パリ発・発酵通信

スーパーで何気なく手に取るお菓子や食品。その原材料表示を、じっくり見たことはありますか？ 今回は、日本とフランスで売られているポテトチップスを例に、原材料の違いや、日本の食品に使われている添加物についてお話ししました。 フランスで暮らし、普段からシンプルな原材料の食品を選ぶ生活をしている私が、日本に一時帰国して改めて感じたこと。久しぶりに食べた加工食品の甘さや、口の中に残る味わいに感じた違和感につい...

日本で、おかしなこうじやさんの元で、麹の研修をしてきました😊 その後に行った京都の神社でのヒトコワ事件も語っています😂 北九州市若松でのフランス産のレンズ豆と塩を使った味噌作りワークショップ、まだ募集中です！詳しくはInstagramよりDMでお問い合わせください。 Instagram 👉 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp

麹生活を続けることで、人の気持ちやマインドにはどのような変化が生まれるのでしょうか？今回は、パリで麹の発酵教室を主催する私自身の実体験を交えながら、麹を取り入れたことで心と体に起こったポジティブな変化についてお話ししました。 日々の食事に麹を取り入れるヒントや、発酵がもたらす心への影響に興味がある方はぜひお聞きください！ 【講座情報・SNS】 発酵講座の詳細はこちら https://cantinezen.com Instagram（日...

全てにおいてスピードが重視される時代で、地味に待つことが要求される「発酵」が流行の理由はなんだろう？そんな感じで雑談でお話ししました。 引き続き9月のアトリエご参加募集中です😊 お申し込みは以下より👇 🔗 cantinezen.com/ateliers Instagram : @cantine_zen_jp

マインドフルイーティングについて。禅の食事作法「食事五観文」を紹介しながら、私がずっと大切にしてきた「食べることは心にも影響する」という考えとの繋がりについて話しています。そして、屋号「Cantine Zen」の名前にまつわる、ちょっとした偶然の話も。 📷 instagram.com/cantine_zen_jp 🌐 cantinezen.com もっと詳しく知りたい方は、ニュースレターにご登録いただくと、無料で麹ガイドPDFをお渡ししています。

失敗したら怖い、もう二度とやらない——そんな風に思ったことはありませんか？麹作りにおける「失敗」との向き合い方、そして実は誰でもできるシンプルなリカバリー方法についてお話しします。今日は実験的に、玄米麹の精米度合いを変えて仕込んでいる様子も少し。 📷 instagram.com/cantine_zen_jp 🌐 cantinezen.com もっと詳しく知りたい方は、ニュースレターにご登録いただくと、無料で麹ガイドPDFをお渡ししています。

最近ちょっと気になるインスタアカウントの影響で、アーユルヴェーダのシャンプー始めました！あとはいつものアトリエでコラボしているママン美子とは誰やねん？みたいな話わやしました😂 9/11（金）みりん作りアトリエと秋の潤い薬膳発酵ランチやります！ インスタフォローめちゃくちゃ嬉しいです❤️ インスタ🇫🇷 @cantine_zen インスタ🇯🇵 @cantine_zen_jp ニュースレター登録で麹のトリセツPDF配布しています❤️ ウェブサイト より...

白醤油ご存じですか？実は過去に大麦の麹で仕込んだことがあります。その時のエピソード。今日開けてみたらめちゃくちゃ美味しそうな、ドロドロの液体に変化していました。これはもう、濾してから食べるしかないぞ！ そんなお話しです😂 9月11日(金)みりん仕込み会＋秋の潤い発酵薬膳ランチやります✨ 私のサイトよりお申し込みください❤️ Website : cantinezen.com/ateliers インスタ🇯🇵 cantine_zen_jp インスタ🇫🇷 cantine_zen Mu...

味噌作りの正解は何？という問いから、新しい視点でものを見ることの大切さを知りました。 今回はプロの方々のお言葉をお借りして、私も味噌を作り続けながら思ってきた、味噌作りの奥深さを語りました😆 みなさんはどう思いますか？ よかったらコメントで教えてくださいね❤️ 🆕麹のトリセツを作りました！ 私のサイト よりニュースレターにご登録いただくと、無料で麹のトリセツPDFをお渡ししています！ご登録よろしくお願いしま...

フランスのお塩は美味しいです！フランスで見つかる自然のお塩のお話です😇 8月もオンラインアトリエは開催中です✨👇 ２つの塩麹を作って、麹の発酵を理解する 味噌作りアトリエ お申し込みは以下より👇 🔗 cantinezen.com/ateliers インスタ: @cantine_zen

夏真っ只中、フランスでバカンスに出かけて、お腹壊した話から日仏のカレー事情、食のトレンドの違いをお話ししました。意外に長編になってしまって恐縮です😅しかもお腹痛い話が半分を占めてます😣 📢ニュースレターにご登録で麹の発酵生活のための最初の一歩がわかるPDFを無料配布しています。ちゃんと日本語もご用意してます！お気軽にご登録ください😊 🔗 cantinezen.com Instagram🇯🇵 : cantine_zen_jp

世の中にはいろんな種類の麹調味料が存在します。私の場合は、4種類を基本としてそれをある時はこう使い、ある時はああ使い、と言うふうに使い分けしています。あくまで私が使う時の使い分けの方法です。参考になれば嬉しいです☺️ 📣新しい試み 私のサイトでニュースレターにご登録いただいた方に麹のトリセツをPDFでお配りしてます！麹生活始めてみたいけど、何からやれば良いかわからない！と言う方はぜひ目を通してみて下さい😆...

玉ねぎ麹は、発酵によってただの玉ねぎを「うまみの宝石」に変えてくれます。玉ねぎに元々含まれるグルタミン酸が発酵で何倍にも増幅され、辛味は消えて、甘みとうまみだけが残る。そしてこの発酵に欠かせないのが、良質な塩。フランスには、昔ながらの製法で作られた素晴らしい塩がたくさんあります。 🔗 「 玉ねぎ麹で作る、冷製スープ3種」アトリエ — 8月4日 Instagram 🇫🇷 cantine_zen Instagram 🇯🇵 cantine_zen_jp

上級麹士の資格を取る前、ヨーロッパで手に入る種麹で麹を作っていた頃の話。いつも「もふもふ」の白い見た目にならず、毎回失敗したと思っていました。でもちゃんと発酵していて、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹にして問題なく使えていたんです。何年も後になってようやくわかったこと——それは失敗じゃなくて、ただ違うタイプの種麹だったということ。当時「失敗」だと思い込んでいたことは、実は失敗じゃなかったのかもしれません。 🌐...

麹作りって難しそう、失敗したら怖い…そう思って踏み出せない人へ。 実は麹作りで一番大変なのは心理的ハードルだけ。やることは環境を整えるだけで、あとは麹菌が48時間勝手に働いてくれます。 怖かったらお米300gから。手を動かしてみると、拍子抜けするほど簡単です。というお話をしました😊 インスタフォロー🇯🇵嬉しいです❤️ 🔗 cantine_zen アトリエ情報・お申し込みは以下より👇 ⚠️アトリエ情報は日本語表記もあります！ Cant...

味噌の再現性とか、麹の選び方、麹を作る時にいい季節などつらつらとお話ししました。 自家製みそは毎回味が違っても、それはそれでいいのではないか。完成品はプロに任せて、自分で生み出せる味噌を楽しもう😊というのが私のメッセージでした。ちゃんと伝わったのか心配😂 ℹ️アトリエ情報 5/29〜31 3日間で麹を作るアトリエをやります。 6/5オンラインキムチアトリエ 10€, 20€, 30€からお好きな金額をお支払いください！お支払い...

今日のエピソードでは、大豆の煮方について、基本からちょっとした裏技までいくつかの方法をご紹介しています。 実際に調べてみて「これはいいな」と思ったやり方を厳選してお話ししているので、ぜひご自身のスタイルに合う方法を見つけてみてください。 インスタフォロー喜びます！ ▼Instagram 🇯🇵 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🇫🇷 https://www.instagram.com/cantine_z...

先日コラボでアトリエをやった時に感じた事を書いてみました。 昨今時短・簡単ばかりを追求する世の中の風潮がありますが、時間がある時にはぜひ心を込めて料理を作るという事が、食べる人にどのような影響を与えるのか、という気づきを書きました。当たり前だけど、じんと来た話です😊 インスタフォロー頂けたら飛び上がって喜びます💕👇 インスタ🇫🇷 https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_so...

だんだんパリも暖かくなってきました🌸そんな時期に仕込む味噌、塩分濃度が気になります。 どのくらいがいいのか？ 味噌の塩分は血圧に影響するのか？ どんな塩を使えばいいのか？ などについて、私なりの意見を話しました。 4〜5月アトリエ日程 4/13(月)味噌作りと腸活糀ランチ à Chatou 4/21(火)オンラインで味噌作りアトリエ　材料費と送料込みで行ってます！ 4/22(水)煎茶と発酵和菓子のペアリングイベント 5/11(月)オンライン...

失敗って、本当に失敗？ 発酵をしていると、 「これって失敗ですか？」という質問をよくもらいます。 カビが出た 甘くならない 温度が上がらない 思った通りにならない でも、それは本当に失敗なのでしょうか。 発酵は生きもの。 環境や温度、材料によって結果は変わります。 うまくいかないことも、 実は観察するための大切なプロセス。 むしろ失敗だと思った経験こそが、 自分なりの感覚や判断力を育ててくれます。 正解を探すよ...

だんだんと発酵の世界へぐいぐい引っ張られている毎日です。フランスでの横のつながりもできてきて、とても楽しくて、やりがいのある、ワクワクな毎日を過ごしています。 3月のアトリエについて ＼対面味噌作りレッスン／ ・3/9(月)ひよこ豆味噌作り ・10:30〜13:30 ・発酵ランチ付き ・75€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能） ・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います ＼オンライン味噌作りレッスン／...

今回は、日本の伝統的な酵母「酒種酵母（さかだね）」についてお話ししています。 そやし水づくりから始まる酒種酵母の仕組み、麹の酵素や乳酸菌、酵母がどのように関わり合って発酵が進むのか。 そして、フランスで実際に試してみたからこそわかった、うまくいかなかった話や、発酵に必要な「時間」についても正直に共有しています。 レシピではなく、発酵についての気づきや考察として聞いてもらえたら嬉しいです。 アトリエ情報...

やっと時間が取れて、少しだけですが近況報告できました。もっと更新頻度を上げます💦

お久しぶりです！今日は世界に広がる味噌、おもしろい味噌について語りました❤️

冬の麹づくりのポイントと麹のつぶやきについて インスタ日本語版フォローお願いします🙏 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr インスタフランス語版はこちら: https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr ＼オンラインキムチ作りWorkshop／ 📅1/16(金)　🇫🇷時間10:00 - 12:00 📍zoom 💶20€ (材料はご自身でご用意ください) ＼オンライ...