מדברים מהבטן

אחרי שנרגענו מהגימיק הממוחזר שבערך כולם נפלו בו, חווינו מחדש את הביקור המשותף בלונה פארק לגרגרנים אצל אהרוני (איפה הדלי?) חילקנו טיפים לבישול ביתי לילדים ומה הסבתות שלנו עשו קודם?  דיברנו עם שף אבי ביטון על שובה של השעה השמחה עם אוכל שטבחים אוהבים ואלכוהול במחירי רצפה וגם על הפתיחה (הלא מחאתית) בתשעה באב.  ולקינוח - חומוס ורוד ברמת הגולן, ניסן שור מציג - פעם שלישית גלידה ולא תאמינו - שגיא אימץ טיפ...

נטע שמה את אשדוד על קדמת הבמה הקולינרית, יהונתן מצא עילה יותר מסבירה לעלות לרגל ללוד (ועוד הרבה יותר מזה) בזמן שעמית חזר מאיביזה טעון ושלילי - כל המרכיבים לפרק עשיר במיוחד של מדברים מהבטן, כולל ביקור מלכותי של שף ישראל אהרוני על הפרייד צ'יקן החדש שפתח לאחרונה בשרונה.  וגם - פיקוח ישראבלופי בנתב"ג, מטבח ישראלי בגוון ספרדי והאם יש אוכל ניגרי בתל אביב?   באולפן: עמית אהרנסון, יהונתן כהן, נטע סלונים ...

עמית, יהונתן ונטע התאחדו באולפן כדי לחקור ולגעור - מי מחברי המערכת הזמין אבטיח חתוך במשלוח? דיברנו עם שף גיא גמזו כדי לברר איפה נמצאת מטוטלת המאניה דיפרסיה של הקולינריה הישראלית וגם כדי לשמוע על המקום החדש שפתח בו מגישים "אוכל קטן". שיעור קצר בהיסטוריה של הבוראטה, שגיא כהן עם ביקורת חיובית ואפילו איזכר את השף, האם ירידה במשקל זו מחמאה או עלבון קולינרי וצ'יפס שמופיע במערכה הראשונה, יטוגן לעילא עד ל...

עמית עדיין מנסים להתאושש מהביקור הקולינרי העמוס בנתניה, יהונתן שם דגש על הכוכב האמיתי בעיר היהלומים ונטע נאלצה להישאר בבית אבל לא ויתרה על פרק, ותודה לפלאי הטכנולוגיה.  כל הרשמים מהויכוח שמפלג את השרון - לחם או יוסי חביתה, האלכימיה של מיונז ופלפל צ'ומה (ה - פ רפויות) ולמה העונג הקולינרי הזה לא חצה את גבולות נתניה?  דיברנו גם עם שף קובי בכר על EATALIA, מתחם האוכל החדש שנפתח בפתח תקווה (על המפה!), ד...

נטע חזרה מליסבון מעט ממורמרת על מלכודות תיירים במסווה של המלצות חובה שקיימות כנראה בכל העולם, עמית מהלל הפעם סלט ויהונתן ממליץ - הקשיבו לעמית.  דיברנו עם השף זכאי חוג'ה שחוגג עשור למסעדת ג'קו סטריט בשוק מחנה יהודה, על הכשרות הטבועה בו ועל 100 שנה לשוק הצבעוני שהפך מצועצע עם השנים (לראייה - אין שיפודיה ראויה!).  ריירנו גם על רביולי חמוסטה, המפגש בין יפן לים התיכון, סומלייה שמתזז את החיים בליסבון, ש...

רגע לפני שהחופש הגדול (והמאיים) רומס את ההרגלים הקולינריים שלהם, עמית, יהונתן ונטע התכנסו באולפן כדי לנסות ולברר - למה נגנזה הביקורת של אבי אפרתי על קפה איטליה?  דיברנו עם עזרא קדם על הבחירה בכשרות הרציונלית של צהר והבחירה בשמן זית ולא בחמאה.  וגם - חמין של קיץ, 50 בסט חולמים בספרדית, לילה באופרה של רז רהב, שירי המסעדות חוזרים לאופנה, הביקורת החשובה של שגיא כהן שמזהירה מפני מלכודת תיירים ופינת השע...

פרק איחוד מרגש - יהונתן שב מהגלות בארגנטינה עם שורה ארוכה של המלצות, תובנות וגם מילים ספק מומצאות בספרדית (להכין למישהו סמבז'ון?), נטע יצאה לקרוע את קריית אונו וגילתה מחדש את הרוסטביף, עמית ניצל את השבוע הרגוע כדי להיזכר מה העונה הכי טעימה בשנה (וגם כדי לפתוח חזית מחודשת עם ניב גלבוע), ושף שרון כהן הצטרף אלינו לחגוג יום הולדת 18+2 למסעדות שלו וגם כדי להסביר למה גם בתקופות המורכבות של תחום המסעדנות...

עמית חזר מכרתים עמוס בהמלצות אחרי שאכל טוב מהמצופה (יש כזה דבר אצלו?), נטע מביאה את הצפון לקדמת הבמה ורגע לפני שהוא עולה הטיסה חזרה לישראל, יהונתן הפציע עם המלצות לאוכל ישראלי רחוק מהבית. דיברנו גם עם ארז קומרובסקי על השווארמיה האשכנזית בהיסטוריה שפתח לאחרונה וביקורת המבקרים על השפים המייעצים ותהינו על הקשר בין עבודות הרכבת הקלה לפתיחה וסגירה של מקומות.    דוברים: עמית אהרנסון, נטע סלונים, יהונתן...

בזמן שיהונתן ממשיך לשכתב את ההיסטוריה בארגנטינה, אנחנו כאן בארץ חוזרים לשגרה - פרק חדש של מדברים מהבטן מוקדם בבוקר של יום שני - אפילו יהונתן קפץ לביקור קצר לקראת סיום. נטע חזרה מדובאי עם שלל המלצות וגם דיס-המלצה (בושם זה לא רוטב), עמית מציף את השאלה - האם מסעדת רפליקה זה עלבון או דווקא מחמאה ואפילו פיש הפציע עם עם המלצה ירושלמית (כמובן שעמית שלח אותו לשם). דיברנו עם אחד השפים האהובים על עמית - מוט...

בין בירת הבשר העולמית - בואנוס איירס לחג שבועות החלבי כאן בארץ הקודש, התכנסו להם עמית, יהונתן ונטע לשעה (וקצת) של שיחה קולינרית חוצת יבשות וקיבות. יהונתן נחת בבירת ארגנטינה היישר לניחוח של גריל דרום אמריקאי משובח, נטע מצאה פיצה נאפוליטנית אמיתית ברעננה ועמית מציג - מאכלי שבועות תוצרת עיראק. וגם - דיברנו עם אורן אסידו, השף של מסעדת אולה שהפכה כשרה - האם מדובר במגמה או התחזקות נקודתית? איזה שפים היי...

במחווה לדרום האדום והשקט (תודה להפסקת האש) נטע מביאה שלל המלצות לא שגרתיות מהעוטף, יהונתן חזר מחיפה עם החבילה המלאה - ויטרינה טו פלאנצ'ה טו מיי בטן, ועמית מציג - מה זה קוגלהוף?  וגם - דיברנו עם תומר אגאי, השף של "סנטה קתרינה" שמחפש אתגרים חדשים בפסטיבל תל אביב EAT שייפתח הערב בגן צ'ארלס קלור - מעין מופע רוק של הקולינריה הישראלית. הקלות הבלתי נסבלת בהשחרת מקום מבלי לבדוק עד הסוף, שגיא כהן הפתיע בפי...

סרן במיל' יהונתן כהן דאג לפקודיו עם סיכום החוויה הקולינרית אצל שמעון וקנין בגדוד 638 וההתפתחות האיטית מדי של המטבח הצבאי. דיברנו עם חוד החנית של הדור החדש של המסעדנים - דנה לי ברמן שפותחת בימים אלה את "גן השקמים" - מסעדה שמביאה קלאסיקות איטלקיות עם נגיעות מזימבבואה בלב תל אביב. וגם - החלק השני בטרילוגיה "עמית עושה את פריז" והפעם, הוא פותח שולחן שוק ומקבל בברכה את הכריכים הצרפתים. נטע ממשיכה לחרוך...

אחרי ארבעה ימים טעימים במיוחד בפריז, עמית חזר אלינו עמוס המלצות ומסקנות על האוכל הצרפתי וגם על החותם הישראלי בקולינריה של עיר האורות, באיזו מסעדה הוא "עשה רן בן שמעון"? הגבנו לטקסט המתנשא של עפרי אילני, הרמנו למסעדות בתחנות דלק ולא תאמינו - אפילו פירגנו לשגיא כהן על ביקורת חיובית. למנה העיקרית אירחנו באולפן את אסף בריט, הבעלים של קפה "התחתית" האיקוני כדי לברר למה הפוך עולה 14 ש"ח ואיך מתמודדים עם...

ספיישל עצמאות! מתן אברהמס, השף והבעלים של מסעדת הדסון הגיע (פיזית) לאולפן כדי לדבר איתנו על בשר: המחיר הגבוה שמחייב חוויה מושלמת, קרטל המשחטות, איזה חלק לא אוכלים וטיפ חשוב למנגליסטים של יום העצמאות.  וגם - פעמיים רוז', פנקוטה חווייג', באגט קונפטי, החילבה של מוש בן ארי, האם עמית הצליח להכות את נטע במגרשה הביתי? מה יהונתן אכל בראש פינה רגע לפני חצות ואיזה מבקר עיצבן אותנו השבוע, ולמה?    פאנליסטיים...

חזרנו מפגרת פסח הקצרה מלאי אנרגיות ועמוסים בהמלצות ביתיות ממאכלי החג, אבל לא רק. עמית חזר מארץ המגף שם גילה איטליה שלא הכיר קודם (הכוסמת היא השולטת), יהונתן מצא מקום יהודי ייעודי לנקניקיות ונטע חוזרת לשאלה - למה הכל כל כך יקר פה? וגם - ניוקי זנב שור שמתח את צווארנו, הגרסא הדהויה לפקיילה, איך שגיא כהן עיצבן את עמית ושעשועון חדש - זהה את המנה. חזרה נעימה לשגרה!   פאנליסטיים: עמית אהרנסון, יהונתן כהן...

רגע לפני ארוחת החג הכי מפורסמת במסורת העברית, עמית, יהונתן ונטע הסבו לשולחן כדי למנות את עשרת המכות של המסעדנות הישראלית, שנכתבו כמובן בדם.  דיברנו עם עומר מילר שיוצא מעבדות קולינרית לחופש ספרותי, ועל הדרך קיבלנו עוד כמה המלצות ספרות בישול לקריאה (והכנה) בחופש הארוך שבפתח.  כל אחד והסטייה שלו לפסח - אצל מי מחברי הפאנל מכינים את המאכל ההזוי ביותר?  המלצות מרחבי הארץ למקומות כשרים (וגם פחות) לטיולים...

שבוע נוסף של קולינריה משובחת מאילת ועד זרזיר: נטע מצאה טירמיסו וארנצ'יני מהחלומות, עמית ביקר לראשונה ב"סנטי" החדשה (וכבר זומם לחזור) ואילו יהונתן חילץ עופות וכבשים מבטן האדמה ונחשף גם לאחר ההמבורגרים הטובים בארץ. בפינה המקצועית – עושים סדר בהבדלים בין חריימה לבין דג מרוקאי, ומהו ה"דיספליי" שעמית כל כך אוהב? למה נטע התאכזבה מראש הממשלה, ומי הצליח לבאס ליהונתן את חביתת הירק?  ובפינת המבקרים – שגיא כ...

גם השנה חודש מרץ השתגע ולא רק מבחינת מזג האוויר - גם בקולינריה הישראלית התזזיתית: דו"ח מצב בים המקומות שנפתחים ונסגרים, גיל דהאן בראיון ראשון מאז שעזב את וייס שגם על סגירתה התבשרנו השבוע. ראמן מרוקאי, לוקיישן עם נאחס, למי יש אגודלים ירוקים? השילוב המרהיב בין כנאפה לכעכ, הזיות על הפיצה, הסטנדרט החדש של רותי ברודו, קיצור תולדות הבופה ולא תאמינו - עמית ממליץ על קינוח! כנראה שהוא באמת היה יוצא דופן. ...

פרק חילופי תפקידים: עמית ויהונתן חורשים את המדינה בזמן שנטע קורעת את תל אביב. הנאה צרופה מאוכל טבעוני, קינוח מהאגדות ודיוק בכמהין, כמה שאנחנו אוהבים כמהין.  יובל בן נריה מרים קרן ורץ לנגוח, תהינו על הסיבות לסגירה של מסעדת "מסה" ודיברנו עם גיא אריש, השף של מסעדת "סנטי" שפותחת את שעריה בימים אלה (את הפקיילה הוא השאיר לסבתא). וגם: איך זה יכול להיות שקינוח והמבורגר עולים כמעט אותו הדבר? עומאר עלוואן מ...

לרגל חג פורים חזרנו בהרכב מלא לכיכר הכי מדוברת במדינה בשבוע האחרון, ואפילו הצלחנו לברוח מלעסוק באוזני המן. אז איך יודעים שבא אביב? ים של מסעדות חדשות שעומדות להיפתח, ממש כמו קורדיספס אחרי הגשם - ניסינו לעשות סדר ולהתכונן כראוי. העלינו את נתניה על ראש שמחתנו עם שלל המלצות וחוויות משובחות. וגם - ממשיכים לטייל ברחבי הארץ, מנסים להבין איך מתמודדים עם שובע, מבקרים את המבקרים גם כשהם לא הולכים לאותם מקו...

הצינון של נטע השאיר אותה בבית אבל לא מנע ממנה להשתתף בחגיגת ח"י פרקים למדברים מהבטן והפעם - פרק עמוס בהמלצות מנווה אטי"ב ועד אשקלון, כולל סקורדליה שהוזכרה במערכה הראשונה ולא חיכתה לסצנת הסיום כדי להיטרף. בעקבות טורו של שגיא כהן שאלנו - במציאות הנוכחית בארץ, האם אפשר להמשיך ולדבר רק על אוכל? ואיך זה קשור לביקור של עמית במסעדת נאיפה? וגם - מה יביא אסף גרניט לארוחה ב - 30 אלף רגל? טיפ הטיפים לזלילה ע...

גררנו את כוהנת החיים הטובים מהשמש הלונדונית כדי להקליט פרק מרחוק והיה שווה במיוחד - נטע הציגה פנקייקים יפניים מגרים ועוד המון המלצות מבירת אנגליה, יהונתן עף על המבחר באמצע מילואים בדרום ועמית חוזר בהנאה להמבורגר הישן והטוב. וגם: שיחה מרתקת עם נאיפה מולא, כוכבת משחקי השף שפותחת השבוע את המסעדה הראשונה שלה, האוכל האשכנזי מרים את ראשו בגאווה ומה נאמר על מערכת היחסים הנרקמת בין שגיא כהן לניסן שור?   ב...

מאשקלון השומרת אמונים לנוסטלגיה, דרך ירושלים המורכבת, משם לאיטליה - עם מדונה האיכותית בשגרה ועד לתאילנד שמחוץ לתאילנד. אצלנו - לא סופרים כבשים לפני שינה, פשוט אוכלים עד שנופלים, בדרך לעוד פרק של סיכום השבוע בקולינריה הישראלית.  דיברנו עם הגיבור הגדול של השבוע - תום לוי, המנצח של העונה השישית של משחקי השף על החוויה האדירה, הפיין טיונינג שקיבל בתכנית, הגאווה של אבא שלו והתוכניות לעתיד.  יהונתן התמוד...

ט"ו בשבט הגיע ואנחנו מסכמים שבוע קולינרי בלי אף פרי מיובש (אלא אם סופרים פירות ים): תפסנו את מאסטר שף חיים כהן לראיון בין מילאנו לגזיאנטפ על הפוליטיקה שמאחורי סיבוב הפרסה של המישלן בדרך לארץ. נטע חזרה (תיראו מופתעים) מהצפון עם המלצה חמה ועם חלומות על ליין תבלינים על שמה, ואילו יהונתן מפנטז על קו מוצרי טיפוח בניחוח שומן כבש. סיכמנו את הארוחה המשותפת הראשונה בתולדות הפודקאסט ב"למפור" וניסינו להכריע...

גם השבוע יצאנו למסע חוצה יבשות בתכנית סיכום המחזור של הקולינריה הישראלית. נטע חזרה מהצפון עם המלצה חמה על עגלת קפה שמוכרת (תחזיקו חזק) קפה איכותי! יהונתן שומר בקנאות על הדרך הנכונה לאכול פלאפל ובעבור מה עמית מוכן לסטות מהדרך (רק אל תשימו לו פרוסת עגבניה בכריך)? דיברנו עם השף תומר טל שנמצא באבו דאבי לקראת טקס ה-"50 בסט", שמענו ממנו על גאווה ישראלית, המפגש עם הקהילה הערבית ודעתו על התרחקות המישלן מא...