De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

Et si l’avenir de la nutrition passait aussi par ce que nous avons appris à ne plus regarder ? Dans De la Terre à l’Assiette , nous parlons souvent de champs, de fermes, de cuisines. Aujourd’hui, nous partons un peu plus loin, là où commence la forêt. Les plantes sauvages, les arbres, les chemins de traverse… Anouchka Fenouillet a choisi de faire de la forêt son lieu de travail et de création. Ano...

Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette , nous recevons Audrey Angelica — entrepreneure, créatrice, et voix émergente dans le monde de l’alimentation responsable. Audrey cherche à réinventer les relations entre cuisine, terroirs et communautés . À la tête de Tagète & Bergamote , elle tisse des ponts entre les produits, les chefs, les producteurs locaux et les publics, Elle place la transmiss...

Aujourd’hui dans De la Terre à l’Assiette , nous recevons un homme, artisan militant qui nous invite à penser l’alimentation autrement : non seulement à travers ce que l’on mange, mais aussi à travers ce que l’on touche et ce que l’on partage autour de la table. Nicolas Cléry ébéniste aux pieds nus — comme il aime se définir — est le créateur de Y.O2 DESIGN , un atelier où le bois français devient...

En Ariège, Kyria Gay et son mari Emmanuel ont construit un modèle rare ! Une ferme-restaurant où production, élevage, transformation et cuisine coexistent au sein d’un même écosystème. Cette artisane engagée revient sur les défis financiers du démarrage, sur la cohérence comme valeur centrale et durable mais aussi sur la possibilité concrète d’une souveraineté alimentaire locale. Son approche démo...

Ancien des grandes maisons, Nicolas Urrutia a choisi de s’ancrer au Mans pour défendre une cuisine de territoire. Il conçoit le rôle du chef comme celui d’un maillon d’une chaîne, reliant producteurs, saisons et convives. Dans cet épisode, il évoque la valorisation de l’intégralité du produit , la transmission auprès des clients et la nécessité de soutenir les filières artisanales françaises. Il q...

Comment allier passion du métier et réalité économique ? À Paris, Mathieu Limon ne se contente pas d’ouvrir des restaurants. Il cherche à en redéfinir le rôle. En associant ses équipes et ses clients à son projet entrepreneurial, il transforme le restaurant en espace collectif, où gouvernance , transparence et responsabilité deviennent des principes vécus. Son parcours ne s’est pas construit de ma...

Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial. Pour Hugues Bonhomme, artisan militant, c’est un acte territorial et culturel . À travers l’aventure de Volcan 1868 , il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part...

Restaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine durable🌳 faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs. Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économique d’une restauration artisanale de la diversité, face à la montée des modèles standardisés. Il est animé par une conviction forte : il n...

Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini , chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre. Avec HABILE , il défend un pragmatisme environnemental, une gastronomie épurée et vivante, guidée par la proximité et la justes...

Gastronomie & science, voilà une association étonnante et qui ne manque pas de saveurs… Pour cet épisode spécial , De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle , chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie. Et si la cuisine était le premier acte fondateur de l’humanité ? Cuisiner, c’est transformer...

Comment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ? Et si la réponse à cette question était à chercher dans la notion de "terroir"? Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade , dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932. Ingénieur agronome de formation, Matthias a choisi la voie du vivant celle du temps long, de la cohérence et du...

Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées. Chef du restaurant Vendemiaire , à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant. Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience. Ses a...

Gabriel Gauthier , un artisan du goût qui replace le sens au cœur du geste. Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs. Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser...

Le parcours de notre invité est celui d'une formidable réussite mélangeant énergie entrepreneuriale et culture artisanale. Depuis plus de quarante ans, Andréas Mavrommatis porte haut les saveurs de la Méditerranée. Installé à Paris, il n’a jamais cessé de raconter la Grèce à travers ses assiettes : une cuisine de lumière, de partage et de mémoire. Dans cet épisode, il revient sur son parcours, ent...

Il a fait ses classes auprès d'Alain Ducasse. Arnaud Duhem incarne une génération de restaurateurs pour qui la cuisine dépasse l’assiette. Héritier d’un lieu emblématique, il a choisi de transformer la tradition en mouvement, et le geste culinaire en projet de société. À travers son parcours, il interroge ce que signifie “ tenir un restaurant ” aujourd’hui : comment conjuguer excellence et simplic...

Aujourd'hui nous recevons un homme qui démontre parfaitement comment une gastronomie et un territoire peuvent se conjuguer à merveille. Pour ce 25ᵉ épisode de De la Terre à l’Assiette , nous partons à la rencontre de Christophe Lunais , artisan cuisinier profondément attaché à la transmission, aux produits issus de son territoire et à la relation humaine. Membre du Collège Culinaire de France, il...

Il a la passion de la gastronomie en lui ! Maxence Arlettaz , chef fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine. Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité.  À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à déc...

Aujourd'hui nous recevons une artisane pour qui les plantes n'ont plus de secret ! Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry , fondatrice de Vitaminherb , une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre. Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine. Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité...

C'est un artisan militant pour une pêche en mer responsable. Mikaël Merigeault , est artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France. Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé.  Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons...

Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette , nous vous emmenons à la rencontre d'un véritable artisan du bien-manger , Stéphane Galon . Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner, manger et vivre en conscience. Conscience de...

Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui par la transmission, transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage.  Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton , elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative. En réinventant un terro...

Notre invitée du jour est à la fois une artisane passionnée et une p-artisane du bien-manger ! Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène , une néo boulangère qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain. De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours d'artisane, son engagement pour des pratiques respectue...

Dans ce tout nouvel épisode de De la terre à l'assiette, c'est l'expression de tout un territoire qui débarque dans vos oreilles (et dans l'assiette des heureux convives de notre invitée du jour). Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade , à Richerenches, en Drôme provençale. Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des sais...

C'est un secteur essentiel qui doit aujourd'hui se ré-inventer pour face à une concurrence toujours plus féroce et répondre à des enjeux écologiques de premier plan : ce secteur c'est la pêche en mer. Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de Mikel Arregui , mareyeur passionné du Pays basque.  À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et...

Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie. À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables. Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pour...