...

Crescer exige investimento, mas nem sempre esse aporte precisa ser em dinheiro vivo. O modelo Media for Equity está ganhando força e resolve dois grandes desafios de quem está escalando um negócio: A falta de capital para investir em marketing de grande alcance. A necessidade de crescer rápido e construir reputação sólida. Funciona assim: uma personalidade ou influenciador troca sua imagem e traba...

Maturidade e um novo olhar pra empreender Nosso setor vive um paradoxo: todo mundo vê paixão, mas a realidade é que nosso modelo de negócio é um microcosmo na economia com muitas variáveis de gestão! Gastamos energia 24/7 (geladeiras, fornos), usamos muitos insumos, precisamos de gente em horarios extendidos, e tudo isso para funcionar intensamente em picos de horarios curtos. Estamos buscando uma...

A Obra como Processo: Transformando Caos em Resultado Quem já passou por uma obra sabe que é uma verdadeira montanha-russa: começa com empolgação, mas rapidamente se transforma em imprevistos, decisões diárias e orçamentos que parecem não parar de crescer. E, sem gestão, o final é sempre dor de cabeça e dinheiro desperdiçado. Ter um especialista na gestão da obra garante que o projeto se mantenha...

O Fast Casual é o modelo que está redefinindo o mercado, unindo o melhor de dois mundos: a praticidade do fast food e a qualidade do casual dining. Neste formato, o consumidor encontra tudo o que precisa: velocidade, preço acessível e conveniência, sem abrir mão de ingredientes de qualidade, experiência de marca e um atendimento cuidadoso. Essa tendência é um reflexo direto de novos hábitos, onde...

Vivemos numa era de excesso: de informação, de previsões, de tendências, de verdades absolutas. Todo dia surge o novo comportamento, o novo consumidor, o novo medo. Mas no meio de tanta pressa pra entender o futuro, talvez a gente esteja esquecendo de olhar pro agora. Nesse episódio, a gente fala sobre o equilíbrio entre o que vem e o que já está acontecendo, sobre desacelerar o olhar pra entender...