Radio Food

Apre una scuola di cucina a Milano, poi lavora in un hotel cinque stelle in pieno Expo, si prende dieci mesi in Asia da backpacker e poi arriva da Luciano Cucina Italiana a Campo de' Fiori. Antonio Sarnino, Direttore dell'insegna di Monosilio, racconta come si costruisce davvero una carriera nella ristorazione — e perché il problem solving non è una tecnica, ma un'attitudine. Gocce d'Eccellenza è...

Mezzo romano e mezzo inglese, ha trasformato una corsa tra i forni di Roma in un fenomeno di comunità. Tom Hill, content creator ed ex chef, racconta a Needish come il cibo sia diventato il pretesto più efficace per connettere persone che non si conoscono. E perché l'aperitivo non basta più. Un format di Sofia Colombo. Scommetti sulla voce!

38 anni di Enoteca Ferrara a Trastevere. Premio come migliore enoteca d'Italia. Poi la chiusura, perché il quartiere era diventato qualcosa di incompatibile con quello che avevano costruito. Lina e Maria Ferrara a Stacce su Radio Food raccontano cosa è successo a Trastevere — e più in generale ai centri storici italiani — quando il turismo di massa non trova argini e la qualità non trova tutela. E...

Dal processo di distruzione identitaria del centro storico di Roma, alla classifica delle migliori "mozzarelle" trovate nei supermercati secondo il Gambero Rosso, passando l'acquisizione di TheFork da parte di American Express. Le dieci notizie più importanti della settimana dal mondo dell'enogastronomia, in quindici minuti. Il GRFood è un format di informazione radiofonica, condotto da Andrea Feb...

Chiara Spalluto ha aperto la sua gelateria a Casalabate, in provincia di Lecce, a 24 anni. Oggi porta il suo nome. A Gocce d'Eccellenza su Radio Food racconta tre cose: cosa vuol dire essere una donna che fa impresa nel Sud e dover dimostrare ogni volta quello che a un uomo viene dato per scontato; perche' il gelato e' la categoria piu' denigrata del settore enogastronomico e cosa significa farlo...

Quattro braccianti bruciati vivi in Calabria il 2 giugno dai loro caporali. Si chiamavano Wazim, Ullah, Amin e Safir. L'8 giugno a Stacce su Radio Food ho parlato di questa strage con Yvan Sagnet -- attivista, scrittore, presidente di No Cap -- e Anna Prandoni, direttrice di Gastronomica. Cosa non funziona nella legge sul caporalato, perche' mancano gli ispettori, come il sistema legislativo itali...

Marco Colognese chiama da Le Macine di Stigliano, relais in Toscana, e porta dritti nel Parco delle Foreste Casentinesi: il consiglio della settimana è Mater, il ristorante del Borgo i Tre Baroni a Moggiona, aperto nel 2017 da Filippo Baroni e Marta Bidi. Una cucina contemporanea ispirata alla tradizione monastica di Camaldoli, difficile da raggiungere e per questo ancora poco nota — ma secondo Co...

Quasi uno stabilimento balneare per km di costa, secondo i dati 2025 di Unioncamere (dati 2025): 8mila chilometri di balneazione e 7.352 attività di gestione lidi. La maggior parte di questi continua a essere una stazione di servizio dai costi ingiustificati e costantemente in aumento (dati Altroconsumo), ma c'è un 5% di loro che sta rappresentando una piccola-grande rivoluzione. Più di 400 attivi...

Dal nuovo lusso dei stabilimenti balneari, con rincari costanti nei costi e sui servizi nelle spiagge italiane, fino alla classifica del miglior burro in grande distribuzione. Dal caso Chef Rubio al gelato artigianale che a Napoli, secondo Dissapore, non esiste. Dieci notizie dalle maggiori testate di settore, in quindici minuti di rassegna settimanale. Il GRFood è un format live di Radio Food, in...

Carlo Petrini è morto il 21 maggio. Il giorno dopo, Mario Tozzi — geologo, primo ricercatore del CNR, divulgatore scientifico — è stato ospite di Stacce su Radio Food. Con Petrini condivideva una visione precisa: il cibo è un atto politico, ogni scelta di consumo equivale a un voto. Li aveva uniti anche Heartphonia, opera sonora realizzata con Max Casacci dei Subsonica. In questa puntata Tozzi rac...

Marco Colognese chiama dalla stazione di Bologna, diretto a Capri — tappa a Punta Tragara — e poi Sardegna a Piscinas. Il consiglio della settimana è nella laguna sud di Venezia, al largo di Chioggia: il Cason da Sandro, unico ittiturismo della zona, una palafitta raggiungibile solo in barca con prenotazione, massimo venticinque persone. In cucina il collettivo veneziano Tocia Cucina, capitanato d...

Dalla scomparsa di Carlo Petrini al ristorante più estremo d'Europa, passando per il nuovo scandalo che vede coinvolte Danone e Nestlè. Dieci notizie dal mondo dell'enogastronomia in quindici minuti. Il GRFood è un format di Andrea Febo condotto live ogni lunedì dalle 10:00 su Radio Food. Scommetti sulla voce!

Marco Colognese è in autostrada tra Jesolo e Bologna — prima settimana di Jesolo Gourmet Festival archiviata, dodici cene con chef stellati, sei già fatte. Ma nel mezzo, una deviazione in Toscana da Ampeleia e soprattutto una segnalazione che vale il viaggio: Matera. Il ristorante si chiama Myricae, come la raccolta di Pascoli che in quella città visse e insegnò. Ai fornelli ci sono Nicola Stella...

La carbonara l'hanno portata gli americani — o forse no, visto che è saltato fuori un documento che la precede. Il parmesan non è imitazione del parmigiano, è un'evoluzione diversa. Il pomodoro sulla pizza è frutto dell'emigrazione italiana negli Stati Uniti. E la pizza Margherita del 1889 non cambia il quadro, ma lo complica. Dopo una live alla Rimessa F.A.B. di Rosciol i a Roma, Alberto Grandi t...

Dai numeri di TuttoFood alla crisi del comparto vino in Italia, dai cornetti del bar alle 5 salse (francesi) che sono alla base della cucina. Dieci notizie dal mondo dell'enogastronomia in quindici minuti. Il GRFood è un format di Andrea Febo condotto live ogni lunedì dalle 10:00 su Radio Food. Scommetti sulla voce!

In questo episodio, Marco decide di raccontare Trani invece di Pescara, avendo scoperto un posto "magnifico" chiamato Le Lampare al Fortino. Il ristorante si trova in un'ex chiesa del XII secolo inglobata in un fortino sul porto di Trani, con vista sulla cattedrale. Lo chef è Francesco Antonio Di Mauro, napoletano con esperienza presso Don Alfonso, Alain Ducasse, Copenaghen, Spagna, Sud America e...

Le aziende agroalimentari italiane hanno prodotti buonissimi e spesso non li comunicano — o li comunicano male. Gaia Mattaroccia, brand ambassador dell'ITS Agro e ex studentessa del corso Brand Ambassador, racconta in questa puntata del podcast ITS Agro cosa succede davvero quando si entra in un'azienda per costruire la sua narrazione: il titolare che non sa cosa ha di speciale, il target che è pi...

MasterChef Italia fa 1,1 milioni di spettatori e il 5,7% di share su un canale pay. L'editoria enogastronomica chiude siti e abbassa le tirature. Il cibo non interessa più? No. Il problema è la narrazione. In questa puntata di Stacce, Simone Landi — giornalista e storico della televisione RAI — ricostruisce cinquant'anni di cibo in TV: A tavola alle 7 del 1974 con la mystery box di Aldo Fabrizi, i...

Dal jazz che cambia il mondo delle degustazioni di vino, alle ricerce imprabibili che restituiscono reprt banali delle università statunitensi, i numero dei lavoratori stranieri in Italia e quel cibo in televisione che crescono sempre di più. In questa rassegna stampa le 10 notizie più importanti dell'enogastronomia condotte da Andrea Febo su Radio Food. Il GRFood è un giornale radio gastronomico...

Cosa succede quando due brand emergenti del Sud Italia — Altamura Distilleries Vodka e Orsini Soda — decidono di fare squadra in un mercato dominato dai grandi player? Lorenzo Di Cola e Antonio Bisceglia raccontano in questa puntata di Gocce d'Eccellenza il modello di brand management che hanno scelto: relazioni umane prima dei contratti, autenticità del prodotto, fidelizzazione come obiettivo pri...

La ristorazione italiana lavora tanto e guadagna poco. Non è una novità — ma la diagnosi che fa Massimo Sacco è più precisa del solito: il modello di business non è cambiato dall'Ottocento, mentre il mercato intorno si è trasformato su tutto. In questa puntata di Stacce, il restaurant manager e consulente racconta come ha portato un ristorante sul litorale laziale da cinquemila a settantaduemila e...

Marco Colognese chiama da casa — quarta volta, e Andrea sta già annotando i numeri per il Superenalotto. Il consiglio di questa settimana è Firenze: Locale, palazzo del XIII secolo già residenza di un plenipotenziario di Cosimo de' Medici, cocktail bar nei Fifty Best con tetto apribile sulla corte, cucina di Simone Caponnetto — ex Mugaritz — golosa e non banale. Da ricordare: i cappelletti di colo...

Dai Reel definiti "stupidi" da Dissapore, ai nuovi disturbi dell'alimentazione riconosciuto, dalla giornata mondiale della ristorazione, all'annuale appuntamento del Gambero Rosso con Piero Pompili per misurare il polso alla ristorazione. Dieci notizie dal mondo dell'enogastronomia per l'unica rassegna stampa radio del settore. Condotta da Andrea Febo. Live ogni lunedì dalle 10:00 su Radio Food. S...

Sala cercasi. Francesca Basili e Giada Biscari sul mestiere che la ristorazione non sa più raccontare Due stelle Michelin all'Enoteca La Torre di Roma, un agriturismo nelle campagne di Todi. Due realtà distanti, due under 30, una sola domanda: perché fare la cameriera oggi? Francesca Basili e Giada Biscari a Stacce su Radio Food. Il problema dei giovani in sala non è che non vogliono lavorare. È c...

Menu engineering: il menù non è una lista della spesa. È il tuo venditore migliore S telle, cani, cavalli da tiro, sfide: non è un gioco di ruolo, è la matrice che ogni ristoratore dovrebbe usare per capire cosa tiene in carta e perché. Bruno Rocco del Banana Republic di Roma spiega come funziona davvero il menu engineering. Da Gocce d'Eccellenza. Quante volte avete sentito qualcuno lamentarsi del...