Radio Food

Allora, oggi, come promesso, vi porto a sud, vi porto a Ruvo di Puglia, anzi a 14 chilometri da Ruvo di Puglia, in una tenuta di 50 ettari che si chiama Tenuta Consolini. È un posto pazzesco, dove c'è questo ragazzo molto giovane, classe '97, che si chiama Giovanni Vitale e che cucina da dio. Scommetti sulla voce!

Rassegna stampa gastronomica. Dieci notizie più importanti della settimana, raccolte dalle testate di settore più importanti a livello nazionale, discusse live da Andrea Febo e Valeria Da Col. Ogni lunedì, dalle ore 10:00 su Radio Food. App gratuita, streaming su www.radio-food.it  Scommetti sulla voce!

Marco Colognese ci raggiunge in collegamento dalla cantina Valdipiatta, a Montepulciano, bicchiere di Nobile in mano alle undici di mattina. Il consiglio della settimana arriva dall'Emilia: Serra Sole, il progetto di Max Poggi a Trebbo di Reno, poco fuori Bologna. Dal fine dining all'alta trattoria, con i tortellini in doppio brodo che valgono il viaggio e una vacca vecchia alla brace che non lasc...

Le direttive internazionali indicano che entro il 2050 il 70% del pesce consumato globalmente dovrà provenire dall'acquacoltura. L'Italia parte da una posizione di forte ritardo — strutturale e culturale insieme. Gianfranco Pascucci, chef del Porticciolo di Fiumicino, affronta questo tema nell'ultima puntata di Stacce su Radio Food con la chiarezza di chi lavora il territorio ogni giorno: il probl...

Altro principio di Maslow, altro ospite. Si parla di ricerca della sicurezza, con Sofia Colombo e Ilaria Valerii che ospitano Fedrico Pezzetta. Nel mondo del caffè specialty il consumo in Italia è ancora intorno allo 0,5-1% del mercato totale. Eppure la tendenza cresce, e la grande industria ha già cominciato ad appropriarsi del linguaggio — specialty, tracciabilità, filiera etica — senza sempre a...

Trent'anni, un liceo classico alle spalle, una laurea in Scienze Forestali presa contro il parere di quasi tutti, qualche anno di lavoro in un'azienda agricola non di famiglia, e adesso il secondo anno di Agrimanager all'ITS Agro di Roma. La storia di Francesca Bartoletti non ha niente di eccezionale — è la storia di una persona che ha sbagliato strada, poi ha corretto, poi ha corretto ancora. Esa...

Nella puntata di oggi Marco Colognese ci porta di nuovo in Alto Adige, precisamente ad Ansitz Heufler, a visitare la nuovissima creatura di Norbert Niederkofler, il quale finalmente ha chiuso il cerchio e si è inventato una trattoria vera, un'osteria vera, in un posto magnifico. Scommetti sulla voce!

Nel 2016 Paola Mencarelli ha fondato la Florence Cocktail Week, prima cocktail week italiana. Oggi, dieci anni dopo, gestisce cinque format sotto il cappello Italian Cocktail Weeks e continua a essere uno dei punti di riferimento più autorevoli del settore. L'ho intervistata a Radio Food per Stacce: ne è venuta fuori una conversazione su dove è arrivata la mixology italiana, sulla questione identi...

Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col. Lo Stretto di Hormuz, il cambio di passo di Masterchef USA, la Legge del 7 aprile che ancora non cambia nulla su recensioni e artigianato, la mixology nel 2026. Queste ed altre le notizie importanti della settimana. Il GRFood puoi ascoltarlo in diretta su Ra...

"Sono tante piccole cose che spesso i ragazzi magari, quando vogliono aprire un locale, non non ci pensano... a partire dalla TaRi e a tutta la burocrazia soprattutto! Perché in Italia non è roba da poco." Con Daniele Gizzi, di Tribuna Campitelli (ma non solo), in questo paese parleremo di che cosa significa aprire un locale oggi, le cose a cui stare attenti, ma soprattutto gli errori da evitare....

Questa settimana Marco Colognese ci porta in Val Zoldana, che è in provincia di Belluno ed è una valle stupenda.  Andiamo in un paesino che si chiama Fornesighe, che è l'unico paese della valle rimasto intonso dopo gli incendi che lo hanno più volte colpita, rimanendo praticamente come nel 1500. Qui ci sono due ragazzi, Giuseppe e Jasmine, che si sono inventati Locanda Nona Giò.  Un posticino con...

L’intervista al direttore del Gambero Rosso restituisce una fotografia lucida e senza filtri di un settore in continua evoluzione. Tra sfide economiche, cambiamenti culturali e innovazioni tecnologiche, resta centrale un elemento: la fiducia del lettore. Ed è proprio su questo che si gioca il futuro dell’informazione gastronomica. Ascolta ora e scopri perché la conoscenza è l’unica arma per difend...

Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col. Le nuove classifiche del Gambero Rosso, come nascono e dove vanno verso il futuro; come i colossi del beverage seguono e cambiano il mercato del no-alcol; Cannavacciuolo testimonial di Lidle; il vino nelle scuole con cento milioni Euro dal Ministero e le sto...

Marco è appena tornato da Fosdinovo, che sta in provincia di Massa Carrara, in Lunigiana a 6 km da Sarzana. Una zona di confine tra Toscana e Liguria. In particolare oggi ci porta alla scoperta della Locanda de Banchieri di Giacomo Devoto, un cuoco interessante per un posto molto interessante che ha una stella Michelin da un paio d'anni, ma è una stella Michelin di quelle che non se la tirano. Il...

Il dibattito sulle condizioni di lavoro nelle grandi cucine è tornato al centro della scena internazionale dopo le polemiche che hanno coinvolto il ristorante Noma di Copenaghen e il suo fondatore René Redzepi. Il ristorante danese è stato per anni uno dei simboli della nuova gastronomia mondiale, capace di influenzare intere generazioni di cuochi. Ma il cosiddetto 'caso René Redzepi' ha riaperto...

Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col. Il caso Noma e le dimissioni di René redzepi che hanno fatto il giro del mondo; la carenza strutturale nel personale dei settori artigianali e il mercato del vino che crolla nell'exporto in un 2025 che chiudi a quasi il meno 10%; la decisione (a metà) dell'U...

Morro d'Oro è in provincia di Teramo, in Abruzzo quindi, e Marco ci porta da un ragazzo che si chiama Genya Malafronte. Nato in Ucraina a nove anni si è trasferito in Italia, ha la mamma russa che è ingegnere elettronico e che lo aiuta in cucina e si occupa di erbe. Ma la cosa più divertente è che questo posto, che si chiama Legami ed è dentro un piccolo resort con cinque stanze che è il Torre Ner...

“Vai a fare la contadina” le dissero. Invece oggi gestisce 23 ettari di olivi, produce olio monovarietale Rosciola IGP Roma e ha triplicato la produttività in 6 anni. Debora Bernardini di Terre di Ancuria: cambiare vita si può, con formazione (ITS Agri Manager), fiducia del marito e coraggio. Parliamo di emancipazione femminile, responsabilità maschile, stereotipi sui bambini e crescita aziendale...

Tartufo cinese spacciato per nero pregiato, raccolta abusiva ante tempore, status symbol vs gusto autentico: Carlo Caporicci di San Pietro a Pettine non si tiene nulla dentro. In questa puntata di Stacce parliamo senza filtri di filiera, etica, cambiamenti climatici e del rischio reale di perdere il tartufo bianco. Ascolta ora e scopri perché la conoscenza è l’unica arma per difendere uno dei teso...

Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col. Dalla W50thB ai grandi marchi del lusso, come Bulgari, Trump rovina la festa agli Emirati Arabi che hanno investito milioni nel turismo enogastronomico. Il Noma continua a essere sulla bocca di tutti, tranne che degli chef e di un settore dichiaratamente mas...

In questa puntata della rubrica dedicata ai consigli gastronomici della settimana, Marco Colognese ci porta alla scoperta di un indirizzo speciale nel cuore della Carnia. Il ristorante Indiniò , situato a Raveo a pochi chilometri da Tolmezzo, nasce dalla storia coraggiosa della chef Gloria Clama. Dopo aver partecipato a MasterChef Italia e aver cambiato vita, ha aperto questo ristorante dal nome c...

Da questa frase nasce un’intervista asciutta e senza sconti a Mauro Uliassi. Ego, responsabilità, aspettative e piacere: cosa significa davvero fare alta cucina oggi? In questa intervista analizziamo il pensiero di Mauro Uliassi tra identità, relazione e responsabilità verso l’ospite. Un dialogo che va oltre la polemica e mette al centro l’esperienza. Scommetti sulla voce!

Conoscete la Piramide di Maslow? In questa nuova serie podcast, Sofia Colombo e Ilaria Valerii la raccontano associando i bisogni primari dell'uomo alle esperienze del mondo enogastronomico. Nella prima puntata si parte del cibo come esigenza primaria, con ospite Davide Caranchini del ristorante Materia di Cernobbio. Scommetti sulla voce!

Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col. Dall'ego degli chef titolato dal Gambero Rosso sulle parole di Mauro Uliassi a Madrid Fusion, fino al crollo della produzione di zucchero in Europa e la rivoluzione costante e continua dei vini naturali, mentre il tradizionale non si vende. Il GRFood puoi as...

Dall’apertura di Gino Sorbillo a Milano al rilancio identitario della pizza romana: tra scalabilità, sostenibilità e ritorno alla semplicità, Federico Feliziani racconta la sua visione del settore. La pizza sta cambiando pelle. Mentre format replicabili e modelli industriali avanzano, cresce anche la consapevolezza attorno alla pizza romana come espressione culturale autonoma. Andrea Febo ne parla...