パリ発・発酵通信

麹作りって難しそう、失敗したら怖い…そう思って踏み出せない人へ。 実は麹作りで一番大変なのは心理的ハードルだけ。やることは環境を整えるだけで、あとは麹菌が48時間勝手に働いてくれます。 怖かったらお米300gから。手を動かしてみると、拍子抜けするほど簡単です。というお話をしました😊 インスタフォロー🇯🇵嬉しいです❤️ 🔗 cantine_zen アトリエ情報・お申し込みは以下より👇 ⚠️アトリエ情報は日本語表記もあります！ Cant...

味噌の再現性とか、麹の選び方、麹を作る時にいい季節などつらつらとお話ししました。 自家製みそは毎回味が違っても、それはそれでいいのではないか。完成品はプロに任せて、自分で生み出せる味噌を楽しもう😊というのが私のメッセージでした。ちゃんと伝わったのか心配😂 ℹ️アトリエ情報 5/29〜31 3日間で麹を作るアトリエをやります。 6/5オンラインキムチアトリエ 10€, 20€, 30€からお好きな金額をお支払いください！お支払い...

今日のエピソードでは、大豆の煮方について、基本からちょっとした裏技までいくつかの方法をご紹介しています。 実際に調べてみて「これはいいな」と思ったやり方を厳選してお話ししているので、ぜひご自身のスタイルに合う方法を見つけてみてください。 インスタフォロー喜びます！ ▼Instagram 🇯🇵 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🇫🇷 https://www.instagram.com/cantine_z...

先日コラボでアトリエをやった時に感じた事を書いてみました。 昨今時短・簡単ばかりを追求する世の中の風潮がありますが、時間がある時にはぜひ心を込めて料理を作るという事が、食べる人にどのような影響を与えるのか、という気づきを書きました。当たり前だけど、じんと来た話です😊 インスタフォロー頂けたら飛び上がって喜びます💕👇 インスタ🇫🇷 https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_so...

だんだんパリも暖かくなってきました🌸そんな時期に仕込む味噌、塩分濃度が気になります。 どのくらいがいいのか？ 味噌の塩分は血圧に影響するのか？ どんな塩を使えばいいのか？ などについて、私なりの意見を話しました。 4〜5月アトリエ日程 4/13(月)味噌作りと腸活糀ランチ à Chatou 4/21(火)オンラインで味噌作りアトリエ　材料費と送料込みで行ってます！ 4/22(水)煎茶と発酵和菓子のペアリングイベント 5/11(月)オンライン...

失敗って、本当に失敗？ 発酵をしていると、 「これって失敗ですか？」という質問をよくもらいます。 カビが出た 甘くならない 温度が上がらない 思った通りにならない でも、それは本当に失敗なのでしょうか。 発酵は生きもの。 環境や温度、材料によって結果は変わります。 うまくいかないことも、 実は観察するための大切なプロセス。 むしろ失敗だと思った経験こそが、 自分なりの感覚や判断力を育ててくれます。 正解を探すよ...

だんだんと発酵の世界へぐいぐい引っ張られている毎日です。フランスでの横のつながりもできてきて、とても楽しくて、やりがいのある、ワクワクな毎日を過ごしています。 3月のアトリエについて ＼対面味噌作りレッスン／ ・3/9(月)ひよこ豆味噌作り ・10:30〜13:30 ・発酵ランチ付き ・75€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能） ・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います ＼オンライン味噌作りレッスン／...

今回は、日本の伝統的な酵母「酒種酵母（さかだね）」についてお話ししています。 そやし水づくりから始まる酒種酵母の仕組み、麹の酵素や乳酸菌、酵母がどのように関わり合って発酵が進むのか。 そして、フランスで実際に試してみたからこそわかった、うまくいかなかった話や、発酵に必要な「時間」についても正直に共有しています。 レシピではなく、発酵についての気づきや考察として聞いてもらえたら嬉しいです。 アトリエ情報...

やっと時間が取れて、少しだけですが近況報告できました。もっと更新頻度を上げます💦

お久しぶりです！今日は世界に広がる味噌、おもしろい味噌について語りました❤️

冬の麹づくりのポイントと麹のつぶやきについて インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご自身でご用意ください) ＼オンライ...

みりん作りのアトリエを開催します！来年の1月には自家製みりんでお屠蘇なんて、憧れませんか？ パリ11区で対面アトリエです❤️ご興味ありましたら、ご参加ください😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラ...

過去にご参加くださった方（フランス人）から、残念なお知らせが🥲作った味噌、カビがきまくって捨てちゃったって🥲それは私がすごく悲しかったので、ちょと詳しく説明しました。せっかく作ってくださったお味噌ちゃんがカビだらけなんて、悲しすぎます😭てはかけすぎなくてもいいので、適度に様子を見てあげてね☝️ インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%...

今日は軽く雑談です！ヴィジョンボードが出来上がったよ✨みなさんはできたかな？ インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご...

いい麹って何を基準に判断するのか？実はお家でもできる簡単な検証方法があるんです。検証方法についてお話ししました😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間...

もう言わずと知れた麹の健康効果かもしれませんが、私自身が感じるところも含めて語りました😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼パリで対面みそ作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍パリ11区...

みりんの良さとは？みたいなところを語りました😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼パリで対面みそ作りWorkshop／ 📅1/24(土)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍パリ11区 💶60€ (スタンダードな米味噌1kg仕込...

このエピソードでは、 「食事を少し変えたことで、お皿の上以上にいろいろなことが変わっていった」 そんな私自身の体験をお話ししています。 科学的な話や、魔法のような効果を語る回ではありません。 ただ、遠回りや意外な発見も含めた、とても個人的な経験です。 味覚がどう変わったのか。 欲しいものや、日々の選択がどう変化していったのか。 そして、味噌が「解決策」ではなく 自分の中のひとつの指標になっていった話です。...

アトリエでよくいただく質問です。手作り味噌の場合、賞味期限って誰かが決めてくれるものじゃないですよね？作り手や環境などでも変わってきますが、わかってると安心ですよね😊という事で、賞味期限についてお話ししました！ インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_z...

発酵していると疑問に思う事。発酵してるのか腐敗してるのか、違いは何？というところをお話ししました😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

フランスの調味料ってよくよく考えたら基本の塩しかないかも⁉️かたや日本は色々な調味料が存在します🇯🇵その比較も面白いかなと思いました😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインみそ作りWorkshop／ 📅...

フランス在住14年のちほの目から見た、フランス人は病んでる？言霊のコンセプトを知るともっと楽しく生きれるのではないかな〜なんて思います😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインみそ作りWorkshop...

毎年この時期くらいから来年叶えたい夢とか計画を立てるためにvision boardを作ります。みなさんは来年叶えたいことありますか？ちょっとしたコツがあるので、それもお話ししてます😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_sou...

わが家今の家に越してきて5年です。やっと重い腰を上げてリノベに取り組み始めました🇫🇷しかししんどいです！なんて発酵とは関係のない話です😂

フランスでよく聞く日本語について、日本人として感じる違和感をお話ししました😊 インスタ日本語版フォローお願いします🙏　 インスタフランス語版はこちら ＼オンラインみそ作りWorkshop／ 📅12/12(金)　🇫🇷時間10:30 - 12:30 📅12/15(月)　🇫🇷時間10:30 - 12:30 📍ZOOM開催 💶55€（材料費・フランス国内送料込み） お申し込みはこちらより