Sur le grill d'Écotable

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable. Que représente Noël pour eux ? Quelles traditions familiales rythment leur réveillon ? Cuisinent-ils, et si oui quelle est la recette qu'ils préfèrent concocter pour leurs proches ? En quoi leur engagement écologique au sein de leur restaurant influe-t-il sur leur manière de fêter Noël ? Dans c...

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable. Que représente Noël pour eux ? Quelles traditions familiales rythment leur réveillon ? Cuisinent-ils, et si oui quelle est la recette qu'ils préfèrent concocter pour leurs proches ? En quoi leur engagement écologique au sein de leur restaurant influe-t-il sur leur manière de fêter Noël ? Dans c...

Dans cet extrait de l’épisode [#112:  La face cachée de l'élevage français], Ulysse raconte ce qu’il a découvert sur l’illogisme des normes sanitaires liées à l’élevage.  Pour éradiquer les maladies se développant dans les élevages, la loi préconise l’abattage « préventif » de l’entièreté du cheptel. Des pertes animales mais aussi financières qui touchent principalement les élevages exte...

Dans ce nouvel épisode Décryptage, nous avons la joie de recevoir Ulysse Thevenon, journaliste d’investigation et auteur de l’enquête " Le sens du bétail" , parue en février 2025 aux éditions Flammarion.  Ulysse a enquêté pendant 2 ans et a rencontré plus de 300 témoins afin de révéler les dessous de l'élevage en France. Ce livre met en lumière le mal-être des agriculteurs et les rouages d’un...

Dans cet extrait de l'épisode [Hors série - Comment mettre plus de bio dans les restaurants?] en partenariat avec l' Agence BIO , découvrez le témoignage de Laurence et Stéphane, co-gérants du restaurant Les Roseaux pensants (Indre-et-Loire). Après une reconversion, ils ont monté leur restaurant en s'appuyant sur les producteurs de leur terroir et en privilégiant le bio. Comment construire un rése...

Dans ce premier épisode hors-série réalisé en partenariat avec l’ Agence BIO , nous partons à la rencontre de celles et ceux qui prouvent qu’une restauration commerciale plus bio est non seulement possible… mais aussi rentable. Aujourd’hui en France, à peine 1 % des restaurants proposent des produits issus de l’agriculture biologique. Pourquoi si peu ? Est-ce une question de coût, de logistique, d...

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions #3: Arkose, Prix du Groupe engagé], Fanny Giansetto questionne Elie Craipeau, Directeur développement durable du groupe Arkose, sur l’étude qui avait révélé que certaines salles d’escalades étaient autant polluées qu’un abord d’autoroute.  L’occasion pour lui de rappeler l’impact environnemental d’une salle d’escalade et de nous présenter se...

Pour ce nouvel épisode hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir Elie Craipeau, Directeur développement durable du groupe de salles d’escalades Arkose.  Arkose est le leader des salles d’escalades en France, mais pas seulement. Arkose mêle habilement sport et restauration en proposant plus que des salles d’escalades : des lieux de vie...

Dans cet extrait de l'épisode [ #111- Le chlordécone et les Antilles : histoire d'un mépris français ? avec Marie Baléo] , Marie revient sur ce que dit de son histoire coloniale la réaction de l'État français face à l'étendue des dommages causés par la pollution massive au chlordécone dans ses territoires ultra-marins. Cet insecticide extrêmement toxique, est interdit dès 1978 aux États-Unis, mais...

Aujourd’hui, nous plongeons dans l’un des plus grands scandales environnementaux et sanitaires qu’ait connu la France : celui de l’empoisonnement au chlordécone des Antilles. Cet insecticide extrêmement toxique, est interdit dès 1978 aux États-Unis, mais utilisé massivement en Guadeloupe et en Martinique dans les bananeraies jusqu’en 1993 pour lutter contre un insecte qui ravage les cultures : le...

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions  #2 - Le Limonadier, Prix du Restaurant engagé] , le fondateur du Limonadier évoque la difficulté de retirer la viande d’un menu gastronomique face à une clientèle pas toujours sensibilisée aux enjeux environnementaux.  Lauréat du prix du Restaurant engagé lors du Palmarès Écotable 2025, Le Limonadier est un restaurant semi-gastronomiqu...

Pour ce deuxième épisode hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025 , nous sommes très heureux de recevoir Robin Dufoix, gérant et fondateur du Limonadier , à Lyon.  Ancien auditeur à Écotable, Robin a voulu à travers ce projet mettre en pratique les critères d’écoresponsabilité qu’il conseillait à des centaines de restaurants, afin de voir de ses propres yeux leur étendue...

Vincent Edin a publié en 2023 l’essai “ En finir avec les idées fausses propagées par l’extrême droite” , aux éditions de l’Atelier. Au micro de Fanny Giansetto, il explique en quoi l’extrême droite fait preuve d’une grande incohérence lorsqu’il s’agit de se positionner sur l’écologie, et notamment sur l’agriculture intensive .  Entre éloge de la souveraineté alimentaire , défense des petits...

Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le journaliste et essayiste Vincent Edin.   En mai 2025, il a publié l’essai “ Sauver l’information de l’emprise des milliardaires ” aux éditions Payot, co-écrit avec Olivier Legrain. Il y critique l’accaparement de l’information par quelques grands fortunés à l’influence toujours plus grande sur les médias, les mai...

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions #1: Sezono, Prix du restaurant végétal], Fanny Giansetto parle végétarisme et engagement écologique avec Ai Loan Dupuis , fondatrice de Sezono . Lauréat du prix du Restaurant Végétal lors du Palmarès Écotable 2025, Sezono est un restaurant et traiteur bio, local, de saison et zéro déchet. Pour Ai Loan Dupuis, réduire ou arrêter la consommation de...

Pour ce premier épisode de We are the champions , hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir Ai Loan Dupuis , fondatrice et cheffe du restaurant végétal Sezono , situé dans le 10ème arrondissement de Paris. Après un début de carrière en cabinets de conseil, Ai Loan s’est formée à l’école Ferrandi pour réaliser son rêve : mêler cuisine et éc...

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. Coup de gueule, appels à mobilisation et chiffres à l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère ! Le dernier relayeur...

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#42 - Quels sont les impacts de notre consommation de thé ? avec Pierre Lebrun]. Au niveau mondial, 25 000 tasses de thé sont consommées chaque seconde, soit 2,16 milliards de tasses par jour, ce qui en fait la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l'eau. En France, deux tiers de la populatio...

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#16 - Vous avez dit "vin nature" ? Avec Céline Maguet]. Le vin nature fait l'objet de nombreux stéréotypes. Le premier stéréotype est celui du goût. Le vin nature ne serait pas un grand vin. Il serait trop fluctuant, trop vivant, parfois même pétillant. Un autre stéréotype est celui de son cahier des char...

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#47 - Kefir, Kombucha : faut-il croire au miracle des boissons fermentées ? avec Pierre Faudot]. Les boissons fermentées comme le kéfir ou le kombucha ont la cote. Et de fait, on leur prête 1001 vertus: Elles seraient bonnes pour l’immunité , riches en vitamines et minéraux, très savoureuses… Mais que son...

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#28 - La bière, une effervescence justifiée ? Avec Edward Jalat-Dehen (Brasserie de l'Etre)]. La bière est l’une des boissons préférées des Français. On estime qu’une personne en consomme en moyenne 32 litres par an. Ce n’est toutefois rien en comparaison des Tchèques qui consomment en moyenne 148 litres...

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [L'envers du verre], (re)écoutez l'épisode [#17 - Est-il raisonnable de boire du café ? Avec Hippolyte Courty]. Le café est consommé souvent quotidiennement, sans avoir toujours conscience de son impact environnemental, sanitaire et social. Le café, apparu en Ethiopie il y a plus de 100.000 ans, est une plante cultivée dans les forêts tropicales hu...

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. Coup de gueule, appels à mobilisation et chiffres à l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère ! La troisième à foule...

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, journaliste et co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. Coup de gueule, appels à mobilisation et chiffres à l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère ! Aujou...

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#106 - La cuisine italienne, un modèle de gastronomie durable ? avec Alessandra Pierini]. Au-delà de son pouvoir économique, le soft power de la gastronomie italienne est aujourd'hui immense; et les produits, les restaurants et les chefs italiens s’érigent parmi les plus réputés dans le monde. L’It...