饭不着

天气太热了，人又一直在路上，主要思考的事儿就是吃什么，和对自己的身份认同（雨前：咱们播客也整这种词了吗？）是的，毕竟快被改户口了！不过没关系，我们异乡的游子不管在哪里浪，还有米其林帮我们建设家乡，谢谢米其林！ 00:00 田螺要把户口改到江苏了！ 08:02 米其林帮我们建设家乡 16:40 在台州没吃到台州土菜的田螺 29:16 对比了一下珠海和台州的青蟹 38:19 福冈的天寿司真的很像潮汕菜 44:31 雨前给米一的法餐出命题作文 5...

总而言之，夸人需要技巧，不夸人更需要技巧。学吧~学无止境~~太深了~~~ 提醒：本期出现了三次皮卡丘马赛克，绝对不是您的耳机出现了问题。 0:00 在阳春三月就吃到了今年的年度菜 4:20 在性格成熟之后理解了主厨的尝试 14:10 吃到了既老钱又朴实的俄餐 21:28 回想以前，真是不知道天高地厚 31:47 也不是生来就会阴阳怪气 42:37 有时候想夸也不敢夸 50:58 那想骂就更不知道该怎么骂了

倒也不是新不如旧，而是吃来吃去被打动的总是旧东西。怀旧一把，但祝各位新年快乐哦 0:00 年前松弛看看新综艺 19:48 只过春节，不过情人节 26:08 不炒房了，改炒鱼了 34:08 新年的旧体验和旧规划

要么说食物会左右人的情绪呢，吃不着就不开心，吃着了就很开心。朋友们，如果你生活不开心，请你去大连，吃这个让人心神荡漾的饺子吧~~~ 0:00 让人怅然若失的可爱多和拉面 4:19 9月香港，封神的肯定不是那一饭 11:35 10月上海，振奋人心的本帮菜 17:44 10月辽宁，都给我去吃那个饺子！！！！饺子！！ 37:27 好吃的饭也会让人怅然若失吗？

漫长的暑假令人晕眩，我们盘了一下晕眩的原因包括但不限于：太热了，太忙了，吃了菌子，喝多了。按你胃，终于来到了秋高气爽的季节，精神头能像菌子一样挺拔！ 1:47 人只忙碌不放松的时候就会生病 17:39 颠覆口感的见手青 27:24 干巴菌和干巴菌冰淇淋 30:11 又被颠覆一次的青头菌 32:49 一些新鲜的菌子做法 42:04 不算厉害的巴黎大饭店 百浪品牌方在品牌天猫官方旗舰店 「 Delegat 酒类旗舰店」 为《饭不着》听众准备了专属优惠，...

雨前最近在忙新店，田螺在忙新书见面会，但我们都身体力行地坚持「好好吃饭」。主打一个走到哪吃到哪，吃到哪聊到哪。 0:00 开冰淇淋店和新书见面会都挺忙的！ 10:55 预订虽然紧张，但评价还是很松弛 21:41 期望值不高，吃得反而更松弛满足 31:37 研发成本不紧张，客人更不可能不松弛 34:13 番茄炒蛋比烧烤大排档让人紧张 45:52 上海的餐饮环境真是松弛得让人嫉妒

我们喜欢讨论食物，但前提是记得自己吃的啥。 「记忆点」是一个玄妙的东西，作为餐厅和经营者当然希望客人记得住这顿饭，作为消费者往往被动接受了很多信息，但能记住多少就不好说了。 02:15 田螺终于出新书了！ 13:37 餐厅调味强势，客人就一定记得住吗？ 18:12 饭不着最佳npc新菜单好吃么？ 22:46 好吃和吃完了觉得舒服是最重要的 36:26 传统菜和创新菜的不同逻辑 45:32 舌头总是不会骗人的

要么是年纪大了，要么是心态成熟了，我们好像换了一种视角去看食物。不是说少了点热情或追求，而是对于食物的评价体系好像更退了一步，从如何做到、如何长期做到这方面来考虑得更多了一些。 0:09 有美景的美食体验格外完整 9:48 稳定的80分比出彩的90分更重要 19:24 还是有很多抱有情怀和执念的人 30:43 天下菜系大抵相通 37:02 上班让人生活规律 41:56 上海餐饮也让人有「时髦恐惧症」

不同的地方先后入春了，我们也前后脚出门踏了春。江南好啊！如果景点的人可以少一点就更好了……还好，我俩都没少吃，也算没错过这个春天。 0:12 汪曾祺气质的高邮 8:31 浅尝而止的扬州 13:06 有浓有淡的南京和江阴 33:45 米其林前夕的江苏 36:23 明年春天还去哪儿呢？

前一天还在为了不得已搬离北京而觉得万分不适应的人，现在已经在上海过得笑开了花，真是看着就让人生气。 ps，这期田螺的收音有点问题，调整了之后可能音量还是略小很抱歉T_T 0:00 年都过完了，还不想开始今年的工作 4:24 浅尝河北美食 11:01 田螺沉浸式过年（给妈妈做饭的）体验 17:12 万万没想到雨前的忌口竟然是____ 22:55 雨前在上海的美好生活 35:54 又开始给今年的出行画饼了

雨前要走了，田螺会一直怀念他的。在北京吃到不好吃的新餐厅，会怀念为什么他没有提前踩雷。在餐桌上碰到爱当爹的说不上朋友的人，会怀念他为什么不在这儿挡一挡。饭不着也不会拆伙啦！搞不好因为双城故事，能录的内容还会多一点，我们明年再见！ 0:00 即将失去最熟悉的饭搭子 21:23 今年也一起吃了很多地方 28:25 2024年印象最深的餐厅和食物 42:44 明年都准备去哪儿录

转眼间到了年尾，今年我俩的觅食行动说顺利也挺顺利的，就是那种深一脚啊浅一脚，前一脚啊后一脚。要么一起出趟门，要么你去的地方我也再去一下，吃是无止境的，脚印还是踩出来了。 02:10 安徽铜陵：最基础的碳水+油脂和最基础的食材 12:41 山西大同：碳水论桌吃 20:00 在日本为金城武庆生 33:54 在东京也陷入了省会/首都必有的饮食迷思 42:23 十几万的一口锅，支棱起了一家店

《黑白厨师》播完了，从目前社交媒体的反馈来看，这档综艺已经绝对出圈和大获成功。这应该不是最后一季的黑白厨师，也绝不会是最后一档美食综艺，厨师们和餐饮行业滚滚向前，在任何时候以「人生」二字概括一道菜式都为时过早，就让菜式和综艺都同时带着创意无限循环下去吧。 2:13 节目的幕后、线下和全套商业化追踪 8:24 默默付出和默默承担的女厨师们 12:35 经营和赚钱是餐饮业永恒的实战命题 21:07 有多少菜式可以被冠为「人生」...

网飞出了个新的美食综艺《黑白大厨：料理阶级大战》，由80名颇具烹饪天赋、被称为「黑汤匙」的底层厨师与20名被称为「白汤匙」的精英大厨展开一场激烈的百人厨艺对决，主打一个以下犯上，阶级对立。评委有大家喜闻乐见的白种元老师，画面好看，剪辑紧凑，是近年来比较好看的美食综艺了！我俩一口气追平了进度，想讨论讨论菜式、赛制和设定。 0:37 首先，直接制造对立 10:02 让人印象深刻的选手和片段 21:28 不同的人写同一篇命题作...

这期我们聊起了风味，从开胃的酸到满足的甜，酸甜之间像波浪一样，一层一层地卷起来，酸甜交织，甜中有酸，酸酸甜甜。抓住风味，留下风味，差不多就是这么点小追求吧。 时间轴： 00:05:03:雨前的山西之旅 00:10:03:了解醋的传统酿造工艺 00:20:12:探索醋在冰淇淋中的可能性 00:25:15:手工冰淇淋的香气表现 00:45:29:厨师想传达的东西是否能收到

从很热的北京走到也很热的……其他城市，不就是图口吃的。但是热是天气的问题，吃完很多食物，记录了很多心得之后，我们做了很多冰淇淋来犒劳一下辛苦的自己！ 号外！7月29日~8月5日，雨前的Gelato新店「丰味市场」有全场免费试吃活动哦，路过天津市岳阳道57号的朋友来玩吧！ 1:34 田螺横跨东西嗦粉趴 23:50 雨前艰难探访寻祖趴 49:40 雨前开Gelato店了！发现自己能吃素了 57:27 开个Gelato店也发现自己很能花钱 1:00:30 开个Gelato...

6月的踩坑记新鲜出炉！雨前踩坑踩出了新的人生感悟，原来他有时候不是嫌弃餐厅难吃，是嫌弃餐厅不够难吃。 2:04 雨前的不满足：吃完餐厅之后感觉很空虚 11:29 雨前的不满足：他们甚至没让我觉得难吃（田螺表示不理解） 16:25 雨前的愤怒：愤怒的原因主要是觉得自己不配 23:23 最基本的要求，其实最难达到 30:25 雨前的快乐：在上海吃到了有诚意的餐厅出品 34:33 抓人眼球不应该是目的和手段 44:05 乐山、兰州和贵州的总结和规划

起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！ 0:00 田螺和雨前的近期探店感想 15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？ 19:13 如何理解中餐放盐的「适量」 23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置 25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？ 30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡 34:05 「入味...

以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。 0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺 6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了 12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？ 18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单 26:35 成本提升了，但客人不一定能感知 34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈

2月和3月我们踏上了密集的吃春行程，想吃吃土菜，却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃，又香又嫩又不会太老辣。 1:34 年后我俩都去哪儿吃了 6:24 土到发臭 11:21 土到不像湘菜 26:11 土菜一定是粗犷的吗？ 29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗？ 33:46 高端化的土菜还是土菜吗？ 39:30 为什么追求吃土菜？

收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请，我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦！今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」，和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词，也 欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目， 了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名，许下了我们新年的第一个美食愿望。 还没到龙年，一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的...

这个大赏居然进行到了第二届了！撒花！具体奖项如下，欢迎大家继续批评指导！给您拜个早年~ 0:33 奖项介绍 2:41 犯不着年度甜品：Gelato 11:46 犯不着年度饮料：花式拿铁 16:02 犯不着年度调料：蚝油 21:06 犯不着年度食材：贵食材 27:22 犯不着年度餐厅：Bistro、融合菜、假传统菜 34:23 犯不着年度菜品：天津燕春楼的焦熘里脊 37:01 饿不着年度甜品：栗子蛋糕 46:49 饿不着年度饮料：水 50:33 饿不着年度餐厅：蒸菜研究所、高端...

雨前在错过最佳赏味期的DV之后一直挠心挠肺，于是我们最近讨论了这个问题。如果能未卜先知，知道不同餐厅什么时候最好吃，是不是就能吃到更多好东西啦！ 【本期时间轴】 1:01 最近我们都吃了啥 提及餐厅：十八总正宗老坛雪水臭干子店（湘潭），乐福酒馆（北京），天都里（北京），七福神（北京） 14:30 餐厅有没有最佳赏味期？——初出茅庐的可能性 提及餐厅：DA VITTORIO（上海），bistro 3（北京，已关店），EQ-Librium（北京），...

10月十分充实，我们分头吃了不少餐厅，也一起探了很多新店。 并不是头一次发现，很多餐厅的宣传词非常的……刁钻？奇特？有煽动性？三言两语很难形容，只能根据我们最近吃过的餐厅，来讨论一下它们的宣传语是戳中了我们，还是劝退了我们。 【本期时间轴】 3:48 田螺：短暂的香港潮菜之旅 6:02 雨前：上海意餐寻梦之旅 21:05 为什么可以相信意大利的妈妈的味道 25:41 雨前：号称小意大利的青田 33:36 田螺：北京新吃到的地方菜 37:13...

我们最近先后重温了2019年木村拓哉主演的日剧《东京大饭店》，四年过去，这部本就高分的日剧在我们心里的评分又变得更高了一点。 怎么说呢，都靠同行衬托。在很多fine dining餐厅已经制式化的今天，像这样一家会费劲地寻访食材、协同创作新菜、为更好的配酒和服务死抠细节的餐厅，真的只会存在于理想中了。当年的理所当然，现在好像越来越远了。 【本期时间轴】 1:04 雨前再访成都，拒绝再当米其林受害者 9:37 田螺再访上海，感受...