Rebel

Episodio 68 - ¿De verdad necesitamos otra bebida funcional? L-teanina, cafeína, GABA, colágeno, ashwaganda… algunos de estos ingredientes te sonaran, otros absolutamente de nada pero son tan sólo unos ejemplos de todo lo que ya estás viendo y verás dentro de una bebida, de un refresco. Funcionalidad, es el nuevo paradigma. Pero, ¿de verdad es necesaria la llegada de otra bebida funcional? El merca...

Episodio 67 - La trampa del ingrediente de moda En este episodio vengo a hablarte de como nuestro sector también es víctima de las modas, de las tendencias y como todo se vuelve un poco igual. Lo que un día fue novedad hoy es copia y a veces mala copia de algo. ¿Estamos innovando o simplemente persiguiendo la ola para no quedarnos fuera? El problema empieza cuando el ingrediente se convierte en el...

Episodio 66 - Innovar desde las tendencias Fijarse en las tendencias a la hora de innovar siempre es buena idea. Si la innovación es un deporte de riesgo, imagínate hacerlo a ciegas, sin un foco que te guie. Sin embargo, seguir las tendencias puede ser en ocasiones, más un error que un acierto a la hora de lanzar un nuevo producto o servicio. En este episodio vengo a hablarte de cómo las tendencia...

Episodio 65 - Entrevista a Laura Sánchez Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada que hacía bastante tiempo que tenía ganas que se pasara por el micrófono de Rebel para que nos diera su visión sobre un tema que cada día está más en...

Episodio 64 - Snacks, más que indulgencia Los snacks son esos pequeños placeres que ya no son de indulgencia. Nos los tomamos a todas horas, los hemos incorporado a nuestras vidas, también con un propósito,normalmente nutricional. Ya no es capricho, es funcionalidad. Una sofisticación de la categoría, se incorporan a una no tan nueva división de alimentos funcionales. Todo responde a las necesidad...

Episodio 63 - La sostenibilidad real que nadie te cuenta Sostenibilidad. El nuevo mantra, la nueva religión. En este episodio vengo a hablarte de la sostenibilidad real en nuestro sector o como yo así lo veo. Una sostenibilidad que no es la que vas a ver en las notas de prensa ni en las webs. La sostenibilidad no es barata, no es fácil y obliga a tomar decisiones difíciles en las organizaciones. ¿...

Episodio 62 - El valor intangible en los alimentos y bebidas ¿Qué entiende hoy el consumidor por valor? Cuando va a un supermercado, una tienda física u on line y va a adquirir una bebida o un alimento. Valor añadido, valor diferencial… como quieras llamarlo. Una realidad que se mueve bajo nuestros pies y la cual apenas somos conscientes pero que sin duda nos empuja a adquirir o por el contrario d...

Episodio 61 - La ciencia de los hidrocoloides con Mirco dal Cin Inauguramos nueva sección en la que, una vez al mes, episodio arriba, episodio abajo contaremos con la participación de un profesional del sector que vendrá a corroborar o por el contrario contradecir lo que suelo narrar en mi podcast, innovación y desarrollo en el sector alimentario. Para ello cuento con un colaborador de excepción,...

Episodio 60 - Entrevista a Daniel Russo Vecchio Hacía tiempo que buscaba que Daniel Russo se pasase por nuestro micrófono para contarnos cosa más que interesantes sobre innovación en nuestro sector, pero desde el punto de la creación y desarrollo de marcas. Porque una idea no vale absolutamente para nada si nadie te la compra. Daniel Russo Vecchio, ejecutivo de larga trayectoria aunque él se denom...

Episodio 59 - La química del sabor y otras IA´s. El sabor. Todo gira en torno a esta sensación. Actualmente el sabor se define como una impresión causada por una sustancia, causada principalmente por una relación de carácter químico que se produce en una parte muy definida de nuestra lengua. ¿Pero es así de simple? ¿Se puede reducir el sabor a simplemente esto, una sensación? Realmente es algo muc...

Episodio 58 - Leyendas urbanas del sector de los alimentos y bebidas 2 De nuevo las leyendas urbanas. Esos mitos, esas historias que no sabemos cómo han trascendido el tiempo, el sentido común e incluso la ciencia para llegar a nuestros días en forma de medias verdades. Las redes sociales han echado más leña al fuego y han alimentado esas falsas creencias en torno aasuntos de nuestro sector, el se...

Episodio 57 - La Nutricosmética Un concepto que cada vez suena más y que es algo que se mueve en la frontera entre cosmética y alimentación. Colágeno, ácido hialurónico, biotina… ingredientes más propios de la alta cosmética que de la alimentación pero estos y otros ya se están formulando en algunos productos que entran por la boca y no por la piel.

Episodio 56 - Entrevista a Sara Jiménez Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada que aunque no está directamente relacionada con nuestro sector sí que representa una autoridad, una voz influyente en algo que nos afecta y mucho. Nues...

Episodio 55 - El futuro de los productos "Free From" También llamados productos "libres de", para entendernos. Una categoría propia de consumo, que si bien en un principio estaban pensadas para un nicho de clientes ahora se han vuelto generalistas. Te hablo de los alimentos y bebidas sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin muchas cosas más que ya forman parte imprescindible de...

Episodio 54 - El chocolate, el alimento más innovador del mundo Continuando con la serie de los productos más innovadores del mundo. Categoría que inauguramos allá por el mes de septiembre del año pasado hoy toca hablar de uno de los productos favoritos de muchas personas, el chocolate.

Episodio 53 - El declive de las dietas milagro Keto, Paleo, Duncan… ¿te acuerdas? Este es el nombre de tan sólo algunas de las dietas más populares, que prometían resultados sorprendentes y supuestamente duraderos para la pérdida de peso. A día de hoy algunas de estas dietas y otras más siguen circulando pero comienzan a estar en pleno declive.

Episodio 52 - Hacia la búsqueda de la longevidad En este episodio vengo a hablarte de una tendencia que si apriori parecía de guion de película de ciencia ficción, ahora se ha convertido en el objetivo primordial de algunas startups, empresas y también magnates del mundo que nos rodea. Porque no se trata tan sólo de evolución, de genética, ahora es un jugoso negocio el cual nuestra industria, la a...

Episodio 51 - Problemas en el sector Plant Based Lo que parecía la gran promesa, la solución definitiva destinada a revolucionar la alimentación del futuro parece que no está pasando por su mejor momento. Muchos analistas creen que es un ajuste lógico del mercado, otros más agoreros creen que es el principio del fin de los análogos vegetales. Yo creo que ni una cosa ni la otra. Lo que sí que es ci...

Episodio 50 - Saturación en la innovación en bebidas ¿Está saturado el mercado de las bebidas? Kombuchas, cafés RTD, hard seltzers, mocktails, aguas funcionales y ahora sodas prebióticas. No cabe una bebida más, ¿o sí? ¿Hay mercado para tanto? Adonde nos lleva todo ese arsenal de nuevos lanzamientos que se están dando en el sector. Te lo cuento en el último episodio de esta temporada. Volvemos en...

Episodio 49 - Alimentos Plant Based ¿Marketing o el futuro de la alimentación? Esta semana, penúltimo episodio de la primera temporada he elegido un tema que seguro que me va a quitar amigos porque hay pocos asuntos que polaricen tanto como la política o el fútbol. También esto, alimentos vegetales sí o no.  El término plant based, ha evolucionado a algo mucho más comercial y no exento de cierta a...

Episodio 48 - El agua, la bebida más innovadora del mundo. En este episodio vengo a hablarte de agua, sí, hablamos del agua. Pero no del agua del grifo, ni siquiera del agua mineral de toda la vida. Hoy hablamos del agua con algo. O mejor dicho: del agua con todo. Agua con electrolitos, agua con cafeína, agua con adaptógenos, agua con colágeno, agua con probióticos. Algunas marcas la venden como s...

Episodio 47 - Fermentación de precisión en bebidas Café que se elabora sin café, refrescos sin nada de fruta (bueno esto cada vez es más habitual pero yo te hablaré de otra cosa). Imagínate ese yogur sabor vainilla pero que no lleva nada de vainilla ni tampoco un aroma o un sucedáneo. O una bebida de aspecto y sabor idénticos a la leche pero que no ha salido de ninguna vaca. ¿Ciencia ficción? No,...

Episodio 46: Comer para concentrarse y beber para dormir Comer para concentrarse, beber para dormir. Son tan sólo dos ejemplos de alimentos y bebidas funcionales pero hay mucho más. Porque esto va de algo más que beber para hidratarse y comer para nutrirse. Entramos de lleno en la era de los productos funcionales. Algunos son tan sólo experimentos pero muchos otros, verdad, verdadera. Continuamos...

Episodio 45 - Productos raros pero legales En este episodio vengo a hablarte de cómo la innovación a veces se entiende de una manera un poco, digamos, extravagante. Productos que en algún momento a alguien le han parecido una buena idea. Hoy no te hablaré de fermentación de precisión, de una nueva proteína alternativa o de novel food… hoy nos vamos al lado raro, a lado oscuro e incluso friki.

Episodio 44 - Los sabores adaptativos Imagina que te estás tomando un helado, de cualquier sabor, de tu favorito. Pero hay algo diferente en él. Reconoces su sabor a la primera pero a medida que lo estás tomando comienzas a notar que sabe de manera completamente diferente, y no sólo una vez. El helado es el mismo de siempre pero ahora ya no tiene un sabor reconocible, tiene muchos. No es ciencia f...