Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz

Domateslisinden enginarlısına, nohut, kurufasulye ya da mercimeğe eşlik edeninden tereyağlısına, hamsili pilavdan perde pilavına “tarihiyle tarifiyle” dünyada ve Türkiye’de pilavı masaya yatırdık… Lise pilav günleri de var temcit pilavı da bu bölümde; “Dimyat’a pirince giderken evdeki bulgurdan olan” da, tabağında kalan pirinç tanesi kadar çocuğu olan da:)  Ve bu bölümde bir destekçimiz var: Beko....

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz’un yeni bölümünde bu kez “müdavimlik” kavramını konuşuyoruz. Bir mekanı sadece iyi yapan şey yemek midir, yoksa insanın kendini ait hissetmesi mi? Müdavimlik nasıl oluşur? Hangi mekanlar insanı tekrar tekrar geri çağırır? Müdavimi olan yerler neden bu kadar kıymetlidir? Bu soruların peşinden giderken, yıllardır dönüp dolaşıp kendimizi bulduğumuz bazı mekanlardan da s...

Bu bölümde, dünyanın en dinamik gastronomi şehirlerinden biri olan Hong Kong’un sokaklarından üç Michelin yıldızlı restoranlarına uzanan bir yolculuğa çıkıyoruz. Dim sum kültüründen roast goose’a, geleneksel lezzetlerden modern Çin mutfağının en iddialı temsilcilerine kadar uzanan geniş bir perspektifle şehri masaya yatırıyoruz. Aynı zamanda Hong Kong’un hızını, yemek alışkanlıklarını ve neden hâl...

Ankara'ya gitmenin en güzel yanı İstanbul'a dönmektir" diyenlerden değiliz; asla! Bir yılı geçen aradan sonra gittiğimiz Ankara'da Ankara'yı sevme nedenlerimizi hatırladık. Yıllar yılı garsonları ile bile aynı kalabilen mekanlardan Ankara dönerlerine, Ankara simidinden esnaf lokantalarına Başkent'i konuştuk. Instagram: @ YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Si...

Sokak lezzeti denilince aklınıza neler geliyor? Türkiye'nin sokak lezzetleri açısından en şanslı şehirleri hangileri? Ülkemizde gerçekten sokaklarda ne kadar yemek yeniyor; sokak lezzeti açısından zengin miyiz? Simitten şırdana, midyeden nohutlu pilava, şalgamdan turşu suyuna, Osmanlı döneminden bugüne sokak lezzetlerini konuştuk. Kâh tartışarak kâh gülüşerek konuştuğumuz bir Yemekte Bile Yemek Ko...

Yeni bölümümüzde yoğun istek ve bizim de gönüllü olmamız nedeniyle bir kez daha Yunan adaları var. Farklı adalar, aynı ve apayrı lezzetler, müzeler, koylar, panayırlar... Panayır konusu açılmışken "Türkiye'de hiç bu tür şeyler olmadı ki" ifadelerine yanıt mahiyetinde geçmişten metinler. Bu sefer içerik hakkında az ayrıntı vereceğiz, iyi dinlemeler... Instagram: @ YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTub...

"Parliamo di mangiare mentre mangiamo"... İtalyanca "Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz" demekmiş. Biz bunu İtalya'da yaşayan gazeteci, yazar, tadımcı #ElvanUysalBottoni'den öğrendik, çünkü onu İstanbul'da bulmuşken podcastimiz'e konuk ettik...  İşte size Elvan ile sohbetimizden bazı konu başlıkları...   •⁠ ⁠İyi malzeme, tutku, standart; ucundan İtalyan mutfağı....  •⁠ ⁠Tadımcı nedir, kime denir? • ⁠...

Bu bölümde konumuz; Kore Mutfağı. Dünyanın pek çok ülkesinde etkisini gösteren "Kore Dalgası-Hallyu", K-Pop, K-Drama kadar K-Food yani Kore yemekleriyle de etkisini gösteriyor. Biz de hazır Seul'e gitmişken bir "Kore Mutfağı-101" çekelim istedik... Bazı başlıklar...   •⁠  ⁠Doğayla uyum, şifa ve paylaşma felsefesi üzerine kurulu bir mutfak; Hansik •⁠  ⁠Dizi ve filmlerin Kore yemek kültürünün dünyay...

Refika Birgül ile Burak Arpak'ı ağırladık, birlikte "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1" adlı kitaplarını konuştuk...  Mutfağımızla -haklı olarak- övüyor, tarifler alıp veriyor ancak bu mutfağın tekniklerini az konuşuyor, kayda geçirmiyoruz. "Köfte nedir, dolma neye denir?" hepimizin kafasında bir şey canlansa da bunların tekniklerini düşünmüyor, çocuklarımıza ya da diğer ülkelere formülle aktarmayı...

Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi... Vedat Bey gerek kitaplarında, gerekse radyo programı ve eğitimlerinde koku duyusu ve çevresinde gelişenleri "meyaneye et suyu yedirir gibi", sindirte sindirte binbir bilgiyle anlatan biri. Biz de onu bulmuşken sorduk da sorduk, yine pek çok şey öğrendik. Birkaç konu başlığımızı...

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz, iki dilim ekmek arasındaki lezzet: sandviç.  Ya da büfelerde sıkça karşımıza çıkan farklı yazımlarıyla: sandwich, sandöviç, sandviç ve hatta sandoöç! Bu bölümde öncelikle sandviçin ne olduğunu tanımlamaya çalıştık, ardından ekmek arası ve hamburger arasındaki farkları tartıştık.  Sandviçin tarihine uzanıp dünyanın dört bir yanındaki ikonik...

Dünyanın ilk aletlerinden biri, günlük hayatımızdaki yeri de çok büyük ama belki teknoloji ve  modellerinin gelişimiyle belki şeflerin de birer rock yıldızına dönüşmesiyle "bıçak" artık eskisinden de önemli bir konu, kimi zaman bir "fetiş objesi". Otomobil fiyatına bıçak alanlar, koleksiyonlar yapanlar, bıçak modellerini vücuduna dövme yaptıranlar var. Bıçak konuştuğumuz konuğumuz Türkiye'de bıçak...

Bu bölümde konuğumuz bir Amerikalı; gazeteci, flanör ve müzisyen Paul Benjamin Osterlund. Başlığımızda "Yabancı" dedik ama belki pek çoğumuzdan daha "yerli" biri Paul. İstanbul'u, Türkiye'yi karış karış gezen, uygun fiyatlı lezzetli lokantaları da yazıları ya da sosyal medya iletileriyle paylaşan biri. 2011 yılından beri Türkiye'de yaşayan, "Ajan mısın?" sorusuna sıkça maruz kalan, "Burası benim v...

Bu bölümde konumuz "ekmek"; konuğumuz ekmeği en iyi bilen insanlardan biri,  fırıncı, araştırmacı ve yazar Hakan Doğan... Hakan ve ailesi 1890 yılından bu yana ekmek yapıyor. Rusya'dan başlayıp Türkiye'nin farklı bölgeleri gezilmiş. En son Bursa'da kalınmış. Hamurkâr olan annesinin sancıları fırında başlayınca gerçek anlamda fırında dünyaya gelmiş Hakan. Tıp okumak için dedesinin fırıncılığı öğren...

Türkiye'de yeme-içmeyle ilgili bir yayın yapıp da Gaziantep konuşmasak olmazdı; biz de konuştuk ama bu daha bir başlangıç, Gaziantep lezzetlerine dair sohbetleri sürdüreceğiz. Bu konuda ilk konuğumuz hayatının bir dönemini mimar ve çok başarılı bir restoratör olarak geçiren, uzun yıllardır da yemek kültürüne dair araştırmalar, söyleşiler, yayınlar yapan, köşe yazıları-kitaplar yazan Aylin Öney Tan...

Almanya'nın başkenti Berlin'de hızlı bir yeme içme turuna ne dersiniz? Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un Berlin lezzetlerini konu alan bölümünde Noel pazarından (Christmas Market) dönercilere, barlardan pastanelere, dünya mutfaklarından sosis, Raclette (raklet) ve ekmeklere pek çok konuyu yemek masamıza yatırdık... Tavsiyelerimizi yaparken Alman dostlarımızdan da destek aldık... Bölüm içinde söz v...

Konumuz pek bir spesifik, "Lakerda"; konuğumuz, Şehir Planlama okuyup "Lakerdacı" olan Aylin Örnek... Kendi markasıyla bayağı butik lakerda üretimi yapan Aylin'le sohbetimizden bazı konu başlıkları aktaralım... Lakerda nedir? Hangi balıktan yapılır? Neye ya da nelere 'fukara lakerdası' deniliyor? Balık tuzlama kültürünün 'kısa bir tarihi' İyi bir lakerda için nasıl tuz, ne zaman, nasıl bir ortam,...

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz adlı podcastimizin yeni konusu; Tat ve Sanat: Lezzetli Resimler... Türkiye İş Bankası Resim Heykel Müzesi’nin yeni süreli sergisinin etkisiyle yaptığımız bu bölümde bir de konuğumuz var; müzenin de kurucu küratörü olan Prof. Dr. Gül İrepoğlu. Gül Hanım ile sohbete resmin yemekle ilişkisinden başladık, şiirden edebiyata başka sanatsal üretimlerden de konuştuk. Meyve-s...

Gazeteci Mehmet Y. Yılmaz, Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni konuğu.  Antalya, Malatya, Denizli, Ankara, İstanbul ve dünyanın pek çok ülkesi, şehri... Çocukluk günlerinden bu yana yemek yapanları izleyerek, yemek yaparak, yemek konuşarak, yemek kültürüne dair yayıncılık da yaparak, yemek-içme keyfi için gezerek geçen bir yaşam. Mehmet Bey ile kah Tuğrul Şavkay'ı andık kah İngiltere'deki 'lezz...

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un 29'uncu bölümünde konumuz #TURŞU, konuğumuz Begüm Yaramancı. Begüm ekonomi okumuş, özel sektörde çalışan, yemeğe, özellikle de turşuya meraklı biriyken ABD'de gittiği bir yemek okulu hayatının gidişatını değiştirmiş. Şimdi, "turşu üzerine 20 yıllık kariyeri var" desek yeri. Turşu kuruyor, turşu konuşuyor, turşu anlatıyor, dersler veriyor, turşunun felsefesini-sana...

Yeni bölümde konumuz: Tarihi Yarımada'nın Paha Biçilemez Lezzet Durakları... Geleneksel tatlılar, çeşitli baharatlar,  kahvecilerden köftecilere, onlarca yıllık restoranlardan şehrin sevilen yeme-içme mekanlarına pahabiçilemez bir sözlü tur sizleri bekliyor. Tahtakale, Mısır Çarşısı, Kapalıçarşı'nın bazı köşeleri, Fatih'te bazı duraklar, Haliç derken geniş bir çevre... Ve bu bölümde bir de destekç...

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümde konuklar 'daha da yakından'. Sinan Hamamsarılar'ın yeme içme kültürünün köküne, kökenine inme çabasındayız; konuklarımız, onun anne babası, Gülay ve İdris Hamamsarılar. Biri 50 yıldır yeniden gitmemiş olsa da Malatyalı, diğeri Antalya'nın tam içinden. Bu yüzden Malatya, Antalya, İstanbul yemekleri yemek kültürü temelde ama şarkılar türküler dahil her şe...

25’inci bölümünde konumuz "peynir", konuklarımız 25 yıldır peynir için Türkiye ve dünyayı gezen; peynirlerimizi kayda geçiren, dünya çapında yarışmalara sokan, tanıyan-tanıtan iki isim, Berrin Bal Onur ile Neşe Aksoy Biber... Bu bölümde çok şey bulacaksınız, onlardan birkaçı... 🧀Peynir nedir? 🧀 Peynirin kültür yaratma etkisi... 📚Peynirleri kayıt altına almak 🧺 Ayvalık 'Kirli Hanım Peyniri' ve...

Lezzetli podcast serimiz Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz tarihiyle, talihiyle, tarifleriyle #DOMATES...   Birkaç başlık verelim...   🍅Ne dominant bir meyve ya da sebzesin sen domates! 🍅Domates sosu mu salça mı? 🧄🧅Domatesle sarımsak mı soğan mı? 🕴️Ercan Kesal deyişi ile "domates gibi insan olmak" 🍅Coğrafi işaretli domateslerimiz ❄️Domates nasıl saklanır? ✈️ Domates suy...

Kaşık... Hemen her gün elinize aldığınız bir yeme-içme, mutfak gereci; peki hakkında ne kadar düşündünüz? Anadolu'daki tarihini biliyor musunuz? Kaşığı çokça düşünen, araştıran, anlatan ve şimdi de yazan birini, Nur Başnur'u bulduk, ona sorduk, ona anlattırdık. Dinlerken kaşık kaşık ilham, bilgi aldık. Bölüm şahane; minik bir metinle anlatmak zor ama birkaç başlık verelim...  •⁠ Anadolu'da kaşığın...