津津有味

调料常常是人们容易忽视的雷区，商家也喜欢在油醋汁上玩儿文字游戏。 不知道从什么时候开始，短视频平台开始大肆推广各种“0脂油醋汁”。在油醋汁这个单品上，0脂显然是文字游戏，也和其他同样段位的文字游戏一样，只强调0脂，其他对身体会产生负担甚至有害的配料只字不提，是商家的常规操作。 那就让我们来做个恶人，提一提吧。 如果谁都不提，相信很多人还以为这些东西是彻头彻尾不用限量的健康食品。实际上经测评可见，市面上几乎...

你阳了吗？你嗓子疼吗？你的食欲还好吗？ 没有什么比好好吃饭更重要。 生病的时候尤其是。 营养对健康而言是预防、治疗和康复疾病的重要手段，对新冠病毒的预防、治疗和康复更是如此。 我们总是用一句“好好吃饭”来关照身边的亲人朋友，不得不说，这真是一句温暖至极的祝福——当你直面疾病茶饭不思时，大概会对这四个字感触尤深。 说来容易，咽唾沫都像吞刀片儿了，水都不想喝，怎么吃啊？ 发烧烧得都迷糊了，坐都坐不起来，我吃什么...

大家到底想没想过主食为什么叫“主”食啊？ 根据（非正式）统计，10个想减肥的人里至少有8个动过不吃主食的心思。主食真的那么罪大恶极吗？ 中国人说自己热爱主食天下第一，没人敢叫板吧？为了保住我们这个江湖地位，一代代科研工作者为之奋斗终生，说一句“他们为了让我们吃饱饭付出了毕生心血”不过分吧？ 结果这几年我们都在折腾什么呀——低碳饮食、生酮饮食、断食、辟谷……主食，甚至碳水化合物被连窝端，扣上了“导致肥胖的王者杀手”...

第一期红黑榜测评把二位主播吃出了工伤，心想下一期要吃点身体负担小的东西，结果第二期直接把俩人吃惆怅了。 两个原本非常热爱香肠的主播，面对面前这堆名叫“肠”的东西，化身成儒，开启一键三如模式。 满怀期待撕开吃一口，如鲠在喉。 心有不甘撕开吃一口，如坐针毡。 面如死灰撕开吃一口，如芒刺背。 它是粒粒搞健康减肥从业四五年来总是被人求推荐的“健康加餐食品”，它也属于津津有味听友群里我们总是被大家问到的“低卡小零食”...

我们斟酌了许久，还是决定聊一下添加剂。 聊添加剂姓甚名谁作用机理，不聊话题中心那几个网红姓甚名谁是壮士还是小丑。 添加剂有必要展开说说，是因为它是伴随着人类文明发展的，古埃及人用盐腌鱼，古欧洲人用二氧化硫来保存葡萄酒，秦汉时用盐卤做豆腐，北宋时期开始用硝酸盐、亚硝酸盐腌肉……你看，它从来没有离开过我们的日常生活。 不聊个别网红，是因为他们从来都不是问题的核心，我们既不想因为他们客观上对大众起到的误导而...

这是二位主播一次性分别吃了23克盐后录制的节目。 世界人民都有属于自己的吃辣方式，而把辣椒变成酱，是大家共同的默契。 同样是调料，你大概很少见过谁自制酱油、盐和蚝油，但谁没有个喜欢自制辣酱的家人朋友呢？每个爱吃的人应该都有一段和辣酱有关的美食回忆，它也因此成了我们回忆过去的味觉坐标。 说到辣酱不能不说老干妈，人们从家里走出去，商品从本地也走出去，于是非贵州籍的我们在贵州以外的地方，将老干妈奉为国民女神...

比起主食，甜食可以说充满了“无用之美”，单纯、直接、无需解释，它披着斑斓多变的外衣，中式西式、洋气质朴，它像是发胖星球派来的气氛组卧底，跳着康康舞对你高呼——我来了！起来嗨！ 主播们在前半部分聊得确实挺嗨的，从童年的贪婪聊到中年的谨慎，真切表演了“人类本能”。 为何人类需要“甜”？因为吸收能量以维持生命是写进我们基因里的头等大事，能感知到“甜”的味觉受体细胞始终在引导我们发现续命的灵药。但现代食品工业的发达以...

其实我们五个人对探店产业一无所知，几个门外汉随意聊聊而已。 探店图文总是饱和度和对比度拉满到挑战眼球承受力的，探店视频也总是从食物特写到博主表现力都让人抵御不住加入收藏列表的。 然而，如果告诉你这背后更真实存在的不是“真消费才敢说真话”，而是“接单、产业链、kpi、公域流量、孵化合同、流量倾斜机制、涨粉手把手训练营、对接带货、机器/人工刷赞，小红书互赞群……”你还会单纯天真的相信每一个博主对你说的那句“这家店...

到底什么是“挑食”，学术界好像都还没有达成共识，家长的主观世界里倒是已经有统一阵营了——“挑食的孩子不是好孩子，挑食是大问题，得纠正！” 好不公平啊。 你吃茶叶蛋不吃白煮蛋，你吃空心菜不吃菠菜，你不吃猪肝不吃鸡爪不吃鸭头看了就怕怕，结果你却觉得小孩子不爱吃青椒是有病？ 孩子是一种“喜欢都不一定多吃，不喜欢就一定不吃”的生物，他们中的大多数不需要为了治脂肪肝少吃肥鸡大鸭子，也没有为了猎奇而尝试奇怪食物的欲望，...

每个人都有自己的习惯。 每个人买东西都有自己的坚持。 有人一定要买有导水槽的菜板，有人绝对不用纯金属的肉锤，有人坚信是果蔬清洗机清除了农残而非浸泡，有人会为了复刻Julia的boeuf bourguignon斥巨资去买一口珐琅锅。 每个煮fu都有属于自己的语录，厨房也有每家每户的玄学。 在我们以食为天的四方天地中，选好工具也是头等大事呀。 厨房工具的下半集，我们将从更小的切口进入一餐一饭的创造之地，从收纳到清洁，从菜板到锅铲...

疫情发展到现在，大家应该对“工欲善其事，必先利其器”有了更深刻的理解。 曾经我们习惯了万事开头先买装备，最后落个“差生文具多”；如今，边缘需求和伪需求迅速退散，厨房里最能提升生活，哦不，生存品质的工具浮上了水面。 下厨这种事，趁手工具真的很重要，但比工具本身更重要的是——你知道自己是哪块料！今天几位主播给大家盘一盘自己特别想安利你快买的、特别想劝阻你别冲动的、特别想试试又有点犹豫的，听友有啥想安利、劝阻、...

标题没写错，而且想加个狗头。 “高端的食材往往需要最简单的调味。” 这句话是我们经常听到的。 然而落实到我们普罗大众下厨房，哪来那么多只需要最简单调味就能实现美味的高端食材？ 打工人只需要实实在在唾手可得的给“对付一口”增光添彩的宝物啊！ 我们今天来盘点一下——手艺不够精进、时间不够充裕的普通打工人，家里准备些什么调味料、调料包能给家常菜、快手菜精彩加持，让平平无奇的味道更上一层楼。 无广子，无暗广，都是个人...

同为吃货主播，加好友就是早晚的事，认识之后发现，一个天津人一个浙江人，原来都是“精神湖南人”。 特别能吃辣是什么体验？到底哪种辣椒轻易碰不得？吃辣椒到底伤不伤身体？敢不敢去湖南和江西这种吃辣大省踢馆？ 无辣不欢的你可以赶紧开始听了。 不敢吃辣的你要不要试探性感受一下？也许……能打开你另一扇门？ 点击订阅「人是铁饭是钢」播客 制作团队 主播 / Wayway、粒粒 后期 / Wayway 联合制作 / 人是铁饭是钢 关于「津津有味」...

又到了每一年最繁忙又最控制不住摸鱼的时刻了，这也是所有人最容易陷入忆往昔情愫的时刻，也是最容易仪式感爆棚的时刻。 对「津津有味」也是。 主播们在吃吃喝喝这条路上又摸索了一年，连享受带踩坑，购物车里载满了经验和血泪，购买记录里写满了分享欲，不总结一下，这一年就过不去了。 新的一年，愿任何遗憾和不舍都无法困住你，你可以暂时抛开焦虑，去吃氤氲在热气中的美食，去看俗套里透着满满年味儿的春晚，回不了家就点上一...

串串香不串起来，就是平平无奇的麻辣烫。 羊腿肉撒上孜然辣椒烤熟装盘，顶多就算新疆炒肉。 不带壳的瓜子儿和松子儿，吃起来总难免疑惑这是用谁的嘴磕出来的。 如果这个世界上没有葱姜蒜，可能儿时记忆里就不会有“邻居家的炝锅香味儿”这东西。 有些东西是实打实的“边角料/工具”，可有可无，甚至没有机会进入人类的食道，但如果没有它们，美食宇宙里会缺少很多人情味儿。 它们的存在，让我们能围坐在一起纵享肉汁与纤维在齿间撕扯，...

我们为什么喜欢糖油混合物？ 因为大脑认为它好吃。 超加工食物在人类的巧手和烹饪智慧下，可以让大脑感到强烈的愉悦感。但这也是糖油混合物真正可怕的地方——让你身不由己。 随着我们的生活习惯被工业化迅速改变，吃的东西也变得越来越人工化——原本的玉米变成了玉米脆片、爆米花，原本的水果和蔬菜也变成了果汁、薯条这类能量高度富集的食物。随着食物的高效生产，随着食品工业把食物的热量不断富集，食品加工通过科技人为地对我们...

你一定有过被长辈用筷子“强行灌酒”的经历，老老实实度过漫漫求学路后，进入大学校园是不是你真正意义上喝酒生涯的开始？ 和清爽的勇闯天涯、花花绿绿的鸡尾酒、神秘洋气的葡萄酒相比，白酒好像总是自带油腻感。一提到白酒，大家就会想起酒桌上被迫完成的任务，或者情绪不佳时的一醉方休。 “醉”仿佛成了喝白酒的宿命，酒醉的经历甚至令很多人提白酒色变，它用辛辣刺激将小白们关在门外的同时，也让他们错过了丰富的品尝体验。 不得...

不知从几岁起，我们的一日三餐，在妈妈的味道之外，逐渐有了快餐的参与。 也不知是怎样的时代变迁，让我们从考了高分才能吃到一顿洋快餐，到现在手头有点紧时会感慨，还是洋快餐更便宜。 我们见证了小吃四大天王的横扫江湖。 我们亲历了加州牛肉面大王的崛起与沉寂。 我们目睹着盖饭炒饼的兴盛与消亡。 快餐，也同样成为我们长高、长胖、嘴馋、嘴刁的见证者，看着我们从1米1长到1米8，从体重不过百涨到腰围已过百。 今天我们也许还...

如标题所示，嘉宾贡献了她毕（近）生（期）所（心）学（得），由于几年内服务了太多互联网技术从业者，深知这个群体饮食习惯、需求、痛点的嘉宾毅然决定在节目中大方贡献出付费服务的内容。 健康饮食是个充满玄学的话题，你觉得你做到了，其实差远了，你觉得你还不够健康，但也许体检出来发现没那么多行的高能预警。 健康饮食也是个充满“知道”与“做到”的矛盾的话题，聪明如你们，获取知识与常识的途径之广，远超于大部分人，但落实...

程序员转行能做什么？答案大概是什么都能做。 除了转做曾经与自己相爱相杀知根知底的产品经理、摇身一变成为越老越有味道越有竞争力的行业导师、开网约车彻底实现上下班自由、当网红当明星直播卖货之外，你见没见过改行做餐饮的码农？ 不是那些守着电脑写个平台系统，利用互联网思维玩概念，一尘不染干干净净体体面面的“做餐饮”哦，是真的进货褪毛切菜，守着炉灶挥汗如雨，起早贪黑的餐饮人哦！ 本期是津津有味系列节目【守味者】...

浪漫和明媚是夏天的限定标签，这段日子似乎是最完美的社交季节，很多在夏天我们会更愿意做的事，充满着种种情愫流动的想象，比如纳凉，比如吃瓜，比如去音乐节，比如去海边，比如进山避暑，但不是所有人都愿意走进烈日，直面高温，当我们宅在空调房一动不动时，难道我们只需要冷气和wifi吗？ 不！没有冷饮的夏天是不完整的！岂止是不完整，简直是高度残缺！有冷饮，有空调，有冰块，有wifi，有能一起分享那一口口甜丝丝和凉飕飕的...

这是一期全程充满着北方人谦卑与仰慕的节目。 虽然生鲜配送已经非常发达，但北方的蔬菜种类比起南方依旧少得可怜。 从前的北方人经过一冬吃腻了土豆白菜，于是一到春天就全家出动挖野菜；今天的北方人逐渐不再满足于眼巴巴的羡慕南方人提早一步收获春之味，从网购过过瘾到千里迢迢亲自去吃，我们用尽一切手段与南方的小伙伴共享春天。 春天的味道很难一言蔽之，不同地方的人会用自己的方式消化春天的味道。今天我们用纯粹的分享方...

当已经从大绿棒子进阶到开始尝试“德式白黄黑啤”以及“玫瑰味儿1664”的你满怀期待走进精酿酒吧，抬头看到酒单的那一瞬间，告诉我，你的脑海里冒出了什么念头？ “我是谁？我在哪？我该做什么？” 那么恭喜你，今天你可算是来着了！ 不管是独酌还是群聚，啤酒于我们，意味着松弛，意味着快乐，意味着猎奇，意味着打开一扇扇新世界的门。别被那些诘屈聱牙的“酚酯醛”、酒头颜色和酵母特点吓到望而却步，也不必站在精酿酒吧的酒单前畏首畏...

这是一个艰难的选题，因为我们一定无法说遍全国各个省、各个市、各个县城、各个村庄、各家餐馆大厨的灶台、各家百姓的餐桌上都有哪种牵动人心的羊肉的做法、搭配和故事。 我们一定会收到“xxx的羊肉怎么可以没姓名”的留言。 我们一定也会收到“你们不懂我们这边羊肉的灵魂”的回复。 我们甚至会因为用比较主观的语言评价了一道偶然吃到的羊肉菜肴而被指责“根本不懂吃/根本不会做”。 但我们还是决定顶风作案，我们甚至没有组织详细的提...

当代人获取信息的范围之广，以一己之力扒出一款保健品前世今生的能力之强，恐怕是当年三株口服液、昂立一号的缔造者们想象不到的。 但这也意味着人们做出错误判断的风险相应提高了。 人人都认为自己机智到不会被无良商家收割，人人都觉得自己离“必须摄入”营养补给的年龄还有很久可蹉跎。的确，能确保饮食均衡规律运动的人，只要不处于特殊时期，确实不需要任何额外的补剂摄入，但扪心自问——有几个人能按照膳食宝塔吃饭，又有几个人...