De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano , ancien journaliste, artisan boulanger et fondateur de Pane Vivo , partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturell...

Dans ce nouvel épisode de " De la terre à l'assiett e", nous partons à la rencontre d'un homme qui illustre parfaitement toute la diversité de l'artisanat culinaire française. Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri , chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato , Julien réinvente la Street...

Poète ou apiculteur ? C'est une question qui pourrait nous traverser l'esprit en écoutant les mots de notre invité du jour. Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné. C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité. Apiculteur de père en fils, Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison...

Omar Abodib, artisan militant et restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat , partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens. Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale . Au cœur de cette discus...

Aurélien Lasjuilliarias , chef passionné officiant au s ein du restaurant Nectar , nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure. Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir. Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine...

Voici un bel exemple où culture familiale et culture artisanale sont en parfaite symbiose ! Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d ’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’ Ancrée ,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal. Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, e...

Voilà un fervent défenseur de l'artisanat culinaire ! Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France. Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent. Quelle est sa définition de l'artisanat culinaire ? Comment Arnaud insuffle-t-il ses princip...

Dans ce nouvel épisode de De la terre à l'assiette, nous avons la chance de recevoir un homme quil fournit les plus belles tables de France et de nombreux chefs étoilés. Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne. Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa p...

Rémy Giraud , ancien chef doublement étoilé , ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire . Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs locaux et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la transparence de la qualité . Aujourd’h...

Quand la passion du vin devient une valeur de transmission familiale, l'histoire n'en est que plus belle ! Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand , artisane, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux. Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation , pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du v...

Artisane du goût, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison , Frédérique Triquet estpropriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre duCollège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode. Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gast...

Jean-Gabriel , restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges , son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement , créant ainsi une expérience viv...

Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’ Ambassade d’Auvergne , un restaurant reconnu par le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les pro...

Dans cet épisode de  De la Terre à l'Assiette🌍🍽️ , Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas , restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France.  Valérie nous accueille au Patio Opéra , son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la  transparence  et la  qualité  au service des convives citoyens. De son passé d...

Écoutez Damien Desprès , restaurateur engagé et artisan militant, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !🌍🍽️ Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge , où il a su transformer une simple adresse en véritable lieu de convivialité et de qualité. Que signifie être un artisan militant de la qualité ? Quel est son rôle dans...

Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.